1.怎样炖肉你不会太油啊
2.炖羊排都放什么调料?
3.炖羊肉“忌”两种调料,加了就等于毁了羊肉,大部分人都不懂
4.炖羊肉，牢记“3放3不放”，羊肉软烂入味，关键还不膻不柴
5.想要去除羊肉的腥味，需要放哪些调料？
羊肉味鲜肉美，是很多人喜欢的肉类，现已步入秋冬，炖羊肉一定是御寒暖身、滋补身心的首选，好吃的炖羊肉需要掌握四个技巧，分别是选羊、去腥除膻、食材搭配和调料选择这四个技巧出发，教会你做炖羊肉。
一、选羊。
羊肉想要好吃，第一步首先是选羊，羊大体上可以分为两种，一种是山羊，腥膻味比较重；另一种是草原羊，肉质肥美，无膻味。
在中国最好吃的羊肉当属西北地区的羊肉。南方山羊虽肉质紧实，但不易炖煮，腥膻味重，不是做炖羊肉的首选。西北地区的羊肉肉质肥美、无膻味、易炖煮，是炖羊肉的首选食材。
大家如果只能买到山羊也没关系，下面的内容我会教你山羊肉如何去腥膻。
羊肉最适合炖煮的地方当属羊肋排，这个部位有骨有肉，肉质细嫩，最适合用来炖煮。
所以大家在选羊的时候首先选用西北地区的羊肉，其次是选择羊肋排(也就是羊排)来炖煮。
二、去腥膻味。
西北地区的草原羊肉质没有膻味，但是会有腥味，腥味主要的来源是羊血，所以大家在炖煮羊肉的时候，首先把羊肉砍成大小均匀的块状，然后用流动水浸泡两个小时，这一步能大大去除羊肉的血腥味。
南方的山羊肉，在炖煮前也需要砍成小块用流动水浸泡两个小时，因为腥膻味比较重，山羊肉还需要冷水下锅焯水，放入葱姜蒜、香叶、桂皮、料酒去腥，撇去浮沫，捞出后用清水清洗备用。
三、食材搭配。
羊肉炖羊肉最经典的做法是清汤羊肉和白萝卜炖羊肉，这两种做法最主要的是讲究吃出羊肉本身的鲜香味。
所以大家在选择食材搭配的时候尽量不要选择味道重、抢味的食材，比如香菇、当归、八角这些味道重的食材就不适合放进去炖羊肉。可以选择味道鲜甜的食材，比如白萝卜、枸杞、红枣、甜玉米、马蹄等食材。
四、调料选择。
调料一般指香辛料。炖羊肉和红烧羊肉不同，炖羊肉主要是喝汤吃肉，所以在放料方面不能按照红烧羊肉放多种大料的方法来烹制。否则炖出来的羊汤全是香料味。
这里说一下炖羊肉不适合放的香料。第一是八角、第二是小茴香、第三是十三香、第四是五香粉。
这四样调味料味浓盖味，炖煮羊肉的时候最好不要放，否则羊肉汤全是一股香料味。
我们可以根据羊肉的品种来选择炖煮羊肉的香料。
西北地区的草原羊，没有什么膻味，前期流动水浸泡处理干净血水就直接可以下锅炖煮，不用焯水。接入生姜片、了解、小葱段炖煮，小葱段在煮制20粉嫩中后一定要捞出弃用，不然在煮下去会发酸，影响汤的口感。
炖煮羊肉建议大家用砂锅炖煮，这样能及时处理食材，因为每样食材下锅的时间都不同，砂锅的好处就是能随时开盖操作。
未焯水的草原羊在煮制的过程中会有血沫，这时大家一定要用厨具打捞干净，否则会影响汤的颜色以及口感，羊肉在炖煮20分钟后还可以根据个人口味加入炒香过的白胡椒粒提香，再炖煮20分钟后出锅，加入食盐，撒上香菜碎点缀，接受不了香菜味的可以不加。
南方山羊在选择香料的时候可以加入葱姜蒜、料酒、白酒、白胡椒粒、陈皮、桂皮、香叶去膻除腥，还可以加入白萝卜提香。
以上就是我的观点，希望对大家有帮助。如果你有不同做法，还望指点，同时欢迎你在评论区分享做法哦！
怎样炖肉你不会太油啊
提及到生活当中，南方和北方在饮食上会有很大的区别，南方人在炒菜的时候只用盘子装菜。北方人在做菜的时候都是选择用锅或者是较大一点的盛菜容器装菜，这是因为彼此之间的食物料差距非常的明显。所以导致南方人看起来更纤瘦一些，而北方人的身材看起来更强壮一些，彼此之间因为饮食的文化。导致身材上也会有很大的区别，南方人都是属于瘦小娇弱的类型。
