猪肉蛋卷的做法
鸡汁鲜肉蛋卷
1.将猪肉剔除筋膜，切成小块。
2.剁成肉馅，可以剁细一些，口感细腻。
3.将肉馅放入碗中，加入鸡汁1中勺，葱花10克，姜末10克，鸡蛋清1个，白糖5克，香油2小勺，白胡椒粉2小勺。
4.将肉馅顺一个方向搅打，准备40克凉开水分2-3次加入，一定要每次将水分收干后再加。一定要全程照一个方向搅拌水分才会吸收。直至碗中水分全部收干，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
6.鸡蛋打入碗中搅打均匀，方便的话就过筛一次，滤去气泡。
7.用平底锅或圆锅都可以，这次我用专门的玉子烧锅特别方便，直接摊出方形的蛋皮。将锅底涂上一层薄油，开小火，一定要全程小火，否则蛋液凝固太快。舀入蛋液并轻轻转动锅体，将蛋液布满锅底，小火加热使其缓慢凝固，用硅胶锅铲翻面略煎即可盛出。
8.好的蛋皮盛出放凉。取一张蛋皮，将肉馅码入，两头不要太满，否则蒸制时可能溢出。从一边慢慢卷起，收边时刷一点蛋液，将收口压在下方。
9.所有蛋卷码入盘中，待蒸锅水开后放入，中火蒸制12分钟。另用生粉2中勺加清水2中勺调匀成生粉水，倒入锅中勾芡成较浓稠的芡汁即可。
Tips：
1、搅拌肉馅一定要全程一个方向，如果中途反向，打入肉馅的水分就会返出；
2、摊蛋皮要细心耐心，全程掌控锅内温度，加入蛋液时刚好可以流动布满锅底；
3、有葱姜的加入，肉馅可以不用料酒去腥
主料：肉末360克、鸡蛋5个。
辅料：葱、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、红曲粉适量。
步骤：
1、先把猪肉剁成肉末；（二八肥的比较合适）
2、再把葱和姜也切末备用；
3、然后把葱姜末放入肉末中，再调入适量盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和鸡精；
4、再打入一个鸡蛋，先翻拌均匀；
5、然后加入两勺淀粉；
6、再顺着一个方向搅打上劲，放一旁备用；
7、接下来做蛋皮：先把4个鸡蛋打入碗中；
8、接着也加入2勺淀粉搅打均匀；
9、可以过筛一下，让蛋液更细腻；
10、接着把蛋液均分两份，其中一份加入少许红曲粉拌均匀；
11、不粘锅用厨房纸巾沾点油擦拭一下光光锅；
12、接着用大勺子舀一勺蛋液沿锅周旋转倒入，再把锅拿起晃动让蛋液自然摊平；
13、小火煎至蛋皮表面凝固后，用铲子沿蛋皮边轻轻铲起揭起即可，然后继续煎完剩下的蛋液；
14、取一张蛋皮，放入适量肉馅用刮刀抹平；
15、然后从底端向上卷起来；
16、依次卷好所有蛋卷肉；
17、然后放入蒸锅中大火烧开后，转中火蒸20分钟即好；
18、蒸好的蛋卷肉放凉后切片摆盘，然后再回蒸一下，可以原味食用，也可以依个人口味淋上自制味汁食用。
蛋卷肉是一道常见的家常菜，以其鲜嫩多汁的口感和简单易做的特点深受人们喜爱。要制作一份美味可口的蛋卷肉，需要准备好鸡蛋、猪肉、葱、盐、酱油、料酒等食材。
首先将猪肉切成细丝，加入盐、酱油、料酒等腌制一段时间，让其入味。然后将葱切成葱花备用。接下来将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
将平底锅烧热，加入适量的油，待油热后倒入蛋液，摊成薄饼状。当蛋饼熟透后，放入腌制好的猪肉丝，撒上葱花，然后将蛋饼卷起来，用铲子将其推向锅边。倒入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮5-8分钟，直至猪肉熟透。
最后将蛋卷肉取出，切成小段，装盘即可。用绿色蔬菜作为配菜，不仅美味还富有营养。这道蛋卷肉不仅简单易做，而且口感鲜美，营养丰富，是家常菜谱中不可或缺的一道菜肴。
