手工自制冰淇淋的做法
用料：
纯牛奶 140毫升、淡奶油 240毫升、鸡蛋黄 2颗、白砂糖 65克、香草精 4滴。
做法步骤：
【1】 准备食材；
【2】 取一半白砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至颜色变浅发白；
【3】 纯牛奶倒入奶锅，加入打发的蛋黄液，小火加热至微沸，注意搅拌；
【4】 准备一个大盆盛冰水，放入蛋奶液冷却，也可以冷藏，一定要冷透；
【5】 剩下的一半白砂糖和香草精加入淡奶油中，用电动打蛋器打发；
【6】 冷透的蛋奶液加入淡奶油中，一边加一边用电动打蛋器打匀，直到加完，
最后体积蓬松，倒入容器中冷冻一晚上即可；
【7】 无冰渣奶味浓郁。
小贴士
蛋奶液一定要冷透，淡奶油要先打发再加入蛋奶液。做好直接冷冻即可中途不需要搅拌。
自制冰激凌的做法
用料：
鸡蛋黄 3个、纯牛奶 350克、雀巢淡奶油 100克、白糖 50克、草莓口味果味粉 10克、
新鲜草莓 适量、饼干棒（用来装饰） 随意。
做法步骤
【1】 非常蓬松入口即化的冰淇淋，完全没有冰渣子，搭配新鲜草莓一起享用真是太美味啦！
【2】 准备材料；
【3】 草莓切小块；
【4】 鸡蛋分离蛋清蛋黄，只取蛋黄；
【5】 牛奶倒入小奶锅中，加入白糖；
【6】 加入鸡蛋黄；
【7】 用打蛋器充分搅匀；
【8】 放入燃气灶或电磁炉上小火加热，不停搅拌至沸腾后离火；
【9】 晃动几下小奶锅使牛奶稍微冷却后，加入果味粉搅匀；
【10】 加入淡奶油搅匀，放置晾凉。也可以放入冰箱冷藏降温均可，是冷藏不是冷冻；
【11】 晾凉后倒入草莓粒搅动几下；
【12】 做好的冰淇淋水倒入保鲜盒中，加盖放入冰箱冷冻，是冷冻！
【13】 冷冻大概2小时左右液体结冰后取出，用电动打蛋器低速搅打几下，
使空气进入变蓬松。然后放回冰箱冷冻，此后每隔一两小时取出搅拌一次，
一共搅拌三次后彻底冻硬冰淇淋就做好了；
【14】 彻底冻硬后的冰淇淋定型后非常蓬松；
【15】 用冰淇淋勺挖成球即可享用。我这里没有冰淇淋勺，用的一般的汤勺挖成的圆球型；
【16】 挖成球装入容器里，放入对半切开的草莓，饼干棒装饰，薄荷叶点缀，
奶味草莓冰淇淋就做好啦！
小贴士
制作冰淇淋时加入淡奶油会奶香浓郁更好吃，牛奶和淡奶油没有具体比例，
随自己口味增减添加就行；
草莓果味粉可以用草莓果酱代替；
吃的时候可以搭配果酱，巧克力酱或者饼干碎，也可以直接吃；
放入冰箱冷冻一两小时至稍微成型后一定要取出用打蛋器搅打几下，这步很重要，
这样做出来的冰淇淋才会蓬松无冰渣。
冰淇淋大家都吃过吧，特别是现在夏天到了，气温很低，所以很多人都喜欢吃冰冷的东西来解暑和缓解心情，当然在炎热的夏季，冰淇淋成了众多人的选择。那软冰淇淋怎么做呢？
自制软冰淇淋的做法（1）
主料
纯牛奶：300毫升
鸡蛋：4个
辅料
白糖：100克
盐：适量
自制软冰淇淋的步骤
1.需要准备4 个鸡蛋（只用蛋黄）、两袋纯牛奶、二两白糖
2.把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵
把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵
3.把牛奶倒入锅中，煮至微开
4.将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。（注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了）
5.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。
把晾凉的的'蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。
6.一般头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。
怎么样，看着还不错吧，那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉，既美味又健康，无论大人还是孩子吃起来都放心！
小贴士
千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了
自制软冰淇淋的做法（2）材料：
忌廉（奶油）
牛奶
淡奶
速溶咖啡（非三合一哦！）
糖
准备工作：
1、把冰桶放入冷冻柜（零下18度最佳）冷冻24小时或以上
2、牛奶、淡奶也放冰箱冷藏12小时或以上（这个放零度以上就ok)
3、速溶咖啡粉和适量的糖混合，加入少量热水搅拌至溶解，然后放凉
做法：所有材料都准备好后，把冰桶从冰箱取出来，迅速加入忌廉（奶油）、牛奶、淡奶、咖啡和糖的溶液，然后用筷子略为搅拌均匀
然后盖上盖子，按键，接下来就是10分钟的等待，下图是大概搅拌了5分钟的样子
10分钟后，你便会发现机器内的雪糕体积增大，如下图所示，就表示软雪糕已经做好了
可以用勺子拂起一些，呈这种状态就ok了。（其实我把整个过程拍了视频，但还不知道如何整理和上传，等我搞清楚了以后再补上来吧，这样就更直观了）
雪糕机（冰淇淋机）能让雪糕从液态变成固态的过程中不停地进行搅拌，所以做成的雪糕是软的，而且特别滑，一点冰渣子也不会有。真的好棒！
除了咖啡雪糕，我还做过抹茶、朱古力、椰子和杏仁，也非常好吃。加入一些果仁碎，吃起来口感会更好哦！
贴士：
1、忌廉（奶油）的状态最好是半凝固，半液态
2、做好的雪糕一次吃不完，可以用保鲜袋把冰桶装起来，放冰箱保存，吃起来一样滑溜溜的。
自制软冰淇淋的做法（3）1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。
2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。
3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。
4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。
产品特点
保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。
