周黑鸭的做法教程_周黑鸭的做法大全

食谱大全
2024 10-21 13:30 点击:

1.周黑鸭就的家常做法大全怎么做好吃视频

2.如何在家制作周黑鸭?

周黑鸭的做法教程_周黑鸭的做法大全

主料

鸭翅适量 茴香适量

干辣椒适量 桂皮适量

八角适量 香叶适量

花椒适量 姜片适量

蒜头适量

自制周黑鸭的做法步骤

1.?鸭翅的选购

新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸭肉鲜味。

鸭翅的储存方法

鸭翅购买之后要马上放入冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸭翅除了可以用冷冻的方法保存外,也可把鸭翅加工成熟,用保鲜膜包裹好,再进行冷冻或冷藏保存。先用冷水解冻再斩断清洗干净鸭翅两面轻轻的划两刀,可以更入味。

2.?先用冷水解冻

3.?再斩断

4.?清洗干净

5.?鸭翅两面轻轻的划两刀,可以更入味

6.?准备适量清水,里面滴一滴油

7.?水烧开

8.?放入鸭翅,去掉血水,煮2分钟,捞出浮沫。汤存留

9.?准备材料,茴香,花椒,桂皮,干辣椒,八角,香叶

10.?姜切片,蒜不切

11.?鸭翅捞出来凉着

12.?锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油,老抽翻炒几下。

13.?锅中加入适量的水,淹没过鸭翅。煮几分钟入味以后换小锅

14.?先大火煮10分钟,再小火慢慢收汁煮30-40分钟,尝下咸淡,包括辣度,夹到盘子里就可以啦!自己做的干净、而且没有药膳和添加剂,可以吃个痛快!

周黑鸭就的家常做法大全怎么做好吃视频

周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密,是无法获得的,相似的配方做法如下:

准备材料:鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量

1、鸭脖子处理干净,如下图所示:

2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫,如下图所示:

3、焯过水的鸭脖子切成段,如下图所示:

4、所需调料:郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料,如下图所示:

5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包,如下图所示:

6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀,如下图所示:

7、热锅凉油,放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味,如下图所示:

8、炒出香味后,放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味,如下图所示:

9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水,如下图所示:

10、加入老抽,如下图所示:

11、加入食盐和白糖,白糖稍微多一些好吃,如下图所示:

12、大火烧沸转小火烧30分钟,如下图所示:

13、烧制30分钟左右,拣去葱姜等调料,改中火收汁,如下图所示:

14、直至把汤汁基本收尽,如下图所示:

15、最后装盘即可食用了,如下图所示:

如何在家制作周黑鸭?

周黑鸭

周黑鸭的做法

食材明细

鸭肫

适量

莴笋

适量

红椒

适量

生姜

适量

适量

咸鲜

口味

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

周黑鸭的做法步骤

周黑鸭的做法步骤:1

1准备的食材。

周黑鸭的做法步骤:2

2卤好的鸭肫切好待用。

周黑鸭的做法步骤:3

3莴笋

红椒

生姜切好待用。

周黑鸭的做法步骤:4

4锅里热油爆香姜粒,加入莴笋翻炒。

周黑鸭的做法步骤:5

5加入鸭肫翻炒。

周黑鸭的做法步骤:6

6点少许水

加入红椒翻炒,用少许盐调味。

周黑鸭的做法步骤:7

7起锅装盘。

说起“周黑鸭”,那可是我追剧时最喜欢吃的,看着自己喜欢的电视剧,吃着自己喜欢的卤味,那个时刻才是最享受的。但是“周黑鸭”的价格不便宜,花30块钱买的根本吃得不过瘾。所以我就自己买点食材自己在家做,30块钱就可以吃到腻了。

“周黑鸭”味道开始吃的时候有点甜,然后会“越来越辣”,吃完之后“嘴边还留有余香”。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质筋道、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能。不过“周黑鸭”的做法很少有人知道正宗的配方和做法,也没人会告诉你。但是味道其实可以做得差不多,多尝试几次,增减一些配料和调料就可以做出来了。今天我把自己研究的配方和做法分享给大家,花30块钱买鸭货,自己做卤味,一个人就可以吃到腻了。

——家庭版周黑鸭——

制作主料:鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个

制作调料:冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克

制作香料:干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1块、白芷1块、小茴香3克、香叶5片、黄栀子1个,草果2个。

焯水调料:料酒10克、生姜1块、大葱1根

——制作方法和步骤——

步骤一:取一个大碗,将以上香料用热水浸泡10分钟,捞出沥干水分备用。

步骤二:取一个小碗,依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。

步骤三:将解冻好的鸭附件清洗干净后放入锅中,加入清水淹没,放入少许葱段、姜片、白酒,大火烧开后,撇去浮沫,在煮两分钟。

步骤四:把焯完水的鸭附件捞出,放盆中用冷水清洗几遍,把浮沫和杂质清洗干净,然后沥干水分备用。

步骤五:取一个炖锅,把沥干水分的鸭附件放里边,放入姜片和葱段段,然后添水没过鸭附件盖盖大火烧开。

The End