1.果冻猪皮怎么做法大全
2.猪皮冻做好后怎样才能不沉底？
3.猪脚饭里到底包不包含猪蹄呢？
4.腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒
5.冰冻的猪蹄怎么清洗
但冷冻的猪蹄和脊骨，却价格便宜，还总有一大堆人买，猪蹄原本应该供不应求才对。
这些价格低廉的速冻脊骨和猪蹄，它们真的安全吗？又是来自哪里？
这些猪蹄可能还真不是正经国产蹄，它们大部分都是从加拿大、西班牙、德国、丹麦等国进口来的。
因为旅途遥远，所以会统一进行急冻，再运往中国。
你是不是想问，国外进口怎么就这么便宜了呢？不会是不好的肉吧。
还真不是，欧洲国家在食用肉类上，外国人只吃瘦肉和精排骨。
所以在他们看来难啃、肉少的猪蹄和脊骨，在国外没有市场，一般都只能丢弃。
国外进口来的脊骨运到国内，价格可以低到5元一斤，猪蹄也要比国内正常进价便宜5-6元。
而且欧洲国家畜牧业发达，大部分都是机械化饲养，少有员工。
反观我国的畜牧，饲养成本和人工却在不断上升，所以肉类成本，国外较国内确实更加低廉。
从世界贸易组织开放以来，中国这个吃货国摇身一变，已然成为了消耗脊骨和猪蹄的第一进口大国。
但进口肉也不是毫无风险，以西安为例，美国生产的猪蹄，需要先经过美国陆运再转空运到达中国。
再走陆运，最后到达西安，需要整整4-6个月的时间。
也就是说，到达餐桌上的猪蹄，不仅是从美国来的，还极有可能是半年前杀的。
而且转运的过程中，因为数量庞大，难免存在解冻的风险。
所以大家在挑选冻肉时，一定要看好肉的质量仔细挑选。
如果条件允许，最好是试用新鲜的肉类，毕竟急冻时间过长，会让肉的质量口感变差，营养也大不如前。
市场上老百姓买肉都喜欢要新鲜的，不愿意要冻的，认为冻的不新鲜，担心存在变坏现象，老百姓不愿买价格就低了，有的猪肉店确实将当天卖不掉的鲜肉做成冻肉再卖，但也不是所有冻肉都不新鲜，我在一个大型的生猪屠宰企业上班，其实有很多冻品猪肉也是当天屠宰后就分割做冻品的，并不是要变坏的，每个生猪屠宰企业都有自己的生产计划，例如今天屠宰1000头，可能当天做鲜肉卖的就500头，另外500头就分割做冻品了，因为很多餐饮或加工厂都是要冻品，企业也会每天发一部分冻品到市场上去卖，所以有很多冻品其实也是新鲜的。
为什么市场上的冻排骨卖到都那么便宜？并不是大家以为的排骨不新鲜，排骨是卖肉头天没卖完晚上冻起来第二天再卖到那种情况。而实际原因是因为， 冻排骨的来源跟买的新鲜排骨不是一个来源！
他们的身份是很多人崇拜的进口货。
有没有颠覆你对进口货的理解，为什么别的进口货价格都更高，有时候甚至是两倍三倍，而进口猪肉、排骨缺确比普通肉更便宜？主要有以下几个原因：
目前国内养猪的平均水平是一头母猪一年可出栏16头肥猪左右，而美国、丹麦等养殖发达国家，一头母猪一年甚至可以出栏30头肥猪。这还没算猪的日增重、料肉比等其它考核生产成绩的指标呢。
养猪用的最多的粮食是玉米和大豆，再加上国外的养猪场多同农场在一起，不存在饲料原料等运输成本，饲料价格便宜自然养殖成本更低。而我国的玉米和大豆确需要部分进口，价格更高一些，自然养猪成本更高。
因为养殖成绩更好，养猪成本更低，即使猪排骨经过长途跋涉进入我国算上运费依然比我们的猪肉生产成本更低，所以就出现了大家见到的市场上冻排骨的售价低于新鲜排骨售价的情况。
文/果然悠
/来源于网络
旁边有个卖排骨面的，一天消耗200斤左右的排骨，问过送排骨的，全是从冷库批发然后送到买面的地方。来源有2个，一个是国家储备肉（第一次听说，政府储备调节市场的）更换出库的；另一个就是进口了，这个占大多数，因为老外不吃什么猪蹄，脊骨，牛百叶等等，所以这些和国内差价很大，进口的就多。
