1.有哪些万能调料可以一料搭所有凉菜？
2.朋友来家里做客有哪些做法简单的待客硬菜？
3.有哪些万能的腌肉调料搭配？
4.四川辣椒酱的做法
5.牛肉辣椒末的家常做法
6.辣椒末 辣椒酱 的制作方法 要东北的最新的 做法 要详细到用什么材料多少克
椒麻口水鸡
这是一款超级过瘾的『椒麻口水鸡 』鸡肉嫩滑不柴，搭配麻辣鲜香的万能料汁，可太下饭了，有了它我能吃两碗米饭而且低脂低卡，非常适合减脂期和怕胖的姐妹。
食材准备：
鸡腿、金针菇、线椒、小米辣、大蒜、葱段、姜片、麻椒、干辣椒、剁椒酱。
具体做法：
①万能料汁：碗中放入线椒、小米辣、辣椒粉、蒜末、白芝麻+泼入麻椒油+2勺生抽+2勺醋+1勺老抽+1勺蚝油+2勺剁椒酱+适量盐+1勺白糖；
②将鸡腿去骨剔下鸡腿肉，冷水下锅，加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒煮约10分钟后捞出洗净备用；
③金针菇煮熟捞出，铺入盘底；
④鸡腿肉切小块摆入盘中，淋入提前调好的料汁即可；
做法0难度有没有麻辣开胃好吃哭的椒麻口水鸡，姐妹们一定要去试试哦！
有哪些万能调料可以一料搭所有凉菜？
您好！给您分享辣椒面的3种吃法
1、炒菜
如果你是爱吃辣的人，家常菜里没有辣味怎么拌的下饭？这时候辣椒面就是调味圣品了，而且加到家常炒菜中的辣味不会特别重口味，但却香辣扑鼻，既满足了吃辣又满足了家常菜的佳肴口味。
2、干碟油碟
干碟油碟的吃法非常简单粗暴，干碟就是辣椒面加上盐、鸡精或味精调配出来的蘸料，白水煮菜蘸干碟都能十分美味，而油碟就是在干碟的基础上把辣椒面换成了生辣椒，加上了油和葱姜蒜等，口味更加厚重浓郁。
3、烧烤
有的烧烤是不加辣椒面的，例如韩国烧烤一般都是蘸辣酱，但是炭烤烧烤不加辣椒对于爱好吃辣椒面的人来说也太难以接受了，所以烧烤必备辣椒面，不管是干蘸还是炉上火烤都美味十足。
自制辣椒面（辣椒粉）? #自己做的，吃了更放心#?有没有人跟我一样，本身不是很会吃辣但是有时候却突然间又很想吃点辣的东西呢？在外面的餐馆，很多时候吃完辣的回家就拉肚子，肠胃弱的我表示受不了啊～！
所以！最后还是觉得自己动手做个辣椒粉吧。这个辣椒粉平时炒肉卤肉炖肉可以用到，还有煮面的时候，凉拌菜也可以，还可以用来自己做红油哈～！反正自己做的，爱怎么用就怎么用。
用料 ?
干辣椒 适量
花椒 适量（喜欢麻的可以适当多放一点）
八角（大料） 适量
桂皮 适量
自制辣椒面（辣椒粉） #自己做的，吃了更放心#的做法 ?
干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了。当然，如果是无辣不欢者，就不用去籽啦。
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整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的，把桂皮也掰成小段。
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取一个干净的小锅，无水无油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
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完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里，开始磨粉啦～
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辣椒磨好后倒出，这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下来。
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瞧，还能刮出这么多来（不浪费是美德哈）
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简单的自制辣椒面就这么完成啦，密封保存，可以放很久的。
小贴士
如果有白芝麻加点白芝麻更香，我刚好家里的白芝麻用完了，所以这次就没下。
至于材料的用量，其实没有硬性要求的，所以我都写着适量，大家自己琢磨看着办哈，干辣椒多就好，其他的一点点都是调味而已。
朋友来家里做客有哪些做法简单的待客硬菜？
夏日炎炎，怎么能不来上一碗解腻清爽，多汁鲜美的凉拌菜呢！下面就让我来介绍一下可以搭配所有凉拌菜的万能料汁吧！不但一看就会，也是真的一学就会！
万能料汁调配方法：
1.辣味凉拌一号
用料：
生抽 3勺 ，醋 1勺 ，油 半勺，小米辣 2个切碎 ，糖 适量 ，葱蒜香菜末适量 ，花椒油适量，椒油 适量 ，芝麻适量
做法：
以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。
2.辣味油泼辣子凉拌料
用料：
辣椒面 一碗 ，白芝麻 10克 ，花椒 一把 ，桂皮 2块 ，八角 3个 ，草果 3个 ，香叶 5片 ，食用油 300克 ，熟花生，碎芝麻 少许 ，葱 一把 ，蒜头 一个 ，姜 一块?
