1.在制作家常土豆丝卷饼时，怎么和面才能让饼不发硬？

1.我们在200克面粉中加入3克盐，这是厨师告诉我们要做得更多的第一步。加盐可以让煎饼面团有韧性，不易断，所以在面粉中加入一点盐是非常重要的一步。因为我们需要把煎饼卷的稍微薄一点，所以要做这样的面团就要加盐，所以要多做的第一步就是加盐。

2.然后，我们在面粉里加几次清水，边搅拌边用温水做面条。

3.面粉做成面团后，就不能直接擀煎饼的皮了。我们应该醒大约二十分钟。这样做出来的煎饼的外皮会很润很软，这往往是我们忽略的一步。很多朋友觉得不会做糕点就不用醒了。其实这一步醒发很重要，可以让面团变软，加强面团的延展性。这也是厨师叫我们多做的第二步。

4.把面团分成若干小份，搓圆，然后卷成圆饼的面团，可以卷成比饺子皮略大的圆形。

5.将每个面团放入食用油中，蘸上食用油可以起到很好的分层效果，这样面团就不会粘连。

6.我们把蘸了食用油的面团放在一起，然后把它们叠起来。叠面团时，确保每一面都有食用油。

7.把面团放在案板上，然后我们用擀面杖把它擀成煎饼的形状，这样擀出来的面团就不会断了。

8.把擀好的面团放在蒸笼上蒸。蒸好后把饺子皮一张一张地拿出来，不要粘，这样我们就可以轻松地做煎饼了。

在制作家常土豆丝卷饼时，怎么和面才能让饼不发硬？

高麦卷饼属于一种特色的小吃，主料就是面粉和小麦粉，小麦中富含多种膳食纤维，对身体十分好，而且高麦卷饼的口感细腻，味道香浓，在家庭中很受欢迎。除此之外，小孩子吃点高麦卷饼对身体生长发育也十分好。高麦卷饼的做法也十分简单，只要准备好面粉小麦粉还有调料，把面粉小麦粉混合揉搓，再擀成圆形，烙熟再根据个人口味加进辅料就可以吃啦。高麦卷饼的具体做法如下。

首先准备食材。

主料：面粉200克，全麦粉100克

辅料：食盐2克，笋丝100克，培根5片，冷水55克，胡萝卜1根，鸡蛋2只，沸水180克。

1.中筋面粉和全麦粉混合，倒入沸水，加入冷水和盐，用面包机揉成面团，用保鲜膜包好，室温下松弛30分钟。

2.将松弛后的小面团分成6等分，用手搓成圆形，再擀成一张大圆薄片，用电饼铛烙熟。

3.准备馅料，胡萝卜切丝，把笋丝焯水，煎鸡蛋，并且把煎熟的鸡蛋切片。

4.培根片煎熟，炒香胡萝卜丝和笋丝；做好馅料后，在全麦饼表面抹一层甜面酱，放入馅料，卷起来即可。

小麦具有很高的营养价值，可以补充人体每天所需的膳食纤维，所以说高麦卷饼富含丰富的营养。而且还可以根据个人口味向高麦卷饼中夹上火腿，鸡蛋，肉松等食物，鲜美可口，受到不同人群的广泛喜爱。而且高麦卷饼做起来十分简单，平时在家里不妨一做。

做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。

中筋面粉，标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉。做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉。饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，

面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上锅烙，不需要像发面的还需二次发酵。擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏住，按扁擀成饼胚，热锅里刷油，开中小火烙饼，一面定型，翻面，烙至两面金黄出锅

通过发酵来达成目的，利用酵母菌等微生物在面团内部产生气体，在受热的时候这些气体会膨胀，让面饼里面充满孔洞状的空间，由此获得蓬松柔软的口感，这样的一般称之为“发面饼”；做面食有面的和发面的。面是相对于发面而言的。发面是用酵母发酵，面团在酵母菌的作用下变得松软。面就是用面粉和水直接和面。做面大饼往往会干硬 ，