制作的材料有：茄子，青红椒，盐，酱油，醋，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，豆瓣辣酱，白糖。
把茄子切块，撒上盐，腌制10分钟左右，然后挤出水分。
青红椒切小丁。锅里多倒点油，然后把腌过的茄子放入煎炸一下至表面金黄捞出（因为是在家里，用油太多浪费）。
锅里然后倒入一点油，下葱，姜，蒜末炒香，然后再加入一点豆瓣辣酱。炒出香味后倒入茄子。加入酱油，料酒，白糖，醋（白糖和醋的比例是1：2），鸡精。
炒至入味后，加一些水淀粉勾芡。然后再倒入青红椒丁炒一下就可以出锅了。
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
制作的材料有：茄子，青红椒，盐，酱油，醋，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，豆瓣辣酱，白糖。
把茄子切块，撒上盐，腌制10分钟左右，然后挤出水分。
青红椒切小丁。锅里多倒点油，然后把腌过的茄子放入煎炸一下至表面金黄捞出（因为是在家里，用油太多浪费）。
锅里然后倒入一点油，下葱，姜，蒜末炒香，然后再加入一点豆瓣辣酱。炒出香味后倒入茄子。加入酱油，料酒，白糖，醋（白糖和醋的比例是1：2），鸡精。
炒至入味后，加一些水淀粉勾芡。然后再倒入青红椒丁炒一下就可以出锅了。
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
