最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“肠衣的做法灌肠”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。
1.肠衣怎么做
2.猪肉灌肠怎么做?
3.手工灌肠怎么做
肠衣怎么做
问题一:家庭怎样制作腊肠肠衣 洗肠衣:
首先把肠子洗干净,(偶觉得不要放什么盐、醋、碱之类的东西,那样肠子容易发脆,刮的时候爱破哦,偶只放了一点生面粉而已)呵呵我不知道猪小肠的里外面,反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来,平放在光滑平整的刀板上,用一个扁平且薄的器具(偶用的是超市买的包饺子用的饺匙,很好用的也有用竹筷子或不锈钢直尺的)。顺肠子往下刮,只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面,自己的手劲用力是均匀的,就放心大胆的不要担心刮破肠子,刮好后的肠子很薄,几乎是透明的,这就是我们要用的肠衣,其余的不要,然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。
灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦,大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁,也有将瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里,倒入肥肉丁搅拌均匀,约腌一小时,然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉。
肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳,别用化纤绳,一烤就化了)扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下,拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上,挂在太阳底下有风的地方晒(冬天腌制最好)。晚上就用小炭炉上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我没试过啊,有志之士不妨一试),第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩,外表变得很油润,腊肠就做好了
问题二:肠衣制作方法 小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样就作成了肠衣
问题三:灌肠怎么做肠衣不破 你想问的是灌香肠吧,我们家一般是这样做的:
1,干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
2,花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3,十三香粉45g。
4,盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
5,灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。
6,肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
7,一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
8,灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
9,灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
10,灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
问题四:肠衣怎么做好吃,肠衣的吃法 主料
青椒
4个
腊肠衣
76g
辅料
油
适量
生抽
适量
蒜米
适量
小葱
适量
步骤
1.准备好材料
2.将腊肠衣泡水里,泡去咸味
3.青椒去籽后切长片
4.小葱洗净,将葱叶与葱白切分开
5.泡好的肠衣沥去水分
6.热锅下油,放蒜米爆出香味
7.倒入腊肠衣
8.放入葱白
9.倒入青椒
10.下少量的生抽
11.炒至青椒断生后倒入葱叶翻炒几下就可以出锅了
问题五:肠衣是什么原料做的 肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。
天然肠衣,主要利用动物内脏中最长的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。
这些天然肠衣的特点是透气性好,所以对产品进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣可直接食用。
人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种,可食性肠衣是以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,我们称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸,纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣,这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成,这种肠衣也具有透气性,可烟熏,故取名叫可烟熏塑料肠衣。
非透气性肠衣主要是塑料肠衣,根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯(PVDC)肠衣和尼龙肠衣等,根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多,可以印刷,使用方便,光洁美观,适合于蒸煮类产品。
