1.红烧鱼做法大全菜谱
2.红烧鱼块用什么配料
红烧鱼用以下方法做好吃又简单:
首先将生姜切成碎末备用。
鱼肉划过花刀后放入油锅炸至两面金黄焦香捞出。
开火热锅,加入适当的食用油,在油锅内放入姜末,酒糟,料酒,白砂糖,十三香以及酱油调味炒香。
加入水,放入鱼煮大概20分钟时间捞出装盘即可。
红烧鱼做法大全菜谱
红烧鱼不要放白糖。
红烧鱼做法:
配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金**,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
红烧鱼块用什么配料
答:一、做红烧鱼需要的食材:
鲈鱼1条、盐2克、料酒1汤匙、蒜末(10克)2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒
二、红烧鱼的做法:
1、将鲈鱼洗净。
2、在鱼身斜切几个切口,不要切断。 ?
3、在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用。 ?
4、锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用。 ?
5、锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末炒香。 ?
6、鱼放入锅中,加入清水、八角,加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝,大火煮开。
7、待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干,即可盛出。 ?
1制作方法编辑
做法一
食材准备
红烧鱼块
红烧鱼块
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。[1]
做法二
红烧鱼块
红烧鱼块
食材准备
主料:草鱼块、黑木耳
调料:盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
制作步骤
1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;
红烧鱼块
红烧鱼块
2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;
4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;
6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。[2]
做法三
健康功效:
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油:升压、补血、护齿
醋:消食积、解毒、补血
食材用料:
鱼 葱相克食物
姜相克食物 蒜
酱油 蚝油
糖相克食物 醋相克食物
盐 料酒
蒜苗相克食物 味精相克食物
菜谱做法:
1.洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3.锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用
4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末
5.把煎好鱼块入锅炒匀
6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)
7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)
[3]
做法四
主料
草鱼一条
辅料
姜 盐
葱 白糖
老抽 清水
料酒
红烧鱼块的做法步骤
1.老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。
锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。
红烧鱼块
红烧鱼块
2.放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。
3.盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。
4.大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。