南方的食物量对于南北方的饮食文化一直就存在着差异，这当中的差异是南方人和北方人都没有办法改掉的。当南方人在购买肉的时候都是直接论克数买，北方人在买肉的时候都是几斤几斤的买，两者之间在吃肉的问题上，南方人大多数都会选择煲汤。而北方人在做肉的时候就会把肉炒着吃，或者是把肉炖的更有香味。炖肉过程当中，南方人不会往里边添加各种各样的香料，而北方人的口味较重一些。
北方人买西瓜对于北方人在买西瓜的时候都是整个整个的买，南方人在买西瓜的时候，则会考虑把西瓜切成块用块买一块，一块的西瓜能吃得了。甚至当南方人在去到北方的时候，看到彼此之间的饮食文化差距如此之大的时候，觉得西瓜买多了就是浪费。北方人因为性格较为豪爽热情，当家里来客人的时候都害怕对方吃不饱，所以用的量也就多一些。
南北方的食物量差距提及到南方人和北方人在饮食上就有很大的差异，这是因为两个不同地区的人在生活上由于生活习惯的不同导致的。南方人在早晨起床以后都喜欢吃早茶，摆满了各种各样的糕点，北方人的早餐都以稀饭米粥为主。当南方人在做粥的时候，都会选择往粥里边添加各种各样的食材，做成皮蛋瘦肉粥，这是南方的特色美食。
炖羊排都放什么调料?
1.先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。
2.放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，5—6分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。
3.再往锅里放少许油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。
4.等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。
5.最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。
红烧肉一般会选择五花肉，所以脂肪含量相对较高。在炖肉前先“煸”，能把肉中的脂肪由固态转化为液态，油溶出后，肉的脂肪含量降低，口感自然不会油腻，热量也会降低。若想做出的炖肉不油腻，还可加入几颗山楂，或者一两块腐乳。用冰糖炖肉，这是南方的习惯做法，口感很醇厚。
炖羊肉“忌”两种调料,加了就等于毁了羊肉,大部分人都不懂
炖羊排都可以放少量的桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等。
羊是吃百草长大的，所以羊肉中的鲜味很足，因此我们的祖先在造字的时候才会把鱼和羊结合起来组成“鲜”字。
民间有句俗语叫“牛不韭，羊不姜”，姜和羊肉都是属于热性的食材，炖羊肉放姜不会起到姜在烹制食材时的去腥增香的作用，反而姜的辛辣刺激味道还会掩盖住羊肉的香味，影响羊肉汤的香味，因此炖羊肉时是不应该放姜的。
炖羊肉时放的葱也是有讲究的，也就是葱要取葱白部位把葱芯去掉，因为葱芯过嫩久煮会产生苦味和葱臭味，并且影响羊肉汤汁的颜色，葱芯要在羊肉炖好后撒在羊肉上面借味。
白芷不仅在炖羊肉时可以使用，在炖鸡和牛肉这些味道比较鲜美的食材都可以应用，都会给菜品增加鲜味和香味，不过白芷的用量无需太多，一般一锅汤放个3克左右即可。
炖羊肉，牢记“3放3不放”，羊肉软烂入味，关键还不膻不柴
炖羊肉“忌”两种调料，加了就等于毁了羊肉，那就是八角和醋。
在日常生活中，炖肉是经常会出现的一种烹饪方式，因为不管什么肉，炖煮的这个方式是最能保持肉的原汁原味的。不仅不会破坏都的营养，吃起来的味道也是相当好的。像我们平日里最常吃的就是炖猪肉、炖鸡肉、炖牛肉了，当在北方的话，炖羊肉是比较常见的。