至于说什么市场卖肉今天没买完冻起来再卖的，只能说你想多了，一般排骨比肉卖的快，一天下来剩下冷冻的只有肉，排骨几乎剩不下来的。
市场上正常的新鲜排骨价格一般是16-20元一斤，可突然你发现市场很多冷冻出售的排骨价格却比新鲜的排骨要低很多，这是为什么呢？难道这是不安全的猪肉？其实不然，这些冷冻出售的排骨绝大部分都来自国外进口。但是又有人会怀疑既然是进口的又是冷冻保存，加上运费、冷藏费及关税价格理应该比国内的排骨要贵才对，但是事实并非如此。
我国是一个消费超级大国，物价上涨水平跟工资上涨水平是不同步的，相信这一点大家都深有感触，所以我国的物价水平偏高这是一个普遍的现象。从这一点上看，进口排骨价格要低我们很好理解。随着我国消费水平的提高和饮食结构的改变，人们对肉制品的需求是越来越大，出现了供需不平衡的局面。反观我国的兽牧养殖业由于养殖现代化水平不高和国内的环境导致养殖的成本节节攀高，这是我国需要进口大量排骨的根本原因。
市场上出售的冻排骨包括冻猪脚、冻脊骨等90%都是从加拿大、美国、丹麦、西班牙等西方国家进口过来的。大家都知道这些西方国家都是经济发达国家，他们的养殖业相当发达，养殖规模大，机械化自动化程度高，人工成本低，出栏率高，所以总体来说饲养的成本比国内要低很多。西方国家在饮食习惯上不同于我们，他们吃猪肉只吃瘦肉和精排。而其他的如部分如内脏，猪脚，冻脊骨等在中国未加入世贸组织前都是扔掉不要的，在中国加入世贸组织后，给这些养殖公司提供了广阔的销售市场。他们通常都以极低的价格处理掉。
我国是一个 美食 大国，猪的全身都能做成 美食 ，这些外国人不吃的猪身部分我们总能有你意想不到的方法将其变为 美食 。所以我国的消费需求量巨大。这些进口过来的冻排骨由于价格便宜又品相好货源又充足，深受老百姓的喜爱。因此我国给这些出口排骨及其它猪身部分的国家提供了广阔的销售市场。
由于路途遥远这些食品在当地经过严格检查后通过简单加工以冷藏的方式进入我国市场销售，这些食品在进入我国之前都是要经过严格检查和检验检疫报告齐全的情况下才能进入我国的市场销售，因此大家大不必担心其是否安全。但由于这些食品是通过冷冻处理且经过遥远的路途后到达中国，冷冻时间一般是经过了3-4个月，因此在口感上自然是不如本土新鲜的排骨了。
随着我国加入世贸组织，市场将会更进一步的开放，越来越多的物美价廉的商品将进入中国，在给我们普通老百姓带来实惠的同时，也将给世界提供广阔的销售市场。最近美国在对中国大举提高关税，中国作为有14亿人口的超级消费市场，美国看不到潜力而大幅提高关税，这无疑是杀鸡取卵的做法。
大家好，我是嘴大吃四海，专注 美食 领域达人
在市场上，我们经常看到冷冻食品打折、甚至是半价销售，就拿冻排骨来说，新鲜的一般价格在20元以上，而冷冻的仅仅需要十几元、甚至是几元钱一斤，为什么两者相差那么大，难道是质量有问题，商家以次充好？或者是买了假的冻排骨？
究其原因一般有两个：
第一是季节性时间差，冷冻食品一般都有这个时间差，在价格便宜的时候多买点冷冻上，然后在价格上涨的情况下卖出，商家们利用这个办法赚个差价。
第二是冷冻时间过长，冷冻食物也不是一直不坏，过长时间的冷冻也阻止不了食物的变质，因此，商家在冷冻排骨快过期的时候降低价格让排骨更快卖出。
第三也就是市场价格导致，养猪的人多，价格就便宜，排骨也就便宜，冻排骨就更便宜了，当然，市场自有其规则，不会让价格低的过分。
所以建议亲们还是多买新鲜食物，避免购买到质量差的冷冻食品。