做法：
1）准备材料，辣椒放两种最好，辣椒粉加辣椒面，花生碎和芝麻我一般都是提前准备熟的（没有可不放）辣椒油香不香主要原因在辣椒面，其次是熬油。
2）冷锅倒油再放入葱姜蒜和大料（葱要晾干水份或者擦干防止喷溅）
3）青红花椒磨碎加入盐和茴香搅拌均匀，盐根据自己口味适量添加，添加一丢丢糖调味也很不错，不要加多其实不会吃出甜味，不会控制量的可不加。
4）油分三次一边搅动一边缓缓倒进辣椒粉里，最后加入熟芝麻和花生碎。如果做的量小，现做现吃的粉少油少就可一次倒入，注意油温不要太高。香喷喷的油泼辣子就做好啦！
无辣版
用料：
大蒜一头，小葱一根，洋葱半个，香菜适量，白芝麻适量，生抽三勺，醋三勺，蚝油半勺，香油两勺
做法：
1）大蒜，小葱，香菜，洋葱全部切碎，切成末。备用。
2）将以上所有调料和备菜混合均匀，加适量纯净水搅拌均匀，浇在菜上即可享用。
有哪些万能的腌肉调料搭配？
朋友来家里玩？那不正是我最喜欢的厨艺秀时间吗！有很多菜看起来硬，实际上根本不需要多少功夫即可装盘出锅！就让橘子来教你几道好做的待客硬菜吧！
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1.口水鸡
用料：
鸡腿3只，小米椒2个，青椒1个，蒜末适量，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，金针菇1把
做法：
1）调酱汁：碗中放入青椒小米椒圈+1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻+1勺葱花。油加热后泼入碗中。
2）2勺生抽+1小勺白糖+1勺蚝油+少许盐+2勺花椒油+再加几勺煮鸡腿的汤汁搅拌均匀。
3）鸡腿去骨凉水入锅，加入葱姜料酒大火煮开，撇去浮沬，转中火继续煮15分钟，捞出放入冰水中浸泡10分钟。金针菇去根部洗净，放入鸡汤中煮熟，捞出铺入碗底。
4）鸡腿切小块放入金针菇上，淋上料汁即可，静置20分钟左右更入味哦～
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2.玉米胡萝卜排骨汤
用料：
排骨 500克，甜玉米1根，胡萝卜1根，料酒2勺，姜 6片，盐适量，白胡椒粉1勺，小葱2根
做法：
1）排骨在清水中浸泡半个小时，将血水泡出，期间换两三次水。
2）将排骨放入凉水中，加入姜片、葱段、料酒，开火焯水后捞出。
3）锅里放入清水，将排骨和姜片放入，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖四十分钟左右。
4）炖排骨的时候，将玉米切小段，红萝卜切小块备用。
5）将玉米和红萝卜放入，盖上锅盖，继续炖30分钟左右。之后加入盐和白胡椒粉及葱花调味即可。
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3.白灼大虾
用料：
基围虾1斤，姜片4-6片，料酒2大勺，盐两勺，大葱4段，生抽1勺，醋少许
做法：
1）锅内放水、放入姜片、料酒（多一些）、盐（两小勺，略微多一些），大葱段（或者小葱打结），大火烧开，然后小火让它沸腾着；接着用牙签插入虾第二节和第三节处，把虾线挑出来。
2）虾去掉虾线虾肠后再次冲洗干净，锅调大火至沸腾。然后把虾倒入锅内，不盖盖子煮至虾变红，3分钟准时捞起。
3）调蘸料：
简单版：生抽1勺+几滴醋+3克糖
复杂版：生抽10克，醋3滴，香油5克，白糖5克混合，锅内一点点油烧热，加少许蒜末、小葱沫搅拌至一起摆盘。如果喜欢辣的还可以加点小米辣之类。
4）摆盘开吃啦！
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4.话梅排骨
用料：
排骨700克，话梅5颗，姜6片，八角2个，香叶2片，冰糖20克，老抽1勺，生抽3勺，料酒1勺，醋3勺，葱1根
做法：
1）排骨洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒，煮开撇去浮沫，捞出洗净备用。
2）小火，油锅放入冰糖炒糖色，炒到琥珀色冒泡之后加入排骨翻炒均匀。
3）放入两勺醋，一勺老抽，三勺生抽；加入生姜，八角，香叶，几颗话梅。
4）加水没过排骨。中小火焖煮30分钟左右。
5）煮到水不多了以后，开大火收个汁，再沿锅边淋一勺醋。就可以出锅啦！
四川辣椒酱的做法
作为一个正宗的吃肉星人而言，能吃上好吃的肉可是吃饭的第一要义！既然说到肉那免不了就要提到如何腌制肉类了，提前腌制过再料理的肉比直接料理的肉一般情况下会好吃不少。
那么有哪些万能的腌肉调料搭配，能让我们感受到舌尖上的愉悦呢？下面就让我来介绍一下吧！
1.盐+辣椒面+孜然粉+食用油+生抽+料酒+蚝油
比例：
1:2:2:2:2:2:2
做法：
以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。
注意：该搭配更适合用于鸡肉等肉质细腻的肉类腌制。
2.蒜末+白砂糖+料酒+生抽+食用油+洋葱丝
比例：
1:1:1:1:1:1:50g
做法：
以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。
注意：该搭配更适合用于羊肉等有一些特殊气味需要去味儿的肉类腌制。
3.盐+生抽+蚝油+料酒+黑胡椒粉+蜂蜜
比例：
1:2:2:2:2:1
做法：
以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。
注意：该搭配更适合用于牛肉等厚片肉类的腌制。
牛肉辣椒末的家常做法
