1.肥肠的做法大全家常菜

简单好吃的爆炒肥肠

配料表

主料：肥肠500g，尖椒1个切段；

辅料：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）

备料

青椒

清理肥肠小妙招：

1.清水冲洗肥肠：

肥肠图1

2.放入1勺食用油搓洗：

肥肠图2

3.用水浸泡冲洗干净：

肥肠图3

4.把肠翻过来再清洗里面：

肥肠图4

5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：

肥肠图5

6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：

肥肠图6

7.加入一碗面粉，继续搓洗：

肥肠图7

8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：

肥肠图8

9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：

肥肠图9

10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：

图10

制作步骤

1.热锅烧油，冒起青烟：

图1

2.放入一勺豆瓣酱：

图2

3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：

图3

4.放入处置好的肥肠：

5.放入料酒去腥味：

图5

6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：

图6

7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：

图7

8.放入尖椒（解腻神器）：

图8

9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！

图9

成果展示

成果

大肠脆嫩-小妙招

1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；

2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。

肥肠的做法大全家常菜

肥肠好吃，但是制作方法相对比较复杂，最复杂的就是清洗肥肠的过程，教大家爆炒肥肠的家常做法。将非常用面粉、盐和醋反复揉搓，洗干净之后，放入锅中爆炒，非常口感脆嫩，鲜香入味，是比较受欢迎的家常菜之一。

肥肠怎么爆炒才脆

食材：

肥肠200克、面粉100克、青椒5克、红椒5克、洋葱1个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根

调味料：

油适量、醋1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙

爆炒肥肠的家常做法：

1、肥肠切开，用面粉、盐、醋、揉反复搓，清洗干净；

2、青椒切块，红椒切块，洋葱切块，姜切片，蒜切片，小葱切葱花；

3、锅中倒入适量水，水烧开，放入姜、料酒，加入肥肠煮10分钟，捞起切块；

4、起锅倒油，油热后倒入青红椒、洋葱、蒜、姜，炒出香味，倒入肥肠、盐、白糖、鸡精、生抽、继续翻炒3分钟；

5、最后撒上葱花即可。

小贴士：

肥肠在炒之前，一定要先放入开水锅中焯水10分钟，这样能有效去除肥肠的腥味。

主要材料：猪肠500克，黄豆200克，葱10克，姜1坨，蒜1头，香菜5克，香料25克，豆瓣1勺，海椒面10克，料酒1勺，鸡精1茶匙，白糖1茶匙，食盐1茶匙，干海椒5克，花椒3克。

1、黄豆用冷水泡发一晚。

2、锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开，进行一次汆担，主要是断生和去味道。

3、肥肠汆担好之后，再用冷水清洗一次，切成小节备用。

4、锅里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香。

5、放入海椒面，炒出颜色和香味之后，加入料酒，再加水和香料熬。

6、烧开之后，把肥肠倒进去，再一次烧开之后，关成小火慢慢烧，这个时候，可以放一点干海椒和花椒。

7、在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候，把锅里的香料渣打掉三分之二，这样不影响口感。

8、差不多一小时的时候，下黄豆，烧开后，加盐、鸡精、白糖调味，最后装盘，撒上葱花，放上香菜即可。

9、红烧肥肠的成品图。