市场，超市确实卖冷冻的排骨很便宜，邻居也吃过，说还可以。我不能确定骨头究竟是哪来的。我们判断过是进口的或是国家冷冻储备的。几年前我吃过一次，味道不如我们新鲜的排骨，也担心安全问题，在没吃过。
既然能在大超市售卖应该没问题吧？
冷冻食品，是一个解决季节性价差的办法，在货品相对低价时，大量收购，急速冷冻，随着季节变动，同样按照市场价位，以稍微低于市场价格的价位贩售，除了冷冻仓储的成本增加外，长期操作下来，还是很有赚头的。肉类是最容易操作的项目，但是要靠相当的大数量才能取胜。蔬菜，水果类，因为低温保鲜的技术还未臻至完美，主要是植物类细胞核比动物细胞脆弱，禁不起反复操作，稍一不慎就血本无归。冷冻排骨便宜？那就多买一些，建议采取红烧，酱烧，烧烤，一类比较注重入味的做菜方法，虽然拿来煲汤也没问题，但是就怕那是反复经过冷冻解冻的肉品，等吃出来了，也来不及退货！
生活中，我们在菜市场买新鲜的猪排骨大概需要15一18元一斤，可是突然你会发现那些打着进口旗号售卖的冷鲜猪肉排骨的价格却格外地低，这到底是为什么呢？大老远从国外运过来的肉，算上运输费价格竟然比我们国内本地的肉还便宜？有人说肉经过冷冻以后会产生有害物质，也有人说冻排骨的时间不好看出来也许冻了一年多了，也有人说冻排骨的水分多。
有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸等。而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。
再有，吃冻肉时切不可用热水烫化，因为用热水化肉会损失冻肉中的脂肪和维生素，还会使肉失去鲜味。 因为国内市场的需求过大，所以很多食品都是进口的，有人说进口的东西不是更贵吗？但是这种却不是！国外的畜牧业非常的发达，老外都是从小吃肉长大的，所以不缺肉u，甚至于他们对于猪头、猪内脏、猪蹄什么的，从来不喜欢吃，所以这种东西从国外买过来是非常便宜的，基本上算是捡过来的。
美国、加拿大等国家都没有吃动物内脏和头、脚的习惯。国内商家们只需要出一个运费就可以了，把它们冷冻起来，销往各大超市，经济实惠。
还有一种说法，就是这种冻肉、冻猪蹄是国内的，但是当时市场价格低，销不出去，所以冷冻起来，避免亏损，等到市场活跃起来，这些肉都可以卖出去，属于保本博利润的做法。
虽然这些进口的冷冻肉一般都有检疫证明，但是这种东西还是尽量少吃吧，冷冻排骨的保质期是8-12个月，你买的冷冻排骨谁看得出来到底是什么时候的？
不知道大家有没有注意到，市场上卖的一些肉类冻品，价格很便宜，比新鲜的要便宜差不多十元左右，比如排骨、脊骨和棒骨。
我以前在一家大型的肉食品批发市场干过几年，对这些冷冻肉类多少有些接触，我当时干的那家就有这类冻品，经常一整车的往冷库里卸货，卖的还是不错的。
冻排骨和脊骨卖的最快，一箱二十斤，当时的价格好像是一百多，我也很纳闷，后来不经意间从别人嘴里听到些说法。
听他们说这类冻品，有的是从国家储备库转下来的，因为每年都有替换下的肉类冻品，价格便宜，不再适宜在冷库冻存，只能大批的流向市场，比如今年疫情期间的四月份左右，猪肉价居高不下，国家的储备冻猪肉开始走向市场，相信大家也见到了，外观上和新鲜的还是有一定的差别，在营养成份上会有一部分的流失，但是还能食用。
还有种说法是从国外进口的，可能食用的部位不同，就像咱们嘴里所说的排骨，其实分很多种，肋排、精排和小排，这也导至了在价钱上有很大的区别，把一些滞销的排骨会进入冷库速冻，然后再走向对口的市场，经过长期的冷冻周转，会使一些冻品的颜色或形状在外观上，明显不如鲜品，比如有的冻品表面上会有小冰珠也叫挂霜，其实那都是肉类里的水份流失形成的，所以人们买过的都会说：这肉不香，没味。