四川有很多东西都是比较出名的，比如很多人一想到四川就想到了它的辣椒，四川的辣椒酱虽然比较辣，但对于吃惯了辣的人来说，这样的辣是非常开胃可口的，吃东西的时候蘸一点四川辣椒酱，能吃的更多，接下来我们来了解一下四川辣椒酱的做法吧。
四川辣椒酱的做法大全
四川辣椒酱味道是比较辣的，但是很好吃，那么四川辣椒酱的做法大全是什么呢？
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的四川辣椒酱。
四川辣椒酱的家常做法
四川辣椒酱不一定要买外面的品牌，自己也可以做，那么四川辣椒酱的家常做法是什么呢？
新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱，老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏。1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。
或者小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。葱切末、姜切末、蒜切末。辣椒粉入碗。加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀即可(辣椒粉量多的，倒油一般分3次进行)。
正宗四川辣椒酱的做法
正宗四川辣椒酱做的好吃是有一定的方法的，那么正宗四川辣椒酱的做法是什么呢？
制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。
重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。
四川辣椒酱的腌制方法
四川辣椒酱通常是腌制而成，很是好吃，那么四川辣椒酱的腌制方法是什么呢？
首先要选取新鲜的红辣椒，然后挑出那些已经有虫害的辣椒也要把那些烂掉和坏掉的进行挑选，取蒂然后用清水洗两遍捞出然后晾晒三小时左右，到把辣椒已经晾晒好之后就要把它们切成圈然后再进行剁碎的工作。
取出一个干净的盆子，然后把辣椒放入到干净的盆中，加入新鲜的藤椒，姜蒜末和盐，然后加入一些自己喜欢的调料，用勺子搅拌，等搅拌好之后就要拿一个玻璃或者是纱布盖上，然后放在太阳下进行晾晒四个小时以上，因为这样子的辣椒酱才可以更好的净化多余的水分，然后就可以把它放在罐子中进行密封了。
辣椒末 辣椒酱 的制作方法 要东北的最新的 做法 要详细到用什么材料多少克
用料 ?
花生 200g
芝麻 100g
牛肉 500g
仔姜 200g
辣子 3kg
油 800g
花椒（红） 35g
花椒（绿） 35g
大葱 一根
香叶 适量
白酒 适量
白糖 适量
盐 适量
鸡汁 适量
牛肉辣椒酱的做法 ?
辣椒洗干净空干水
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牛肉切丁
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仔姜切丁
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芝麻炒熟，（锅里什么都不放直接炒）半熟就好，不能炒太狠，否则最后炒辣子的时候，芝麻会糊的！！
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花生米过油炸，和芝麻一样半熟，等花生米凉后用刀压烂，大小随自己喜好。注意花生米千万不能炸太熟，
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辣椒切丁。切辣椒时建议带个手套，我切辣椒没带手套，手掌就像烫伤了一样疼，3天都没好，切记！！
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切好的牛肉丁过油，半熟就好。
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下面开始做了哦！！！
把葱，花椒，香叶，放入油锅，将油爆香，可以多炸一会，待油香后把这三味调料从油锅中捞出，（到垃圾桶把，没用了）
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把辣椒丁倒入油锅炒至绵软，放仔姜炒一会，在放牛肉，依次放盐，糖，白酒，口感自己斟酌，想吃甜辣的可多放些糖，最后放花生米，芝麻，炒一会就OK了。个人觉得甜辣的好吃。
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小贴士
要舍得放油哦，第一次做的时候油少了，就没那么好吃了，
1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
5，香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
6，豆瓣辣椒酱
一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。
三
、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。
按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。
第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。
第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。
第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
