下面，我将为大家展开关于正宗四川爆炒猪肝的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊正宗四川爆炒猪肝的问题。
1.爆炒猪肝小肠的做法
2.四川风干猪肝的做法
3.肝腰合炒的做法川味
4.麻辣猪肝的做法四川
5.酸辣猪肝的家常做法
6.泡椒猪肝的做法四川
爆炒猪肝小肠的做法
厨师长教你怎么做爆炒猪肝，猪肝细嫩，鲜辣开胃，非常简单
今天我们做一道爆炒猪肝，这道菜猪肝细嫩，鲜辣开胃，提前兑制好味汁，更能保证菜品味道，新手更好掌握。
猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，有时候在家做的时候处理不好容易有腥味，大家就不妨试试鹏厨的这个方法，简单好操作，鲜辣开胃没有腥味。
爆炒猪肝所用的原料
猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
爆炒猪肝制作方法
1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。
2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥味 。
3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。
4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。
5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。
6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
制作关键：
在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。
爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒老了，否则猪肝吃着会影响口感。
四川风干猪肝的做法
1、将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条
2、再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。
3、姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。
4、青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。
5、锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。
6、待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。
每个人的做法不一，你可以尝试下
肝腰合炒的做法川味
四川风干猪肝的做法
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猪肝是名目补血的佳品，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素。
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首先我们需要把猪肝放入清水中浸泡40分钟左右，接下来把泡好的猪肝切成薄片。
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然后锅中加水烧开，放入切好的猪肝焯10秒钟左右盛出来，加上淀粉，五香粉，生抽，抓匀腌制5分钟左右。
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随后辣椒去籽洗净切片，胡萝卜洗净切成菱形片，热锅下油，放入一半的葱姜末，郫县豆瓣爆香。
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最后放入青椒和胡萝卜炒至断生，再加入猪肝， 剩余的葱姜，醋，白酒，白砂糖，美极鲜炒匀旺火翻炒30秒左右关火出锅就完成了。
麻辣猪肝的做法四川
主要材料：猪肝150g，猪腰二个，花椒适量，葱一根，姜三片，生粉三勺，白酒10ml，白糖少许，生抽10ml，泡椒二个，泡姜一块，郫县豆瓣酱一小勺，香菜梗少许。1、猪肝泡水一个小时，洗净，斜切薄片。
2、猪腰对切去除白筋等。
3、猪肝打花刀，切条。
4、放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水。
5、猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。
6、猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟。
7、洗净。
8、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟。
9、准备好配菜，泡椒斜切洗净辣椒籽，泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片，香菜梗切段。
10、热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要。
11、爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油。
12、放入腰花爆炒至变色、捞出。
13、洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油。
14、放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀。
15、放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。
16、成品图。
酸辣猪肝的家常做法
食材准备
基本材料：猪肝200克，炸花生米75克。
调料：混合油75克，dao花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
制作步骤
1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。 食材准备
猪肝半斤 食用油 料酒 干淀粉 泡椒 泡姜 葱花
制作步骤
1、猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。
2、泡椒泡姜切丝备用。
3、锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。
4、改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。
5、撒上葱花装饰，即可食用。
泡椒猪肝的做法四川
用料：猪肝350克、青椒1个、红椒1个、生抽10克、料酒10克、盐适量、花生油30克、鸡精1克、蒜苗1颗、姜2克、花椒粉2克1.首先备齐所有的食材。
2.买回来的猪肝首先先用自来水反复冲洗一下。
3.冲洗干净的猪肝放入盆中，加入适量的清水，倒入料酒去腥味。
4.然后把猪肝浸泡一个小时左右。
5.浸泡好的猪肝用刀切成薄片。
6.东菱早餐机的汤锅里，倒入适量的清水烧开后，放入切片的猪肝进行焯水。
7.焯至猪肝断生变色即可（这个过程大概10秒左右）不要焯的时间过长、以免猪肝焯老了，影响口感。
8.把青红椒洗净后，用刀切成块状。
9.早餐机的煎锅里倒入花生油烧热后，先爆香蒜苗和姜丝。
10.这个时候加入焯过水的猪肝，大火进行翻炒。
11.加入花椒粉增加香味。
12.再加入适量的盐和鸡精调味。
13.最后加入生抽调色。
14.大火进行翻炒至所有的食材和调料混合均匀。
15.加入切块的青红辣椒。
16.大火翻炒均匀即可关火。
17.香辣美味的辣爆猪肝出锅。
泡椒猪肝的四川做法如下：主料：猪肝半副，泡椒6个，泡生姜2块，蒜苗7根，蒜4瓣，花椒10粒。
1、猪肝切片，用面粉反复揉搓和冲洗几次，再用清水浸泡半小时，充分浸泡出血水。泡净血水的猪肝，才能充分去腥。
2、泡过水的猪肝，一定要充分沥干水分，带水的猪肝码味的时候无法入味，而且挂淀粉的时候会脱浆，不但影响猪肝成品的嫩滑口感，汤汁也会变浑变糊。
3、蒜头切片、泡生姜切丝、泡椒切丝、蒜苗（青蒜）切段。猪肝放入少许盐，真正的少许。因为泡椒泡姜都是有盐味的，再放一勺土豆淀粉，抓拌混匀。之后再放入一勺红油，如果不能吃太辣可以换成其他调和油，熟油。
4、锅里下多油，油热后先下入泡生姜、泡辣椒、蒜片、花椒粒，充分爆香。保持大火高温，再倒入猪肝快速炒散，锅铲轻轻滑动翻面。
5、猪肝翻炒两下即可放入青蒜苗，保持大火，快速翻炒，从锅边淋入一点料酒和少许生抽。起锅前可以再淋入少许熟油，让菜品的色泽更好。
好了，今天关于“正宗四川爆炒猪肝”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“正宗四川爆炒猪肝”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