也正是这些原因，才使的这些冻品价格很低，买的时候大家也要尽量挑选那些，看上去肉质鲜色的，如果颜色发暗或有异味的就不要买了。
经常去菜市场的朋友会发现新鲜的排骨最少都需要18元一斤，但是突然有一天你会发现冻排骨的价格会低很多，这到底是为什么呢？
造成这种现象的原因主要有两方面：
1.因为国内市场的需求大，很多食品都是进口的，因为老外对于动物内脏、猪头、猪蹄、排骨等不怎么感兴趣，所以这些东西从国外买回来是非常便宜的，基本上算捡…国内的买家只需要出个运费就可以了，把它们冷冻起来销往全国各地，经济实惠！
2.这些冻排骨是国内的，猪肉价格每过几年就会有波动，由于市场价格低，销不出去，所以就冷冻起来，避免亏损。等到市场活跃起来的时候，就把这些冻品拿出来卖，属于保本博利润的做法！
不管是进口的还是国内的一般都会有检疫证明，但是这些东西还是要少吃，冷冻排骨的保质期一般为8_12个月，天知道你买的是什么时候的！
注意：吃冻品肉时千万不要总热水解冻，因为用热水解冻会损失冻肉里的脂肪和维生素，还会是使肉失去鲜味！
果冻猪皮怎么做法大全
冻肉皮做法一，
材料
猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒。
做法
1）肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。（锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）
2）处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。
3）放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。
做法二，
材料
猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒。
做法
烧水待水滚，改小火将键子肉和猪大骨放入飞水，取出洗净重新加水，加姜片葱段白胡椒粉，煮沸改小火一个半小时待猪键子肉酥烂，放盐调味，略煮。捞出放凉切或手撕放入保鲜盒中，浇入上面煮好的肉皮汤，放入冰箱冷藏室24小时，吃时切片装盘。配以你喜欢的调料。
做法三，
材料
鸡胸肉 1副,洋菜 半包,八角 3粒
做法
1、鸡胸肉切条状，加酱油、糖、八角卤30分钟，加洋菜煮到完全融化
2、取一长方形容器（便当盒），抹少许油，将卤肉及汁倒入容器中待凉凝固，即可冰入冰箱
3、吃时切片，配香菜味道极佳~
做法四，
材料
主料：猪蹄750克，辅料：大豆100克，调料：酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜15克，桂皮2克，八角2克
做法
1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
猪皮冻做好后怎样才能不沉底？
主料：猪皮300克，水500毫升
辅料：盐适量，泡椒30克，料酒一茶勺，酱油少许，大蒜3瓣，姜片3片，白糖少许锅内把水烧热 放入猪皮 （里面可以少许放点料酒 和大蒜 去异味和脏东西）
等猪皮煮到变透明 即可捞出，用自来水洗净猪皮
洗干净猪皮脏东西和去掉猪皮上面的毛（可以用果蔬洗洁精去掉猪皮表面的油脂，吃起来不会那么油腻）
最好斜刀切条， 这样比较薄 也比较有Q弹?
