1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料:椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法:椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料:红豆300g、花生油50g、糖60g
做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛;锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料:红枣250g、花生油30g、糖20g
做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核。枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料:莲子250g、花生油30g、糖50g
做法:莲子浸泡(浸泡4小时以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了;莲子中间的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥;锅内放花生油,莲泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀,如喜欢可加入奶油。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料:芋头300g、花生油60g、糖60g
做法:芋头蒸熟,约40分钟,可以用筷子捅,如果很容易穿透,就说明熟了;取出芋头压碎,过筛成芋泥;锅内放花生油,芋泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料:南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎,过筛成泥;锅内放花生油,南瓜泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料:栗子500g、花生油80g、糖80g
做法:栗子带壳用水煮熟,大约20分钟左右;取出栗子切开,用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨,也就是一字刀)研碎,过筛;;(过筛可以省略)锅内放花生油,栗子泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
8、南瓜伪蛋黄(可做1个50g月饼内馅)
材料:咸南瓜15g,芋泥25g
做法:先将南瓜泥用盐炒,把南瓜馅炒的干一些,就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚,更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些,吃的时候更像咸蛋黄。
9、奶皇馅
材料:鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法:先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入,搅匀;将奶皇液上锅蒸,每10分钟搅拌1次,蒸30-40分钟,至熟晾凉。
主料:五花肉550g、低筋面粉400g、猪油160g、水85ml、白砂糖20g
辅料:油1汤匙、盐适量、生抽2茶匙、老抽2茶匙、耗油2茶匙、胡椒粉适量、葱末适量、姜末适量、榨菜适量、鸡蛋1个
1、肉馅剁好,加入葱末,姜末,榨菜末,盐,鸡蛋,生抽,老抽,耗油,色拉油,胡椒粉。
2、一个方向搅拌上劲,尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。
3、冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮:低粉200克,猪油70克,水85克,糖10克。这些材料放入盆里,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
4、油酥:低粉200克,猪油100克。揉匀,保鲜膜包好,醒20分钟。
5、醒好后,油酥皮20克一个,水油皮25克一个,揉成小面团。
6、取一个水油皮用手掌压扁,放入油酥。
7、用虎口往中间收,因为水油皮的延展性很好,所以很容易收口。
8、把所有的油酥水油皮都包好。盖上保鲜膜醒5分钟。
9、取一份压扁,然后擀成扁长状,圈起来。
10、压扁后,再圈起来。
11、所有的的面团都卷好,盖上保鲜膜再醒5分钟。
12、取一份压扁,擀开,放入肉馅,像包包子一样包起来(手上都是油,没拍照)注意收口要收实,不要漏。
13、全包好后,刷上蛋黄液。
14、撒上芝麻。
15、烤箱预热200度,烤25-30分钟即可。
16、成品。
提到月饼很多人都不陌生,尤其是在中秋佳节的时候吃月饼也是必不可少的,生活中月饼的种类有许多,这和月饼的馅也是密切相关的。百果月饼是比较受欢迎的一种月饼类型,这种月饼也可以在家自己制作,做法也是多种多样制作过程,当然也比较繁琐,详情了解。
1.原料
面粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陈皮、金桔、青梅、糖浆、糕粉、鲜鸡蛋液、净白瞟肉、饴糖、碱水等,可以根据个人的口味,稍加调整。
2.制糖浆:
白砂糖和水按一定比例煮沸溶化后加入饴糖,再煮5分钟左右即可。糖浆制成后需存放15~20天,使蔗糖转化、发酸变软后用。
3.制皮:
面粉过筛,置于台上,中央开膛,倒入加工好的糖浆,先与碱水兑匀,再放油搅和,逐步拌入面粉,拌匀后搓揉,直致皮料软硬适度,皮面光洁即可。
4.制馅:
白膘切成小丁,用糖腌,果料、蜜饯、核仁切碎,将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化,再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和,最后加糕粉拌匀。
5.包馅:
先将饼馅及饼皮相对分好,取分摘好的皮料,用手掌揿扁,放馅,收口。口朝下放台上,稍散干粉,以防成型时粘印模。
6.成型:
把捏好的月饼生坯,放入特制的印模内,封口处朝上,揿实,不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模,逐个置于烘盘内。
7.饰面:
将饰面用的鸡蛋打匀,先刷去饼上干粉,再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。
8.烘烤:
炉温一般调用250~280℃,约烘烤15~20分钟便可。
吃月饼是中国中秋佳节的的传统风俗,未到中秋,月饼产业的市场战早已“打响”。近年来,很多国外品牌也入乡随俗,开始把触角延伸到了这块市场,与中国企业开展激烈的竞争。那么,你知道那些月饼馅怎么做吗?现在,就一起来看看吧!