北方人炖羊肉可是有一手，不会说炖出来的膻味太重啥的，这一点是南方人值得学习的。相信有很多南方人在炖羊肉的时候，都喜欢往里加各种调味料进去，主要就是为了掩盖掉羊肉的膻味的。但实际上这么做是大错特错的，尤其是八角和醋这两味料，在炖羊肉的时候加这两种就等于在毁羊肉呢，只会画蛇添足，导致羊膻味越变越重。
注意事项
炖羊肉是中国传统的美食之一，以其鲜嫩多汁、滋补养生而闻名。在烹饪羊肉的过程中，调料起着至关重要的作用，能够提升羊肉的口感和风味。醋作为一种具有酸味的调味品，常常被用来提鲜或调节食物的口感。
然而，在炖羊肉中使用醋却会破坏肉质的鲜嫩口感。羊肉本身就具有一定的膻味，而醋的酸性容易使得羊肉变得更加柴硬，影响口感。因此，大部分人都不建议在炖羊肉时加入醋，以免破坏羊肉原有的鲜美。
想要去除羊肉的腥味，需要放哪些调料？
天气变冷了，吃点炖羊肉，顺便喝点羊汤，这真的是无比惬意的事情了。而对于羊肉来说，“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。”这是对它味道的最佳赞誉。
但问题是，往往在外面吃的羊肉都无比鲜美好吃，但自己在家里做的却是口味欠佳。经常是羊肉的膻味很大，不鲜，肉质还很柴。
想要解决这个问题其实很简单，因为解决羊肉的膻味，肉质发柴这些问题其实是有诀窍的，关键是在所放的调料上。很多人往往都是各种调料乱放一通，恨不能把所有能去膻味，或者能提鲜的东西都扔锅里。
但实际上这样做是不对的，因为有很多调料虽然能去膻提鲜，但却不适合炖羊肉时用。对于这些调料，我们应该有选择性地进行使用。对此，老于总结了“3放3不放”的顺口溜，今天分享给大家。
一放姜片。
姜酚，姜醇，姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用，其它物质则可以起到提鲜的作用。
所以，炖羊肉的时候放入生姜，不仅可以起到去膻味的效果，还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热型的食物，非常适合深秋和冬天的时候食用。
即使在将羊肉下锅前的时候，也可以切点生姜片放在清水里，和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分，还可以起到部分去膻的作用。
二放白萝卜。
很多人都知道，在炖肉的时候可以放点山楂进去，这样可以使肉炖得快，炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作，但只是还有更好的选择，那就是放白萝卜。
因为放入白萝卜，不仅可以使羊肉炖得更快，更软烂，更入味，还可以增加羊肉以及汤的鲜美。
对此，有句老话送给大家，我们可以根据所炖的肉的种类不同，而具体选择不同的用料：“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。”
三放白芷。
白芷是炖羊肉的灵魂，在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点，可以帮助去除羊肉的膻味，使炖出来的汤和肉都很鲜香，增加我们的食欲。更重要的是，它还不会和其他的调料发生冲突，能够保留羊肉本身的味道。
除了炖羊肉，像是羊杂汤，羊肉汤，等等都可以使用。再或者是炖牛肉，牛肉汤，牛杂汤，也都是可以放入白芷进行去膻提鲜的。
一不放八角。
炖羊肉的时候最不能放的就是八角了！或许很多人会对此有疑问，毕竟在炖猪肉和牛肉的时候，我们都会适当地放入颗八角，并且味道还不错，怎么到了炖羊肉就不行了呢？
因为炖羊肉的时候如果放八角的话，会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉，不仅没有羊肉该有的鲜美味道，反而还很难吃。同时，还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。这大概就是老话“猪不椒，羊不角，牛不韭”的原理所在吧。