把全部猪皮切好 备用
把 大蒜 姜 泡椒 切丁 （可以放入点 八角 和桂皮 提香）
把猪皮和配料放入高压锅（或者压力锅）倒入500毫升水 等高压锅出气， 沸腾5分钟即可光火。（千万不要加酱油哦 ）
等 猪皮凉了 倒入盘子 放入冷箱内 最好是过一个晚上再拿出来就可以享用了
把猪皮拿出 切小片 少许放点酱油（或者不放也可以 ） 就完成了
猪脚饭里到底包不包含猪蹄呢？
猪皮经熬煮后，在零下三度以上会自然凝固成膏状。所以，猪皮冻只是人们一种习惯的称谓，也有人给猪皮冻加入一定数量的瘦肉，又叫冻肉。其实，最早人们并不是用猪皮来做冻膏或者冻肉的，而是用猪头和猪蹄混煮而做成的叫猪头膏。因为过去一是没有现在的先进的屠宰技术，能把猪皮非常干净的分离出来；二是经济落后，老百姓通常连皮一起称膘肉直接烹饪使用了。
首先选用上乘的浅茬毛猪背皮，在凉水里侵泡一个半小时，然后冷水下锅轻煮出可能带有少量的血腥味，然后刮净皮里层留有少量的脂油；接下来再用温水下锅煮至猪皮自然成卷状捞出，切6mm宽，6cm长条继续下锅煮。此时，一斤皮加入2克八角，6克花椒，1克香叶，15克大蒜，20克葱段，10克香菜跟，这些陪料只有大蒜，葱，香菜跟煮30分钟必须捞出，其他混合料包至料包煮至汤汁和皮为2.6比1，而且夹一根皮条用手捏能成黏糊状，即可出锅。
为了保证猪皮在成膏后均匀分布，在室温为零下3-6摄氏度，每20分钟搅拌一次；3个小时后最后再搅一次定型（看凝固状况而定）。如果喜欢着色，可以酌情加入老抽。如果喜欢自然晶亮剔透就不加老抽。
还有一种做法：先将猪皮放在开水中煮一下，捞起晾凉后将猪毛处理干净（把残余的毛用镊子夹掉），然后将猪皮上的肥肉片干净，最后切成丝待用。起锅烧水，放入切成丝的猪皮，花生，香料及调料，大火煮开后转小火煮70分钟。准备一个盒子，先将煮好的猪皮，花生，香料用滤网捞出，再将煮好的汤倒入盒子内，放置1至2小时，视温度而定，等感觉汤汁已经开始粘稠尚未凝固前将猪皮和花生倒入，并搅拌均匀，放在冰箱冷藏2小时。
将冻好的猪皮冻，从盒子里倒出，如果不好倒，就准备一个吹风机，吹一下盒子表面四周，方可轻松倒出，最后将倒出的猪皮冻按照个人喜欢切成片，条，或块，淋上香油或红油即可。
总结：猪皮算是最物美价廉的好东西了，去肉摊上买点肉，老板就会免费送你几斤，可是想要把它做的好吃可是要花上一番功夫。
腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒
准确的来说，都有，因为在当地，整条猪腿都是猪脚饭的原料，所以既有猪蹄也有肘子在里面。这是不冲突的，但是现在因为大家普遍接受大块的肉，所以为了适应社会的需求，大多数老板都是只做猪肘子的。
隆江猪脚饭可以说是全国出名了。潮汕人特有的做法把猪肉处理的肥而不腻，咸香软糯让这个美食在全国都受到了热烈欢迎。其实这个原料特别简单，就是老板每天买的新鲜肉，冷冻肉的口感会大打折扣的。再用每家看似一样其实又不一样的做法来制作。用小火慢慢卤制着，不用计算时间，等到汤头开始呈现一种胶质状的时候，那就是好了。盛起来，切成均匀的形状，码放在米饭上面。再浇上一勺刚才的卤制，配上一碟开胃小咸菜。你一定会一扫而光的，他就是这么的有魅力。
猪脚饭的队伍一直在扩大，店铺数量最多的还是深圳，很多去深圳工作的外地年轻人第一次就喜欢上了这个味道。为了猪脚饭留在当地的也不是没有，这就是美食的魅力。现代社会的发展，导致现在年轻人没有很多时间自己做饭，那么快餐这时候就很符合市场需求。一份猪脚饭，只需要几十秒，因为米饭是直接蒸好的，猪脚也是提前就已经卤制好的。而且价格不贵，十几块钱能够吃到这么好吃的美食，怪不得会受到人们喜爱。
其实类似于猪脚饭的还有很多，比如黄焖鸡啊，麻辣烫啊，这些店铺都是因为其方便快捷，还有味道营养等方面受到了大众的喜爱。这也是未来发展的一个趋势，便捷有营养味道好的食物会越来越受欢迎的。只要选择的吃饭的店铺干净，自己不做饭也是可行的，这也是顺应社会的发展。
冰冻的猪蹄怎么清洗
具体操作方法如下：
一、用料：五花腩肉、生抽、盐、香料酒（没有可用白酒代替）、花生油
二、方法：
1.猪肉或猪蹄买回来直接用盐拌匀奄一晚上（不用洗）；
2.第二天用温水清洗；
3.晾干表面水份（一般晾半至一天）；
4.晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上；
