1.广东腊肉的腌制做法大全

2.广东腊肉怎样晒

3.广东怎么做腊肉？

4.广东腊肉怎么腌制方法窍门

广东腊肉 （主料辅料） 带皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克盐……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 （烹制方法） 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。 2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。 （工艺关键） 1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。 2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。 （风味特点） 此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。

广东腊肉的腌制做法大全

广式腊肉调料配方10斤

1、选猪肉

购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。

2、做法

找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金**就关火放凉。

3、猪肉风干水分后

涂上高度白酒，然后把炒成金**的食盐，撒到猪肉上，用双手给猪肉多按摩，这样猪肉才能腌制得更入味。

4、猪肉腌制3天后

从肉的一端中间那个位置切一刀，系上绳索，把腌制好的肉挂在竹竿上，放在有阳光的地方晒。一般天气晴朗食，晒上7-15天就可以了。

广东腊肉怎样晒

如何制作广东腊肉

01

首先准备猪肋骨上的肉，然后朝骨头横向切成长条状，并在肉上面打一个洞。

02

然后把肉浸泡在卤水里面，需要泡一晚上，必须要让肉入味。

03

接下来就是熏制，可以挂在灶房上，熏半个月。

04

最后我们把熏制好的腊肉取下来，然后用刀切开，就可以闻到肉香，广东腊肉也就做好了。

广东怎么做腊肉？

主料：五花肉适量

调料：盐适量

做法步骤：

1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆

2、均匀地撒上一层细盐

3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

4、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

5、10天后，肉腌好了，颜色发暗红。

6、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，三天就可以了。

7、炒菜成品

广东腊肉怎么腌制方法窍门

喜欢吃广式腊肉的，一起来看看正宗广式腊肉的具体做法吧！

准备材料: 五花肉

第一步:

做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成1.5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。

第二步:

将切好的五花肉放入盆里，倒入温热的水来清洗会更干净，同时也要把猪皮刮洗干净，换两三次清水清洗干净，沥水备用。

第三步:

准备几根干净的绵绳和一根筷子，然后拿起一条五花肉，用筷子在五花肉的头部扎个洞，利用筷子带动绵绳从这个洞穿过去，再绑上一个结。全部五花肉都穿好绵绳，找个阴凉的地挂起来，晾干五花肉表面的水分。

第四步:

晾了差不多一个小时，五花肉表面的水分基本都风干了，再放入干净无水的小盆里，开始腌制。

第五步:

加入20克白糖，戴上一次手套，直接下手抓拌，充分抓拌均匀后，静置腌制一个小时。

第六步:

一个小时后，再来加入10克细盐、50毫升的高度白酒、100毫升的靓生抽，再次充分抓拌均匀。(这生抽的量有点多了，其实50毫升也够了)

第七步:

完全抓拌均匀后，盆口封上保鲜，再放入冰箱冷藏腌制，最少也要腌制12个小时至48个小时，腌制时间长一些会更入味哦。

第八步:

等五花肉腌制入味后，也已经完全上色了，趁着晴天或风大的日子，拿到有太阳的地方挂起晾晒。晒腊肉的第一天，一定要放在有太阳的地方。小蓝的租房，条件有限，放在向阳的窗口处晒。第二天就不用了，可以放到通风的地方，风干就行了。

第九步:

第一天风比较大，晒一天就有这么干了，收回来，放到通风的地方或用袋子裹好，放入冰箱冷藏保存。

第十步:

第二天，准备一个小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根腊肉都均匀刷一遍，起到进一步上色的作用。其实，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾晒。

天气晴朗，风又大，晒了5天就晒干了，一般要晒上7至10天，完全晒干后，放入保鲜袋并绑结密封好或抽真空，再放入冰箱冷冻保存一年 也不坏哦。切记，一定要在天气好的时候才做腊肉，不然就浪费猪肉，毕竟现在猪肉可贵了。

广式腊肉的做法图文教程：

1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!

2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。

3、沥干水分(图3)。

4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。

5、倒入白酒，拌匀(图5)。

6、倒入生抽，拌匀(图6)。

7、加入老抽，拌匀(图7)。

8、最后加入砂糖，拌匀(图8)。

9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。

10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。

11、图12是晾晒后第二天的，在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。

成品图:

广式腊肉的做法小技巧：

1、传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。

2、传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1：1:1:1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀这些东东滴喔!

3、广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉!

4、晒干的腊肉放冰箱保存!或者放在阴凉的地方透气通风保存。

学会了广式腊肉的做法之后，北方的朋友们也可以在家吃到粤味特色的腊肉饭了，尤其是用来做广东风味的腊肉煲仔饭，好吃又简单。