砂锅炖牛杂的做法_砂锅炖牛杂的做法窍门

家庭美食
2024 09-25 14:18 点击:

1.牛杂汤如何弄

2.牛杂面的做法和配料

3.砂锅牛肉汤的做法

4.的做法,砂锅炖牛肉怎么做好吃,砂锅炖牛肉的家常做法

5.煮牛杂做法和配料

砂锅炖牛杂的做法_砂锅炖牛杂的做法窍门

为什么牛杂那么受欢迎?

在广东很多人都喜欢吃牛杂,但是在一个地方想找一家做的好的牛杂店真是屈指可数。这其中的原因并不是少人做,而是真正懂得做牛杂的人少,很多人从南到北的开车赶过去就是为了品尝一碗牛杂。所以这就是为什么受欢迎的牛杂店永远都是最好的,差永远都是差。认真看完这篇文章你就会知道真正受欢迎的牛杂是怎样的了。

制作牛杂有哪些讲究

牛杂包括:牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肠等。牛杂的制作方法无非就是两种:一是“卤”、二是“煮”。要想牛杂味道好除了搭配香料制作外,还有两点是非常重要的也是很多人忽略的:① 牛杂的清洗(去异味) ② 新鲜牛杂。详细请看以下讲解。

卤牛杂—— 将牛杂切成大块,放入卤水中卤制,这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法也是味道最好的,卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以,或者串成一串按串售卖。反复使用的牛杂卤水味道越来越浓郁,只需慢火慢浸,卤出来的牛杂也就更加的入味。刚开始制作一煲卤水除了添加香料也是很讲究。详细请往下看?

煮牛杂—— 煮牛杂就是将牛杂切成小块,放入锅中加入香料、酱料一起煮的制作过程,一般粉面店或者家庭制作用的就是这种方法,味道是否浓郁取决于牛杂的新鲜程度和所搭配的香料、酱料是否得当。

牛杂的清洗——牛杂腥异味较重,如果不去掉异味会影响一锅牛杂的味道这也是非常重要的一步。牛杂先用流动的清水浸泡约60分钟去掉血水。冷水下锅焯水加入高度酒,牛杂表面粘有很多脏东西焯水后更易清洗,然后捞出加入面粉或者淀粉、加入盐反复搓洗,然后用清水清洗干净,再加入白醋搓洗一遍,白醋有去除异味的作用,按照这方法至少搓洗三遍。有些人会用小苏打或食用碱来清洗牛杂,虽然这样可以去除异味但是牛杂本身的味道也去掉了,所以煮出来的牛杂就没有了牛杂味。

牛杂制作过程篇幅过长,在这篇教程中我会给大家详细讲“卤牛杂”的制作方法,关于“煮牛杂”的制作方法我会在我的下一篇文章更新,点右上角关注我 留意下一期文章就可以,谢谢!

牛杂卤水制作方法

牛杂卤水用的越久味道越浓,而刚开的卤水因为味道没有那么浓郁,所以要加入大量的牛骨去熬制使卤水更浓,到了后面使用就不用添加了。下面我以30斤清水为例制作一锅牛杂卤水。

香料:八角40g、甘草15g、白蔻20g、辛乙4g、肉桂30g、白芷20g、红寇8g、香草2g、山奈20g、良姜20g、花椒40g、草果15g、丁香5g、山楂15g、小茴20g、生姜500g、辣椒适量30g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮30g、胡椒15g。