5.第二天取出扫生抽，外再扫一层生花油（防止苍蝇）晾晒至干，也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒；
6.晒好的腊肉腊肠可以清蒸、炒菜、炒饭、做煲仔饭、……吃法太多太多了。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
营养成分
1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
参考资料：
问题一：猪蹄放在冰箱冷冻要清洗吗 不需要，炖的时候再洗
问题二：冷冻猪脚怎样去除异味 冰箱除臭法
电冰箱用久了，就会出现难闻的怪味，除了用除臭剂除味或及时清洗冰箱以外，可用下列简便方法除味。
一、蒸馒头时剩一小块生面在碗中，置于冰箱冷藏室上层，可使冰箱2～3个月内没有异味。
二、用纱布包50克茶叶放入冰箱，一个月后取出放在太阳下曝晒，再装入纱布放进冰箱，反复使用。
三、用一条干净纯棉毛巾，折叠整齐放冰箱上层网架边，毛巾上的微细孔可吸附冰箱中的气味，过段时间将毛巾取出用温水洗净，晒干后又可使用。
四、将几块新鲜的桔子皮洗净揩干，散放入 冰箱内，其清香味亦可趋解除怪味。
五、如果家中是用炉子，可将燃烧过的蜂窝煤完整地取出，放入冰箱内（为了使冰箱内干净，可将其置于一盘内），放置一两天后即可去异味。
问题三：猪脚是是洗了再冷冻还是不用洗 冷冻前最好洗干净。
因为，冷冻前洗干净，既可以节省时间，也可以节省电费，很环保的方法。反之，等要用时还要等全部解冻开，才能去洗干净。等全解冻开了，也不好切，费时费力。
其次，还可以最大化的保存营养。因为，等冻肉全解冻开了再洗时，有些营养会随着冻水和洗肉水流走。
问题四：用水焯过得猪蹄冷冻过之后怎N做才好吃? 懒人厨房－当归猪蹄煲材料:
猪蹄1只，当归20克，葱姜若干
做法: 1.将猪蹄洗净切成大块，在开水中煮两分钟，去其腥味，捞出。
2.然后再在锅内加水烧开放入猪蹄，加入当归及调料适量，用旺火烧开，改用文火煮至猪蹄熟烂
红酒烧猪蹄――美容又美味 材料:
猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片
做法: 1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。
2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。
电饭锅红烧猪蹄 材料:
猪蹄一只500克，冰糖10粒，生抽10g，水漫过猪蹄
做法: 1.猪蹄斩好焯水。
2.热锅倒油，加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽。YES，一气都加进去就行啊！
3.一个钟后就熟了
花生大枣猪蹄汤
主料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，调料：盐少许
做法: (1)将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。
(2)将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
(3)锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。
好吃又美容的香辣猪蹄 材料:
猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐
做法: 1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块（最好让卖肉工作人员完成）。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋（如觉得咸淡味可以就不必放入盐了），再炖10分钟收汁即可。
猪手炖土豆
主料：猪蹄600克，土豆（黄皮）400克，
调料：色拉油50克，盐20克，味精5克，胡椒粉3克，香菜20克，大葱20克，姜20克，八角5克，酱油20克
做法: 1.将猪蹄洗净，切成块，用高压锅煮40分钟。土豆去皮，切成滚刀块待用。
2.锅置火上，放油烧热，下葱、姜、大料炒香，放10克老抽、10克生抽、500克老汤烧开，再放入高压锅中，加猪手和土豆，上汽2分钟取出，放上精盐、味精、胡椒粉、香菜调味即可。
