1.谁知道熏鲅鱼的调料以及熏制方法？

2.鲅 鱼怎么做好吃

3.鲅鱼怎么做好吃

4.怎样做熏鲅鱼好吃

控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器，加葱姜蒜大片，料酒，花椒，大料，五香粉，白糖少许，倒入酱油达到鲅鱼的一半。把鲅鱼和调料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制五六个小时以上。鲅鱼，学名蓝点马鲛鱼，属近海温水性洄游鱼类。产于我国东海、黄海和渤海海域，舟山、连云港和山东沿海等渔场最为多见。习惯上认为，崂山近海出品的鲅鱼，品质尤佳。鲅鱼多在春。的一种鱼，与鲐鲅鱼还是有区别的，上海有一种出口装的“烟熏马鲛鱼”其实也是用的青花鱼，这个鱼还是可以做刺身的。青岛的五十岁以上的人现在过春节还是喜欢将鮁鱼切片加料腌。

马鲛鱼丸，大部分的鱼都可以用来制作鱼丸，但是如果要说最极品的鱼丸的话，我会毫不犹豫的说，肯定是马鲛鱼鱼丸，马鲛鱼因为肉质紧致，所以马鲛鱼鱼丸本身有着较其他鱼的鱼大连人喜欢炖新鲜的鲅鱼，或者包饺子吃。过年的时候会用高压锅做熏鲅鱼，也很好吃。秋天也会晒咸鲅鱼，做咸鱼饼子吃。鲅鱼洗净，掐头去尾，切成3-4厘米左右的小段，放在盆中加料酒3勺，生抽2勺、盐适量，葱姜蒜，腌制1小时左右后沥水备用。

从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴着鱼骨，不然剃下的肉不完整，骨头上也会残留许多鱼肉，剃完一面再剃下一面，如果感觉太滑，可以用一块干净的毛巾垫上。1.将鲅鱼清洗干净，挖去肠肚、鱼鳃，这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成。 2.从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴紧鱼骨，不然剔下来的肉不会完整，骨头上也会残留物，可以处理一下。

谁知道熏鲅鱼的调料以及熏制方法？

熏鲅鱼的做法

1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜

2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干

3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉

4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起

5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上

烹饪技巧

1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。

2、海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。

鲅 鱼怎么做好吃

熏鲅鱼是我们威海人对鲅鱼的一种做法，其味道鲜美可口，大部分威海人都喜欢吃。

做熏鲅鱼是十几年前来威海后跟嫂子学的，经过这是几年不断改进，加上现在超市里有那么多的调料可配，我做出来得熏鲅鱼越来越受到食用者的欢迎了，尤其是女儿，每当我熏出一盘香喷喷地鲅鱼时她总是迫不及待地拿起筷子，也不坐，弯腰低头与盘子保持最近距离。不抬头地连续吃上好几片，边吃边说：“真好吃，真好吃！”直到吃得打起饱嗝为止。看着女儿狼吞虎咽的样子，一种母爱的成就感与幸福感便油然而生。

其实我做的熏鲅鱼很简单，如果是刚从市场买来的新新鲅鱼，最好是在冰箱里冷冻一下，使其变硬，以用刀能够切开为止；如果是刚从冰箱里拿出来的，则需经过一段时间的解冻，但切忌不要解冻时间过长，以至于整个鱼变软，切出来的鱼片就不成片了，鱼片的厚度以一厘米左右为宜。找一个干净的菜盆将切好的鱼片，一片一片地摆放在菜盆里，然后均匀洒上调料汁，熏鲅鱼的味道好坏的关键是调料汁的配制。不同的师傅有不同的配制。我的配制是：将切好的适量的葱、姜、蒜放入酱油里（最好是威海的四海酱油），再放入八角、适量的白糖、从超市里购买的孜然或者是烧烤料，再加入一定量的料酒、或者啤酒，具体配制多少调料汁因需要熏的鱼的数量而定，以调料汁覆盖所要熏的鲅鱼为限。将切好的鲅鱼与调料汁轻轻搅拌均匀之后两小时左右开始熏制。熏制鲅鱼时，先将花生油倒入锅中加热至油开为限，然后将切好的鲅鱼一片一片轻轻放入锅中，一次放入的数量不要过多，以漂浮在油上排满为宜，还要不断地翻动，一般需要五分钟即可出锅。出了锅的熏鱼程淡黑色，香味独特带有一丝烧烤的味道，吃起来鲜美可口。

这就是我的独创熏鲅鱼的做法，怎么样如果你想做熏鲅鱼不妨试一试。

鲅鱼怎么做好吃

一、西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1、西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏、鳃，洗净，斜刀切厚块。

2、滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

二、鲅鱼大锅贴

主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）；

辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末；

调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量；

烹制方法：

1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；

2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。

三、鲅鱼丸子

材料：葱花，生姜，大料，干红辣椒（可不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。

步骤：

1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。

2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）

3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。

四、干烧鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法：

1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

五、菠萝鱼夹

主料：鲅鱼；

辅料：菠萝；

调料：番茄沙司、白糖、白醋。

做法：

1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。

2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。

六、炝锅鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

做法：

1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。

2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

七、鲅鱼水饺

做法：

1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；

2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；

3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；

4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；

5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

八、五香熏鲅鱼

用料：

鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），

姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），

酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，

清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，

加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），

把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，

趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

九、还有醋焖粉皮鲅鱼、鱼米之乡、五彩鲅鱼丝、香煎鲅鱼、韩式鲅鱼、红烧鲅鱼、槐花鲅鱼丸和酸辣鲅鱼丸子也很好吃哦!

怎样做熏鲅鱼好吃

准备用料：鲅鱼2条、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、葱适量、花椒适量、醋适量、白酒适量、大蒜适量、糖适量、姜适量

1、鲅鱼处理清洗干净

2、鲅鱼斜着切块，葱切段，姜和大蒜切片

3、锅内加油，把鱼的切面煎一下

4、煎至变白，把鱼用铲子轻轻铲到锅边，加花椒炸香，加葱姜、大蒜爆香

5、加豆瓣酱爆香，烹入白酒

6、加适量的水，加醋，盐，白糖大火烧开，中火炖焖至熟

7、汤汁收干，撒入葱花健康

8、做好的酱焖鲅鱼

1、鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。

2、锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。

3、在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。

4、将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。

5、最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。

6、将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。