所需食材:牛骨10斤、老母鸡1个(或用鸡骨架代替)、盐、味精、生抽、老抽、鸡粉、冰糖、高度白酒。

1. 牛骨敲爆、老母鸡开边,清洗干净,然后冷水下锅焯水,把血水逼出然后倒出清洗干净。

2. 取一不锈钢汤桶加入30斤清水,然后加入牛骨、老母鸡。把香料清洗一遍,然后全部加入到汤桶中,大火煮开转小火熬制5个小时。

3. 5个小时卤水已变的香味浓郁,此时把卤水中的香料和骨头全部捞出,然后加入调味料:盐、味精、酱油、鸡粉、冰糖、高度酒调味就可以。

卤水要勤保养以免变味,水不够加水,香味不够加香料,不够味加调料,天气炎热要每天煮开一次避免碰到生水,要放在通风透气处。

卤牛杂制作方法

1. 牛杂按照以上的清洗方法把牛杂处理干净,然后切成大块备用。此时的牛杂一定是焯熟了的,如果还带有血水要再焯水一遍,焯熟。

2. 牛杂卤水煮开,然后加入牛杂卤制,根据牛杂各部位软硬程度最好把牛杂分开卤,比如牛肠卤的时间大约是60分钟,牛肺、牛心的时间较短约30分钟,分开卤制避免软硬不一。

3. 牛杂的卤制过程火候不能大,一定要用最小火慢浸泡入味,然后捞出。

4. 然后舀约一勺牛杂卤水再加入清水调一锅汤底,牛杂就放在汤底的上面,这种锅一般都是特制的。放在上面的牛杂要不定时用汤底淋一遍防止放久变黑。

结语

一锅美味的牛杂靠的是用心去制作,细心处理每一个步骤,虽然制作过程繁琐,但这正是牛杂美味的原因。学会以上的制作过程你也可以做出美味的牛杂。赶快收藏转发起来留着创业开店备用吧。

牛杂汤如何弄

牛杂是一种十分受欢迎的食材,不管是炖火锅还是炒菜都十分好吃,而且经常吃牛杂对我们的身体也非常好,下面一起来了解下牛杂一般要炖多长时间才能熟吧。

牛杂煮多长时间能熟

使用不一样的炖制工具,所需要的时间自然有所差异。通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时,牛杂准烂。如果不急着吃,放到第二天,再热着吃会更入味!要小火慢炖才好吃,如果大家还是掌握不了时间,就用筷子扎扎,尤其是很难烂的部位,像牛肉,已经烂了的肉,筷子扎进去会感觉软软的,如果不够软,那就是还不够火候。

但是如果大家选择用高压锅来炖的话,一般需要40分钟的时间,高压阀呲气儿后,改小火慢炖20分钟,关火,再闷10分钟,最后起锅就可。

牛杂火锅的做法

主要原料:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

汤底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

做法:

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水;

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛杂火锅配什么蘸料好吃

1、蚝油料:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

2、红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

3、麻酱油料:

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

4、芝麻酱:

红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!

4、姜汁料:

姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

牛杂的营养价值

1牛肚:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。

2牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

3牛肾:牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,补益肾气、去湿痹。

4牛肠:牛肠富含蛋白质与铜,常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。

5牛肺:牛肺同样含有蛋白质,铁,磷和铜;具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。

牛杂面的做法和配料

其实牛杂的做法非常简单,它的关键原材料便是毛肚、肠子、牛肺等,另配上水灵灵的箩卜放到一个大铁锅里焖烂,焖的时间越久越有异味,牛杂汤中掺杂着箩卜的芳香,芳香中又渗入着牛杂汤的荤味。配着健脾开胃的辣酱,火辣辣的牛杂汤入口就化,将你的胃熨贴得安安稳稳,酥麻麻口味伴着香气扑鼻的香味,一口气来上两三碗肯定没问题。

牛腱:切切丁、块、或条形,规格按本人嘴的1/3-1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍,再放侵泡。

萝卜:清洗干净、切割成小块,尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。

八角、良姜、八角茴香:冲一下,放进小盘子。

葱、姜、蒜:去皮、清洗放进小盘子。留意姜也不必去皮。小香葱弄成结,可防止炖的情况下散掉。

进行上边的工作中后,把箩卜装到砂锅,放砂锅2/3的水,刚开始火灾煮。将盛牛腱盘里的水倒净,把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上,晾至到砂锅煮沸。砂锅煮沸后,把外盖取走再次火灾煮萝卜。这时候把不锈钢锅用来,倒点食用油,油烧至7成熟时放进牛腱及调料,煸炒。留意不必煸炒过勤,大冬季的老是翻来翻去牛腱不易吸热反应。

炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味,我口感较为重。再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。添加小香葱(将大前天装包毛血旺的朝天椒,调2个看不惯的另外放进),改文火渐渐地炖。2小时后再说揭锅加盐。

尽管做牛杂汤底需要的调味品有很多,可是并不意味着它的作法就难以,把握了一定方式和方法,你也就会发觉许多事儿其实不是很难的要是我们认真去学习,针对牛杂面,如今的许多快餐店都是有在做,可是许多的味儿都并不是传统式的味儿,并且还并不是很环境卫生,因而要想了解传统式的牛杂面就需要我们用心去学习做牛杂汤底,随后作出美味可口又干净的牛杂面。

砂锅牛肉汤的做法

需要提前准备的材料有:牛腩500克、草果1个、香叶3片、八角2个、干辣椒2个、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。

1、牛腩洗净,切成2指宽的小块,备好香料和酱油,将香料装入纱包中。

2、汤锅中放清水,加花椒,倒入牛腩,大火烧开后捞出肉块沥干水。

3、另起砂锅,加水,放入香料包,将水烧开。

4、倒入沥干水的牛腩,大火煮开。

5、加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。

6、捞出料包、放入生姜及冰糖,小火炖煮(中途可以尝一下味道,按自己口味再添加调味料)。

7、约40分钟后,肉质酥软即可。

8、煮面,烫点蔬菜,舀几勺卤肉汁做个汤底,将面盛入碗中,夹几块牛腩,一份香香的红烧牛腩面就出锅。

的做法,砂锅炖牛肉怎么做好吃,砂锅炖牛肉的家常做法

1. 将胡萝卜每根顺长剖成两条;

2. 洋葱平放,横刀片成两块;

3. 青芹菜自中腰一切两段;

4. 把胡萝卜条和洋葱块分别放进热锅内,两段烙烤至**,起锅待用;

5. 将牛杂骨洗净,棒骨砸断,与牛肉一起放进砂锅内,倒入清水,放入精盐、酱油,用旺火煮沸,撇净浮沫;

6. 用小火煮沸,撇去浮油,再把胡萝卜条、洋葱块和芹菜段放入汤锅内,用小火继续煮3个小时,离火;

7. 将细孔箩放在净锅上,把牛肉汤滤入锅内,盖上锅盖,放在阴凉通风的地方,随吃随取。

煮牛杂做法和配料

用料 ?

牛瓦勾

各种调料

超级美味的砂锅炖牛肉的做法 ?

首先选材很重要我一般炖牛肉会选择牛瓦勾( 是牛肋排把骨头下了的那个部位 )不会用牛腩,牛腩炖出来比较柴更适合卤!

把牛肉切成一厘米左右的小方块,肥瘦分开。

在热锅中放入少量的油,注意中小火就可以了,油热放入切好的肥牛肉块,慢慢的翻动,直到肥肉中的油脂煸出了七八成。

加入花椒和生姜,并把火调到中大火,炒一分钟左右 闻到花椒香味时把瘦的牛肉块放入锅中快速翻炒,炒一会牛肉会出水,继续翻炒……

炒出的水开始收干时 加入八角和桂皮,继续翻炒直至锅里水已收干,不要加水可以把火关小点,让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点,这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲。

当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽。

继续翻炒至锅里的水快收干,加入一点冰糖和一点干红辣椒(我加了三小块冰糖和一个干红辣椒)。

加大概是牛肉的两到三倍的水,烧开,换个砂锅,小火慢炖 ~~

因为今天时间比较充裕,我用最小的火炖了大概三个小时 (如果时间不够可以用大一点的火炖,时间会短一些,再赶急点可以用高压锅,大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右 )。

牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒,我家不用鸡精味精,一般用生抽调味,因为之前炒的时候加了生抽现在也不用加了,加些蒜瓣,改大火烧一下,大概两到三分钟,注意不能让砂锅里的汤汁烧干了我今天做的锅里的汤汁还有一小半。

最后撒上葱段和香菜段,关火。?

美味的瓦罐炖牛肉就做好了,吃了忘不掉!

炖牛杂的做法和配料很全。

牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

The End