不过，据说这种做法也是分地区的，南方地区好像很喜欢在炖羊肉的时候加八角。但老于是个北方人，知道在北方是肯定不加的。
因为北方地区的羊基本上都是草原绵羊，膻味比较轻，或者是没有。所以北方人喜欢炖羊肉的时候，不加像八角这种味道明显的香料。这样才能
所以，如果有南方朋友看到这篇文章，可以留言告诉老于，你们那里炖羊肉到底加不加八角啊？
二不放料酒。
料酒是加入了黄酒和黄雕酒而制成的一种酒，虽然专门用于烹饪，但却有着比较浓郁的香味。所以，很多肉类食物在烹饪的过程中，都会使用料酒来进行去腥。
但是对于羊肉来说，料酒却是不能用的。因为炖羊肉的时候如果放料酒，料酒中的成分很容易会和羊肉发生反应，从而使羊肉的味道也发生变化。羊肉会变得略带酸味，不再鲜美，很难吃。
并且，料酒是带颜色的，在炖羊肉的时候加入，会使炖出来的羊肉颜色变暗，甚至是发黑。
所以，炖羊肉的时候，不能用料酒。
三不放十三香。
十三香是很多人在炖肉的时候，习惯用的一种调料。所以，很多人也就习惯地在炖羊肉的时候加入一点十三香。但实际上，这样并不合理。
十三香是多种调料统一在一起，组合而成的一种香料。它里面包括花椒，胡椒，桂皮，草果，等等好多种香料。香味很浓郁，非常明显。并且里面还有一些香料对炖羊肉来说，并不合适使用。
所以，炖羊肉的时候不能放十三香。
小伙伴们，天气越来越冷，不妨按照老于的分享，回家炖一锅羊肉试试。如果你还知道其他关于炖羊肉时需要注意的事情，一定要留言告诉老于哦！
今天我们河南老家也下起了大雪，天气越来越冷，如果说要不是今年有闰月的话，可能现在离过年的时间已经只有一个月的了，每当下雪的时候，我就会想到冬天在我们河南老家的时候，去馆子里来一碗羊肉汤，整两个烧饼，简直就是人间美味。但是今天作为一个厨师的我，我要跟大家讲一讲，羊肉汤要怎么炖才能汤白鲜美好喝呢？首先，小编在这里声明一下，南方的羊肉汤跟北方的羊肉汤完全是两个做法。
首先我们来说一下南方的羊肉，因为南方的羊生活在山上，这种羊肥肉比较少，大多都是瘦肉多，肉质不是太膻，而且南方人喝羊肉汤不喜欢喝那个羊膻味，但是北方就不一样了，比如说我河南老家喝羊肉汤，必须要喝那个膻味儿，而且喝羊肉汤不能冷凉或者是温热，必须要那种刚出锅的，趁热喝，这样的羊肉汤喝到胃里，身子都是暖和的，但是男方炖汤一般都会放一些补品在里面炖
比如说南方有一些喜欢喝羊肉汤的，会放淮山、枸杞、红枣、当归、之类的食材，这样炖出来的羊肉汤，他没有羊肉的膻味，大多都是药材的味道，所以我个人感觉南方跟北方的羊肉汤做法完全是不同的
在这里我总结了三点，炖羊肉汤是必不可少的东西，第一就是萝卜，因为萝卜可以去除羊肉当中的腥味。第二个就是小茴香，不管是南方还是北方，在做羊肉的时候都会在里面放一样小茴香，这样可以增香，也可以去除羊肉的羊骚味。第三就是当归，做羊肉汤，很多人都不会告诉你他在炖羊肉的时候里面放了当归。因为当归放在羊肉里面，会有一种特殊的味道，让你感觉到非常的香。但是放当归的量大家一定要控制好，如果多了吃起来味道就会有一种怪怪的味道，如果说少了，当然你也吃不到什么味道，所以放当归，一定要根据食材的多少来决定当归放多少。不管是南方还是北方，炖羊肉都少不了这三种调料，不知道您平时在家炖羊肉的时候，有没有放过这三种调料呢？
最后小编多嘴，再说一下，现在几乎我在南方是买不到新鲜的羊肉，现在的菜市场超市基本上都是冻羊肉，而且那个羊肉看上去皱巴巴的，而且一点都不新鲜，说句心里话，如果这个时候能吃到新鲜的羊肉真的是太幸福了，在菜市场几乎是买不到新鲜的，都是冻货，当然啦，冻品今年我都没有吃过，不敢吃，我怕！如果大家想吃羊肉汤，一定要记着去买新鲜的羊肉
