准备材料：鲜辣椒650克、姜100克、蒜150克、糖25克、盐50克、白酒40克

1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。

2、准备材料，蒜去皮。

3、辣椒去蒂，切成小段。

4、蒜切成两瓣。

5、姜切粗粒。

6、将辣椒丁放入料理机。

7、搅成碎粒。

8、放入蒜、姜搅成碎粒。

9、所有食材入盆倒入盐、糖搅拌均匀。

10、静止15分钟。

11、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵2天后入冰箱冷藏两周，就可以吃了。

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严口。

5、酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。