1.骨头汤有营养吗
为什么大骨头汤没营养？
一直以来很多人都认为骨头汤有营养，可以补钙，真相是：
①骨头汤看起来很稠很厚，看上去就很有营养。
看起来很厚的不一定都是羽绒服，还可能是黑心棉。
要知道是什么让汤水变得稠厚呢?是钙吗?牛奶是公认的高含钙饮品，100g牛奶含钙高达100mg，但是牛奶很稠厚吗?让汤汁稠厚的，主要是脂肪滴。对，油腻腻的脂肪滴，让我们喝的汤看起来很浓稠，感觉充满了营养。
②骨头是富含钙质的，所以煮骨头煮出来的汤汁，肯定很补钙。
那煮石头是不是更补钙呢?
骨骼里是富含钙质，可是对不起，煮不到汤里来。有研究者做过这方面的实验，高压锅蒸煮骨头2小时，结果溶解到汤中的钙质仍然微乎其微。那么溶解多少呢?一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨头汤，大约溶解2-3mg的钙质。按照2016年中国居民膳食指南和2017年版中国原发性骨质疏松诊疗指南中建议的，中国成年人建议日摄入钙的量是800mg，50岁以上建议1000-1200mg，按这个量来算，一天应该喝，还行，也就是500碗。
③经过煮汤，把骨肉、骨髓里有营养的物质都煮进了汤里，手术之后的病人胃口不太好，吃不进太多东西，多喝点汤，能够高效进补营养。
是这样的，首先，骨髓里主要是脂肪。这也是为什么骨头汤稠厚的一个原因，就是把骨髓里的脂肪都煮进了汤里。所以不要误以为骨髓很有营养。曾经给一个骨折病人做髓内钉手术的时候，天呐，全是油花花的大油滴往下淌。
然后，再说说汤里，不可否认，肉汤里肯定会煮进取一些蛋白质之类，但是要知道，所谓的滋补，到底是要补什么。从医学角度来说，术后的病人最重要的营养物质当属蛋白质，其次是各种电解质和维生素。这些骨头汤里都会有一些，但是想问下大家，在给病人进补的时候，是不是想要在最短的时间，吃较少的食物(患者胃口差)，最高效的把营养物质给补进去呢?
那么好，喝骨头汤效率高吗?首先，这汤汤水水的，蛋白质含量远远不如直接吃肉来的实在。猪牛羊鸡鱼这些家常肉食中蛋白质含量约在25~33%左右，这么高的优质动物脂肪含量，吃一口是一口啊!大口嚼着肉，吧唧吧唧的都感觉伤口在蹭蹭的长啊有木有!
还有，除了蛋白质被稀释了含量少之外，骨头汤里还有非常多的盐、调味料、油脂等，对于很多有高血压要求要低盐低脂饮食的病人，特别不合适。并且，由于油脂含量高，饱腹感强，如果喝骨头汤喝的太多，会减少对其他更有营养的食物的摄入，本来病人恢复期能吃的东西就有限，还被喝汤占了大部分肚子。
煮不出钙也就算了，可是煮出来嘌呤类的物质却非常在行。那么好了，对于尿酸高，有痛风的患者来说，简直是噩梦。我一个病人，本来是半月板手术，做完手术第三天本来不怎么疼了，结果喝骨头汤，鱼汤喝了两碗，当天晚上脚趾头痛风发作，说比手术的膝盖疼的太多了!
看个半月板，附带着还治了一下痛风~~
④骨头汤味道鲜美，滋补的同时，口感也好，闻着也香。
香味主要来源于肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物所挥发出来的气味。
⑤骨头汤补蛋白质吗?
前文已述，骨头汤里有蛋白质，但是含量不高，远不如肉、蛋。如果想要补蛋白质，吃肉就好了，何必这么麻烦去煮汤喝汤。喝骨头汤的理由只应有一个，就是想喝。
⑥吃骨髓能补钙吗?
骨髓里主要是油。
⑦孩子喝骨头汤能长高吗?
题主想问的可能是，孩子喝骨头汤(补钙)能长高吗?
目前没有任何证据表明补钙可以促进身高发育。
孩子的身高和很多营养物质有关，包括蛋白质、钙、维生素D、维生素A等等，除此之外还和基因、运动等有密切关联。单独补钙，没有可证实的效果。
除此之外，无论是孕妇补钙、还是婴幼儿时期补钙，还是儿童时期补钙，对新生儿和孩子的身高都没有什么影响。
⑧骨头汤补钙可以代替牛奶吗?
牛奶是补钙之王的称谓可不是盖的。
100g牛奶中含钙100mg左右，而刚才我们说的骨头汤呢?约2mg。
所以，可以代替，但是要喝50份骨头汤。
⑨哪些人不适合喝骨头汤?
高尿酸和痛风的患者。
需要低盐低脂饮食的患者。
术后进食受限，必须用有限的食物来提供必须的营养物质的患者。
⑩哪些食物才是真正的含钙高的食物呢?
牛奶酸奶，深绿叶蔬菜，豆制品，坚果类。
骨头汤有营养吗
骨头汤熬久了营养不会流失的！
为什么骨头汤要熬久点就是要将骨头所含的各种营养元素熬出来，那么，营养就都熬到骨头汤里面，这样骨头汤才味道和营养最佳。
当然，这个具体熬多久自己观察汤的浓稠就大概知道了。
骨头汤有营养。
骨头汤是一种全天然的食品，通常是从牛、鸡、鱼等动物骨头中熬制而成。它含有大量矿物质、胶原蛋白和葡萄糖胺，这使得骨头汤拥有很多营养价值和健康益处。
“骨头汤一定比更有营养，也更利于接收”，这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同基本没有可比性，骨头汤中的营养低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。
需要注意的是，骨头汤在熬制过程中需要注意清洗干净，还需要加入足够的水来煮汤，以确保不会出现浓稠的情况。最后，在食用的时候，应该避免食用骨头以外的小骨头。
炖骨头汤的注意事项：
1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
以上内容参考百度百科-骨头汤
