1.全蛋海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
2.海绵蛋糕制作的要领
3.无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）怎么做如何做
4.全蛋海绵蛋糕（高成功率）怎么做
5.全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）怎么做
6.怎么做全蛋打法的超松软海绵蛋糕的做法，最正宗全蛋
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。很多朋友疑惑，海绵蛋糕和戚风蛋糕有何不同？相比于戚风蛋糕，海绵蛋糕的做法更简单些哟。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈蓬松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
海绵蛋糕的做法
做法一
材料：
海绵蛋糕胚材料：新鲜的鸡蛋3个(180g)，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4茶匙
鲜奶油材料：液体鲜奶油1.5杯(400ml)，砂糖3大勺，洋酒(朗姆酒)一大勺，牛奶1-2小勺，一些水果
酒味糖浆：砂糖50g +热水100g +朗姆酒1茶匙（待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发）
制作步骤：
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀
4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在凉架上待冷却
9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上
11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀
12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃
13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13&14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，装饰蛋糕即可。
做法二
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
步骤：
1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3.再将细砂糖一次性倒入。
4.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6.随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8.将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9.分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12.把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
做法三
用料：鸡蛋5个、牛奶60克、白砂糖140克、低筋面粉200克、盐1克、黄油40克
步骤：
1.全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里
2.蛋液达到40度离火
3.把黄油、牛奶放入热水中加热
4.用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
5.分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
6.温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
7.用刮刀翻拌匀，动作要轻柔
8.8寸圆模提前垫好油纸
9.从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟
10.出炉倒扣放凉再撕去油纸，放凉切块食用
海绵蛋糕怎么做才松软
海绵蛋糕要做好，最关键的是蛋液的打发。海绵蛋糕出现的塌陷，缩腰，消泡都跟蛋白的打发有关。打发到位的蛋液，烤好的蛋糕才蓬松松软。
怎样才知道打发是否到位呢？文中可以很清晰的了解到：蛋液发白，体积变大，提起蛋液，滴落的速度很缓慢，而且滴落到盆中，很慢才消失，插入牙签，不会倒。有些朋友介绍过蛋液画八字，很慢消失，比较难判断，有时会觉得不消失，加入面粉，一搅拌，马上消泡。
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。
1、操作上：戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。
2、难点：戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵蛋糕传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。
3、口感：戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。
4、用于裱花：主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。
5、戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵蛋糕用黄油比较香。用植物油也可以。
全蛋海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
全蛋海绵蛋糕，相比戚风蛋糕来说，口感更富有韧性，蛋香更浓郁，蛋糕体更有弹性。全蛋打发组织膨胀，蛋糕体更有承载力，一般适合做翻糖蛋糕，和顶部装饰较多的蛋糕胚。在戚风蛋糕的制作中蛋白打发关系到戚风蛋糕的组织是否蓬松，口感是否细腻柔软；在全蛋海绵蛋糕的制作中，全蛋的打发是否到位则对于蛋糕的组织和口感有着决定性的影响。
全蛋的打发跟打发蛋清相比，难度更大了一些。它对温度也有一定的要求，而且打发到位的时间是比打发蛋清要长一些的。下面我来说说几个可能影响到全蛋打发的因素。在以下面粉，鸡蛋，糖和黄油这四种配料为标准的配方中，添加自己喜欢的干性物质来改善口味是非常方便的。比如干果，水果干，巧克力粉，抹茶粉。全蛋打发时，如果打发好的蛋液气泡过大，会容易破裂消泡，很难与面粉混合均匀；另外，气泡过大也会使得泡沫偏软，做出的蛋糕容易塌陷，反而变得太紧实。
打蛋器打发蛋白：分三次加入细白砂糖，直至将蛋白打发到干性发泡的程度；（拉起打蛋器，能够拉出一个直立的尖角。）放入冰箱冷藏。面粉中面筋太高，或者面粉质量不好，可以换一下面筋低质量好的蛋糕粉，因为做蛋糕用到的是低筋面粉，面筋太高蛋糕不松软。是配方中蛋黄，牛奶或者水，色拉油等柔性材料不足。如果是全蛋海绵蛋糕的话组织细腻应该是打的过发了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取没有加油之前的打发面糊放在一个小杯子里称重，打发全蛋时，先打发蛋白，蓬发起来后，打蛋器调整到慢速加入蛋黄继续打发。这样的全蛋面糊，蓬发速度快，口感也细腻。
海绵蛋糕制作的要领
全蛋海绵蛋糕的做法步骤
1
准备食材。
2
鸡蛋全部打入一个大盆中。
3
然后倒入白砂糖。
4
隔热水，用打蛋器开始打发。
5
.....