木瓜黄豆猪脚汤 材料:
木瓜一个，猪脚一只，黄豆四两，葱少许，姜少许，料酒少许
做法: 1.先将猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。
2.煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时。
3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小时。
4.汤炖好熄火，上桌前撒入少许盐。
啤酒猪脚
主料：猪脚4块，香菜末少许。啤酒1瓶，酱油2大匙，冰糖1大匙。
做法: 1.猪脚洗净，先汆烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
2.猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。
百合炖猪蹄
用料百合200克，猪蹄2只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
做法: 1、百合去皮，......>>
问题五：正确的怎样才能让冷冻的猪蹄变白 不必要追求让生猪蹄的外观非常白 那种白色并不是正常的颜色 而是用双氧水、火碱等化工原料烧蚀后的结果 猪蹄用清水煲汤或慢炖后 颜色自然就白了
问题六：用火碱泡制的冻猪蹄再水清水冲洗还会有毒吗 材料
猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片
做法
1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。
2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。
问题七：冰箱里冷冻的猪蹄可以拿出来直接炖吗 是直接从超市买回来的吧？最好是拿出来阀冻，把毛拔干净，然后洗干净。锅里烧开水。在开水里面焯一下，2-3分钟，去腥。然后再拿出来用葱姜蒜什么的放一起开始煮。
问题八：炖冷冻猪蹄需要提前解冻么? 可以不用，不过表面最好用火烧下，洗干净
问题九：怎样区别冷冻猪蹄的好坏 第一步：看颜色
很多处理过的猪蹄都是白白的，外表看起来很亮有种白得吓人的感觉。
平时自己亲自动手处理过猪蹄的朋友应该知道，我们在绕掉猪毛的时候猪皮会变成淡淡的**，就算多次清洗也不会像市场上那样的白白净净，所以看到那种太过分的白净猪蹄，你就要心里有数可能就是药水漂白过的。
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第二步摸一摸，检查猪蹄
被化学药水浸泡过的猪蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感觉；而正常的猪蹄没有黏人的感觉，手指按下去比较松软。
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第三步：用鼻子，闻气味
因为处理过的猪蹄是用的化学药水浸泡的，所以不管放置多久都会有药水的气味 。购买之前用鼻子问一下是否有药水的气味。带药水气味的一定就是化学物品浸泡过的有毒猪蹄。
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其实很多时候买东西就是这样，外表太完美的很可能就是认为处理过的，越是朴素的才是越真实越原汁原味的。买东西不要太在乎外表。
END
注意事项
越是外表看起来诱人的，越可能有问题
问题十：冰冻猪蹄的做法 1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤； 2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅； 3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌； 4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质； 5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