问题六:风干肠的肠衣怎么做? 肠衣有猪、羊和牛三种。其中最主要的为猪肠衣。常用的加工方法有两种:盐渍肠衣和猪干肠衣。 一、盐渍肠衣 (一)浸漂 将原肠(去粪便后的鲜肠)浸入水中,肠中灌入清水,一般春秋季水温28℃左右,冬季33℃左右,夏季则用凉水浸泡,天气最热时可以加冰。浸泡时间18~24小时。浸泡的水应清洁,不可含有矾、硝、碱等物质。 (二)刮肠 将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀,刮去肠内外的不用部分,一般只需刮肠内壁(粘膜面),即可得到透明的薄 膜。刮时要用力均匀,避免刮破。 (三)灌水 刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗,并检查有无漏水的破孔或溃疡,不能用的部分需割除,然后再洗净。 (四)量码 将水洗后的肠衣每100码(91.5米)合为一把,每把不得超过18节(猪),每节不得短于1.5码(1.35米)。 (五)腌肠 将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐,一般每把需用盐0.5~0.6千克,腌好后重新扎把放在竹筛内每4~5个竹筛叠在一起,放在缸或木桶上使盐水沥出。 (六)把 腌肠后12~13小时,当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把,即成“光肠”(半成品)。 (七)漂浸洗涤 将“光肠”浸于清水中,反复换水洗涤,必须将肠内外不洁物洗净。漂浸时间,夏季不超过2小时,冬季可适当延长,但不得过夜。漂洗水温不得过高,若过高可加入冰块。 (八)灌水分路 洗好的“光肠”灌入水,一方面检验肠衣有无破损漏洞,另一方面按肠衣口径大小进行分路。猪肠衣每路隔2毫米,共分七个路分,一路(24~26毫米)、二路(26~28毫米)、三路(28~30毫米)、四路(30~32毫米)、五路(32~34毫米)、六路(34~36毫米)、七路(36毫米以上)。 (九)配码 把同一路分的肠衣按一定的规格尺寸扎成把。 (十)腌肠及缠把 配码成把以后,再用精盐腌上,待水分沥干后再缠成把,即为“净肠”成品。
问题七:广式腊肠的肠衣是怎么做出来了? 这要看是天然肠衣还是人造胶原蛋白肠衣了。如果是天然肠衣他的做法是用动物的肠线经过洗涤,去脂,分选等工艺加工出来的,如果是人造肠衣就是用牛皮胶原蛋白加入纤维素,经过机械和化学处理做出来。
问题八:不用肠衣怎么做香肠? 做法:
1、 猪肉绞成馅;欧芹(可用紫苏或罗勒代替)切碎;大蒜压面泥。
2、 在猪肉馅中加适量盐揉匀,再加入欧芹、蒜泥、鸡蛋、淀粉(或面粉)、糖和胡椒粉混匀,制成馅料备用。
3、 将烘培用纸裁成适当大小,放入弄成长棒状的馅料,卷紧成筒状,将两头象糖果般拧紧。
4、 在卷好的香肠上用牙签戳几个洞,放入微波炉中,高火两分钟,取出翻面,再叮两分钟即可。
如果不加香草和蒜,把搅好的馅料放入饭盒中压实,再放入锅中蒸熟,就是传说中的午餐肉了,用来夹面包、馒头,涮火锅,或用来炒食用均可。
这个卷出来的效果就好像是糖果一样,我用的是厨房用的锡纸,我家里没有烘焙用纸和汉堡纸。将锡纸剪成适当的大小,涂上薄薄一层油,放入弄成长棒状的馅料,卷紧成筒状,将两头象糖果般拧紧即可。
问题九:猪小肠怎么做成肠衣啊? 在选择猪小肠的时候,一定要选小一点的,然后把猪小肠洗净,并交猪小肠的皮一层一层的剥下,只剩下薄薄的一层就可以了。
问题十:灌肠用的肠衣是什么肠做的? 你好,通常灌肠用的肠衣是通过猪的大小肠刮制而成的。相关资料如下:概述 家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史,猪肠衣多产于华东和华中;羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线,产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产,很快成为中国重要的出口物资。 构成 肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。干肠衣的加工过程大致类似,剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡**;具有一定香气。
猪肉灌肠怎么做?
材料:干肠衣、灌肠工具操作步骤:
1、准备好要泡发的干肠衣,用清水冲洗一下。
2、准备一个深口容器,将清洗干净的肠衣放在水中浸泡半小时。
3、到时间后,将肠衣一头接上水管,灌入水份,看看是否有漏的地方,有漏洞的地方剪掉。
4、检查无误后,将一头接上灌肠工具,就可以使用了。
手工灌肠怎么做
猪肉灌肠有很多卖的,那么如果自己做的话要怎么做呢,今天来和大家分享一下。其实只是看起来难,做起来稍微麻烦了那么一点,其实并不难。而且比外面买的可以放更多的肉,吃着也更放心。食材:
前夹心肉、蜂蜜、冰糖粉、盐、生抽、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、白胡椒粉、生粉、羊肠衣2-3根。
做法:
1.把肉剁碎备用,可以稍微剁的碎一点,这样会更有口感。
2.盐、冰糖粉、生抽、蜂蜜放入肉馅里面顺一个方向搅拌均匀。一定要顺着同一个方向哦
3洋葱粉、香葱粉、生姜粉、白胡椒粉、放入搅拌均匀。
4.搅拌好的放冰箱冷藏备用!
5.羊肠衣..清洗干净!可以装水看看有木有破大洞的地方,如果有就剪掉那部位
6.肠衣一头套在灌肠工具放一点肉到肠里.然后一直推到底.底部打结.再把肠衣在工具上垂直往上推..灌的时候要用针扎一下灌好的部位.帮助排气。
7.再用绳子一段段绑起来,10Cm左右就行。
8.用衣架晾起来.通风处,10小时左右
9.锅里放冷水,把肠放入,水要能盖过肠,中小火加热。
10.加热至水里有一点点浮沫时,改小火,煮至肠浮起来就是煮好了。捞出放凉。
我是沈小怡,80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店,欢迎关注微信公众号沈小怡,一起发现与制作更多美食!
手工灌肠做法:准备好所有调料,七分瘦三分肥的猪后腿肉(全是瘦肉做出比较柴,口感不好)、猪肠衣、温水、醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、白糖、白酒、盐、灌肉用的竹筒、棉线、放肉的盆、针然后就开始制作了。
1.把猪肠衣用温水浸泡清洗干净,记得是用温水清洗,用冷水效果没有那么好;
2.取猪后腿肉,将猪肉切片,这个肉片不能太厚也不能太大,因为肉要通过容器灌入肠内,所以肉片的大小以容器的大小为标准,最好是比容器要小;
3.然后在猪肉中加盐加白酒腌制10分钟,再加入醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、白糖搅拌均匀来腌制;
4.然后把肠衣的一头用棉线扎紧,再把肠衣的另一头套入竹筒,如下图所示;
5.然后把腌制的肉片,从筒口灌入肠衣里面,直到把它给灌饱满,在边灌边用针在这个灌上的肠衣上,扎若干个小孔以便排气,防止肠衣炸破,然后灌一段就用棉线把它给缠上,分成一段一段的香肠;
6.灌好之后,全部挂到阴凉干燥处风干 ,挂置一个星期左右就可以了。
好了,关于“肠衣的做法灌肠”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“肠衣的做法灌肠”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。