6
不停的搅打，刚开始会有很多粗泡泡，后来就越来越细腻。
7
一直打到提起打蛋器。
8
低粉分3次筛入蛋糊中。
9
翻伴均匀，不可以打圈，动作要轻。
10
挖一小部分蛋糊到玉米油中。
11
翻伴均匀。
12
伴好的油全部倒入蛋糊中，翻伴均匀。
13
.....
14
模具抹一些油，然后撒少许面粉。
15
倒入伴好的面糊。
16
放入预热好的烤箱里，中下层180°烤30分钟左右。
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）怎么做如何做
海绵蛋糕的用料
鸡蛋6个 白砂糖90-150克
水怡（没有可忽略）6克 柠檬汁（没有可忽略）少许
玉米油（或色拉油50克，或黄油25克加25克牛奶融化）50克 低筋面粉200克
海绵蛋糕的做法
步骤1
全蛋带皮放60度左右温水中泡一会（因为全蛋在40度左右更容易被打发）；
步骤2
糖、水怡、盐、柠檬汁、打入全蛋用单抽搅拌均匀，打发插牙签不倒
步骤3
全蛋打发 1.全蛋要提高温度，从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发很费时，整个蛋用温水60度左右泡泡更易打发或者直接把打蛋盆坐在热水中打发； 2.全蛋打发的速度要先快后慢，先快后慢是因为先要快速打发，在快速打发的时候会产生很多大气泡，用慢速再打一会可以达到消掉大气泡，整理面糊的作用； 3.全蛋打发的时间比较长，要有耐心，我用手持打蛋器和厨师机都打过，厨师机比较方便。用厨师机打发，我用全速打5分钟左右，再用一速打2分钟；用手持打蛋器不能一直打，会烧掉机器，所以我打3分钟休息一下再打，全速打了4个3分钟，最后一个3分钟用1速整理，整个过程要20分钟左右，蛋也打的很漂亮。以上的时间仅供参考，鸡蛋的温度和数量不同，打蛋器的速度不一样，全蛋打发的时间也会不同，自己要学会观察蛋的状态； 4.打发的全蛋富有光泽，很细腻，打蛋头上的蛋糊很轻盈不易滴落，滴落的蛋糊痕迹久久不消失，插个牙签，牙签不倒，不歪不斜（我把厨师机的打蛋器***去都不倒）； 5.另外有个问题需要特别注意，全蛋海绵蛋糕烤制的不成功还有一个原因，就是蛋打过了，用手持电动打蛋器不太容易打过，但是用厨师机一不小心就会打过，打过的蛋糊没有光泽，气孔比较大，不够细腻，烤出的蛋糕很粗糙，组织不够细腻，口感很差！这一点也需要特别注意。
步骤4
分三次将面粉筛入打发的全蛋，用刮刀从下往上捞起翻拌，翻拌拌均匀；
步骤5
黄油加牛奶融化搅拌均匀，顺盆边倒入蛋盆，搅拌均匀（如果放的是植物油先取一小部分面糊和油搅拌均匀再倒回大盆翻拌均匀； 二、翻拌的手法 1.打发好的全蛋在翻拌的过程中是一定会消泡的，但是必须把消泡控制到最低的状态； 2.面粉要分次筛入全蛋中，用刮刀从2点方向切入底部从8点方向翻上来，把底部的面糊翻上来，会看到很多干粉，转动一下盆子，不断的用这样的手法翻拌均匀，只要手***确，不用怕用力，大力快速用正确的手法翻拌也是避免消泡的好方法，手法太轻，翻拌的时间过长也是造成消泡的原因，另外，无论用什么方法翻拌都会有轻微消泡，只要不是严重消泡就没问题。严重的消泡是有大量的气泡从底部冒出，面糊变的没有光泽，过于扎实，这样烤制出的蛋糕不长个，口感过于扎实，不够蓬松轻盈； 3.拌入油脂类，如果是黄油要顺盆边慢慢加入，或者倒在刮刀上加入后翻拌；如果是植物油要先用刮刀取一点面糊拌匀，这部分面糊不用怕消泡，用什么手法都可以，只要拌匀，再倒回到大盆中搅拌。
步骤6
翻拌好的蛋糕糊应该的状态
步骤7
烤盘垫油纸180度2层13分钟；模具160度4层40分钟；
步骤8
烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出，扣在烤网上，把油纸揭下来后盖在蛋糕表面，防止蛋糕干，等蛋糕凉至体温，用锯齿刀切块，放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。
全蛋海绵蛋糕（高成功率）怎么做
主料
鸡蛋4个 低粉130克
糖60～100克 黄油50克
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法步骤
1. 鸡蛋加入糖打发，糖最好分2～3次加入。分多次加入糖打发这样打发的快点，另外更好的打发。
