饺子皮五颜六色，我们可以这样做：
彩色饺子需要准备一些蔬菜汁，下面的放在具体做法步骤：
食材：
菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，面粉，清水，盐，白醋。
制作方法：
1、准备一把菠菜，首先来制作绿色的蔬菜汁。菠菜清洗干净以后，切成段放入破壁机中，为了让颜色更深，需要放少量的清水，这样出来汤汁较浓，然后加入一小勺盐，这样可以起到固色的作用，同时还可以去掉菜腥味，揉出的面才会更漂亮。
2、打好的蔬菜汁千万不能直接用，我们需要给它过滤一下，这样得到的汤汁才会更加细腻，擀好的饺子皮就不会因为有蔬菜残渣而把皮戳破，导致煮饺子的时候露馅了。
3、然后分别用这些汤汁来揉面，所有面粉和蔬菜汁的比例都是10:6，这样揉出来的面，软硬才会一直，然后结合在一起会更加完美。
4、同样的方法，胡萝卜切片后放入破壁机中搅打成橙色的蔬菜汁，过滤倒碗中备用；紫甘蓝切碎放入破壁机中，搅打成紫色的蔬菜汁，过滤倒碗中备用。紫色的蔬菜汁还可以用到紫薯，但是有一点需要注意，紫薯很容易变色，所以一定要蒸熟以后再打成汁，这样就不会变色了。
5、紫甘蓝的汁打出来以后，我们还可以添加一勺白醋，这样就会得到漂亮了的粉紫色了。
6、将所有彩色面揉好以后，别忘了再来一个白色的面哦！然后用保鲜膜包住，防止风干，给它放在盆中松弛半个小时备用。
7、首先来做彩色饺子，取同样大小的四种面，揉匀后搓长，并列起来捏在一起，不要改变它的 形状，一起揉成长条，下成大小相同的剂子，然后擀成的时候不要变形，这样擀出来的饺子皮就颜色分明，不会混色，就可以包出来漂亮的彩色饺子啦！
如果你想制作彩色饺子皮并且不希望它们变色，可以按照以下窍门：
选择天然食材：选择天然的、颜色鲜艳的食材，比如红薯、胡萝卜、菠菜等。这些食材不仅可以为饺子皮增加颜色，而且富含营养，更加健康。
控制酸碱度：在制作饺子皮的时候，可以根据食材的酸碱度调整面团的 pH 值。一般来说，饺子皮的 pH 值在 5-7 之间，可以有效防止颜色变化。
加入食醋：在制作饺子皮的时候，可以在面团中加入适量的食醋。食醋可以降低面团的 pH 值，抑制色素的氧化，避免饺子皮变色。
少用水：在和面的过程中，尽量少用水，使面团比较干燥。这样可以有效避免饺子皮变色。
避免接触空气：制作饺子皮时，应尽量避免面团接触空气，可以将其用保鲜膜包裹，避免氧化反应。
以上是制作彩色饺子皮并且不变色的一些窍门，希望对你有所帮助。
