1.如何炸制臭豆腐

2.黑色丑豆腐怎么做的

3.臭豆腐怎么做的好吃？臭豆腐需要哪些配料？

4.家庭版臭豆腐做法和配料

5.臭豆付怎么做才好吃

用料

主料豆腐500克臭豆腐2块

辅料花生（炒）50克芝麻20克

调料色拉油适量芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量

自制油炸臭豆腐的做法

1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）

2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的

4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系

9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

自制油炸臭豆腐HI.jpg

10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

如何炸制臭豆腐

天气越来越热，夜市的小吃摊也逐渐多了起来。每次去逛夜市，懒哥总喜欢买点臭豆腐吃，但是担心不健康，吃坏肚子，后来懒哥就自己在家炸臭豆腐吃。

今天懒哥就把自己做的臭豆腐做法分享给大家，喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试。

用料：

豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。

做法：

做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。

把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。

这道臭豆腐就做好了，不用发酵，方便又快捷，省时又美味。

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黑色丑豆腐怎么做的

原料：卤水豆腐500g

制作过程：

1.500g豆腐切片备用。

2.把豆腐放入蒸锅内正热。

3.趁热把豆腐切成小块。

4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。

有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味想差都不可能哦！亲戚家的孩子正好来了，给她们弄了一些，没想到孩子们都抢着吃，呵呵，这下闺女也不会总让我路边摊给她买了。

原料：炸豆泡150g、香菜50g、大蒜30g、臭豆腐1块

制作过程：

1.准备好所有的原料。

2.大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。

3.把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中。

4.一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。

备注：

1.豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油份的吸入。

2.不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。

臭豆腐怎么做的好吃？臭豆腐需要哪些配料？

大厨教你在家如何自作一碗“长沙黑色臭豆腐”，焦脆而细腻

“长沙臭豆腐”，臭飘千里，闻着臭，吃着香。长沙黑色臭豆腐又称臭“臭干子”，其特点是焦脆而不糊，细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，但是一旦吃起来让人欲罢不能，接下来，就让我们来学一下在家如何制作一碗“臭飘万里”的臭豆腐吧。

长沙臭豆腐

1.家里面我们自己制作豆腐肯定不方便，第一没有工具，第二也没有太多的时间，所以我们去菜市场买一块豆腐，将豆腐切成小块，然后用白布将豆腐包好，放在一块木板上，将豆腐整齐的码好，然后用板凳压在豆腐上压一夜，将豆腐里面的水分压出来，这样压出来的豆腐非常的细腻。

2.开始制作卤水，臭豆腐关键在于卤水的好坏。准备10斤水，3斤豆豉，然后放入锅中开始煮，30分钟后将豆豉捞出，过滤掉里面的残渣。晾凉后加入1两的纯碱，青矾2钱，香菇3两，冬笋5斤，盐两斤，白酒3两，豆腐脑3斤，浸泡10天左右的时间，每天都需要搅拌一次。检验卤水的正常是发酵，不产生异味即可。

3.开始豆腐发酵

我们将压一夜的豆腐取出，然后去一个锅，加入半锅水，加入明矾3克，大火煮开，晾凉倒入卤水内，然后将豆腐块放入卤水中。一般春秋3-8小时，夏天2-3小时，豆腐硬的话多泡一会，软的话少泡一会。泡好后将豆腐取出沥干里面的水分。

4.开始炸豆腐，将沥干水分的豆腐放入油锅中开始炸，直到豆腐表皮焦脆即可。然后我们开始制作料汁，起锅烧油，油热放入蒜末，小米椒沫，开始翻炒，加入适量的盐即可。然后在炸好的豆腐中间挑一个小口，将料汁倒入里面，一个家庭版的长沙臭豆腐就制作完成了。简单吧，赶紧在家制作起来吧。

家庭版臭豆腐做法和配料

千家千味，臭豆腐作为一种常见的美食，每一家做出的味道都多多少少有些不同。那到底臭豆腐怎么做好吃？说起臭豆腐，是在我小学期间，我记得第一次听说“臭豆腐”能吃的时候，我觉得挺奇怪的，都臭了，既然还有人吃，单单是那股臭味我就受不了，更别说吃了。但是当我第一次吃的时候，才发现，虽然闻起来虽然臭，但是吃起来十分的美味！