2. 打发后蛋液上的痕迹应该不会快速消失才好。否则继续打发。打发到痕迹不会快速消失。
3. 拌入低粉，分3～4次拌入最好。注意翻拌，注意手法，千万别消泡了。这次这个蛋糕成功的第一需要注意的地方。
4. 黄油隔热水融化成液体。隔水温度不要太高40度左右就可以。用电吹风给黄油吹化也可以。
5. 黄油倒入到面糊中轻微翻拌就可以了。千万别翻拌太厉害。加入黄油后消泡速度非常快。这个是第二个需要注意的地方。
6. 我使用烘焙x6烤箱，放最下层，上下火160度预热5分钟，放入烘焙35分钟左右（颜色深以后遮盖铝箔）
7. 遮挡时候大约在烘焙20分钟左右。具体看个人喜好了。喜欢颜色深点就晚点遮挡。喜欢浅就早点遮挡。但遮挡早烘焙时间需要略加几分钟。
全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）怎么做
步骤 1：首先，准备工作，先把各材料先称重准备好，海绵蛋糕主材料的原始配比，鸡蛋:糖:面粉=2:1:1。
步骤 2：鸡蛋打到打蛋盘里，一次性加入白糖，边隔水加热边高速打发。隔水加热的水温约为60℃，如果天气冷，全程打发都保持隔水加热，天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时，加入玉米糖浆，继续打发。直到提起打蛋头，蛋液程带状滑落，纹路在液面3～5秒之间消失。
步骤 3：把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊，用切拌的手法混合均匀。
步骤 4：面粉混合完成后，最后一步是加入油脂。
步骤 5：面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模，用刮刀刮一下表面的气泡。放入预热到170℃的烤箱，烤约40分钟。烤到20分钟的时候加盖锡纸，避免表面上色过头。
步骤 6：出炉后马上去掉锡纸，换盖上一张刷了沙拉油的油纸，然后倒扣放凉。
怎么做全蛋打法的超松软海绵蛋糕的做法，最正宗全蛋
用料 ?
鸡蛋 4个
低筋面粉 120g
细砂糖 120g
黄油 30g
全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）的做法 ?
模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉
黄油隔水融化备用
钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散
钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38°左右
步骤3持续15分钟后，盆内蛋液成奶油状，搅打完毕
面粉筛入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀
黄油拌入盆中
面糊倒入模具，160°，通风模式，20分钟。（ACA34L烤箱）
用料
鸡蛋（全蛋） 200g(4颗)
白砂糖 120g
盐 1.5g
低筋面粉 120g
黄油（融化） 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海绵蛋糕，全蛋打发法的做法
用烘焙纸垫在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便
讲鸡蛋，白砂糖，盐倒入打蛋盆中，放入隔水加热38—43℃，持续搅拌
当温度达到时，除去热水，用电动搅拌机搅拌约10分钟，打发至米白色
打发完成后，提起搅拌器，在面糊上画出纹路，5S不消失，即打发完成
关闭电动搅拌机，直接手动搅拌1分钟，赶走大气泡
低筋面粉过筛加入到面糊中，用切拌的方式拌匀，直到看不见干面粉
倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中，拌匀
再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀
将混合面糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌匀
倒入磨具中，烘烤。家用烤箱温度170℃，35~45分钟，上火小，下火大。