月饼馅做法大全
1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料:椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法:椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料:红豆300g、花生油50g、糖60g
做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛;锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料:红枣250g、花生油30g、糖20g
做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核。枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料:莲子250g、花生油30g、糖50g
做法:莲子浸泡(浸泡4小时以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥;锅内放花生油,莲泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀,如喜欢可加入奶油。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料:芋头300g、花生油60g、糖60g
做法:芋头蒸熟,约40分钟,可以用筷子捅,如果很容易穿透,就说明熟了;取出芋头压碎,过筛成芋泥;锅内放花生油,芋泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料:南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎,过筛成泥;锅内放花生油,南瓜泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料:栗子500g、花生油80g、糖80g
做法:栗子带壳用水煮熟,大约20分钟左右;取出栗子切开,用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨,也就是一字刀)研碎,过筛;(过筛可以省略)锅内放花生油,栗子泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
8、用南瓜假扮蛋黄
南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近,将南瓜泥用盐炒,伪装蛋黄,效果不错,几乎可乱真。以50g的芋泥月饼为例,取15g咸南瓜,25g芋泥,包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的干一些,就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚,更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些,吃的时候更像咸蛋黄。
9、奶皇馅
材料:鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法:先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入,搅匀;将奶皇液上锅蒸,每10分钟搅拌1次,蒸30-40分钟,至熟晾凉
快到碗里来,月饼馅制作大全!
抹茶月饼馅
制作方法
抹茶馅的原料:牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟,放凉备用) 做法:
1、黄油放微波炉中火叮2分钟,直到变成液状,倒入盆中,加牛奶和细砂糖,搅拌均匀。
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉,先用刮刀基本拌匀,再用手揉成团即可。
栗蓉月饼馅
栗蓉馅的原料
白莲子200g,栗子200g,白糖120g,黄糖3g,液态油50g
栗蓉馅的做法:
1、栗子洗净,放高压锅中,加水,高压20分钟左右,放凉后剥皮。
2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末,越细越好,净锅加热,加入栗泥,翻炒至没有结块,加糖,油炒均匀即可。
3、200g白莲子买回来挑好洗净,然后浸泡12个小时,再上蒸笼把莲子蒸酥烂,在食品粉碎机加适量的水与莲子一起,搅打到没有颗粒的泥状。
4、然后倒入不粘锅中,开中小火不停的翻炒,中途加100g的白糖,如果喜欢馅心颜色深点,可以加黄糖,最后看到水份有快收干了,加入50g的液态油,再不停的翻炒,直至水份完全收干,馅心变得柔软顺滑。
莲蓉月饼馅
莲蓉馅的原料:
莲子300克,冬瓜1500克(毛重),砂糖150克,麦芽糖30克,色拉油120克。
莲蓉馅的做法:
1、莲子的处理:
①莲子去芯洗净,入冷水锅.中火煮软烂.(中间可以添水,大约煮90分钟)(经验:莲子不必提前浸泡,否则更难煮烂.)
②煮好的莲子。
③加适量的水用料理机打成泥,尽量细滑。(可直接用煮莲子的汤,不够再加水)
2、冬瓜的处理:
①冬瓜洗净,去皮去瓤,切成小块。
②水烧开入冬瓜,煮至透明(10分钟左右)。
③煮过的冬瓜稍凉,用料理机打成粗蓉,没有明显大块即可。
用双层纱布滤出水不要。
④过滤好的冬瓜蓉(其实没剩多少了)。
3、炒莲蓉馅:
①过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅,加入砂糖和麦芽糖,搅匀。
②小火慢慢翻炒,分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。
③逐渐炒干。炒到很干,用手捏起一小块,要不粘手,可塑形。一定要炒得比较干,馅太湿的话,月饼易裂。
Desire
椰蓉月饼馅
不要忘记努力
CONTINUE ON
椰蓉陷的原料:
椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g
椰蓉陷的做法:
1、椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状。
2、将做好的椰丝馅分成小分,即可保质月饼。
Desire
鲜肉月饼馅
永远不皱~
CONTINUE ON
鲜肉馅的原料:
肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水
鲜肉馅的做法:
1、先将肉糜加稍许水及各种调料。
2、顺时针方向搅拌,一直到肉糜有些上劲有粘性为止。
WUREN
五仁月饼馅
求别黑
BE THANKFUL
五仁馅的原料:
杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml
五仁馅的做法:
1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎。
2、加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎)。
3、再加入糕粉、水、油拌匀