臭豆腐为什么臭呢？我相信大多数人都不知道。臭豆腐的制作方法工艺十分的复杂，对环境温度等要求都十分的高，简单的说法就是：豆腐加入盐，然后发酵长毛、变臭后，去掉表面的毛，然后用高温热油炸制后形成的。但是很多人都觉得很麻烦，所以就去外面买回来吃，那我今天我来和你们分享家庭版臭豆腐，让你在家也能做出美味可口的臭豆腐，快跟我学起来吧！

第一步：准备材料

主料：豆腐若干块

配料：臭豆腐乳、榨菜碎、高汤

调料：姜末、蒜沫、辣椒碎、剁椒、老陈醋、葱花、老抽、味精、鸡精、蚝油、辣妹子

第二步：做法

1.?豆腐切小块

2.?锅中加入色拉油，下入豆腐，炸至豆腐发胀且表面起小泡，捞出控油

3.?锅中留底油，下入榨菜碎、姜末、蒜沫、辣椒碎、剁椒爆香，然后下入蚝油、辣妹子、老陈醋、鸡精、味精、半勺高汤烧开后，加入捣碎的臭豆腐乳，熬成1分钟

4.?下入臭豆腐，用勺子用力挤压豆腐，小火慢熬至汤汁变浓稠，然后下入葱花出锅即可

如果大家不想用臭豆腐乳，可以选择在菜场门口一些大妈那边买一些泡制好的臭豆腐，直接熬好酱汁淋在刚刚炸好的臭豆腐上也可以的！大家快快跟我一起做起来吧！

臭豆付怎么做才好吃

用料 ?

祖名臭豆腐 220g

食用油 适量

蘸水配方

盐 适量

蒜 1瓣

鸡精 适量

小米辣 1只

葱 1根

香菜 适量

剁椒 1勺

凉白开 1勺

家庭版炸臭豆腐（含蘸水配方）的做法 ?

一盒祖名臭豆腐

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油温烧至八成热，下臭豆腐，炸30秒左右。将油温降至六成，炸至表面金黄酥脆。

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炸好后捞出滤油即可。

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小米辣一个，蒜一瓣，切碎备用。

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取一个小碗，放入小米辣和蒜，一勺鸡精，一小勺盐，，一勺剁椒，再加一勺水调匀。如果有葱和香菜也可以放一些。蘸水就做好了。

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臭豆腐上挖个小洞，舀一勺蘸水放进去，味道更足。

家庭自制臭豆腐，又香又辣又臭，做法简单又实惠，全家爱吃！其实臭豆腐的做法很简单，首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味，然后再把豆腐下油锅炸一下，最后加上料汁一搅拌，这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了，一次做上一大块豆腐，足够一家三口吃的，因为一家三口都爱吃臭豆腐，我家几乎每个周末都得做一次，算是吃点又香又臭的小零食了！

做臭豆腐时，直接下油锅炸是错的，多加一步，又香又臭，超好吃！做臭豆腐的时候，豆腐是需要下油锅炸一下的，那么下油锅炸豆腐之前，需要先把豆腐浸泡一晚上，这样豆腐吃起来又香又臭，会更入味，然后再下油锅炸的表面金黄，这样加上点料汁就可以开吃了，臭豆腐的做法这么简单，大家别再出去买着吃，抓紧看看具体的做法学习一下吧！

准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，先浸泡一晚上。第二天将豆腐取出来，先把表面的水分沥干，在锅里倒上油，油温大约五成热，把豆腐片沥干水分放进去炸，炸的过程中要多搅动一下，炸的两面金黄出锅。

下面把锅里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先开大火煮开，倒上半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌，搅拌到里面浓稠出锅。将炸好的豆腐撕成两半，加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下，再加上香菜和葱花就可以开吃了。

做臭豆腐需要注意的地方：

第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。

第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。

第三因为熬料汁的时候，里面加上了淀粉，所以料汁会比较浓稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起来焦香多汁，很入味。

这就是家庭版臭豆腐的做法，简单几步就上桌，豆腐又香又臭，简直是太好吃了，喜欢吃臭豆腐的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的豆腐会更好吃！