原料：鱼头。调料：剁椒2大勺、苏子叶四片，高度白酒、葱、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、料酒各少许。做法：1、新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时。2、锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒。3、将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上。4、将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。
剁椒鱼头的做法
主料main
鲢鱼头1个3人份
辅料others
食盐少许 鸡精少许 姜少许 蒜少许 料酒少许 剁椒2大勺 白酒适量 植物油适量 小葱适量
步骤step
1
新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时
步骤step
2
锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒
步骤step
3
将炒好的剁椒浇至鱼头的反面、倒扣后鱼头正面朝上
步骤step
4
将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，2018年“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。这道菜的历史可以追溯到清代雍正年间，与反清文人黄宗宪相关。
因为这道菜悠久的历史，所以就算在湖南省内，不同的地方也会有不同的做法，都有根据自己的生活习惯改进后慢慢流传下来。但是不管哪种做法，我们的两个主角肯定少不了，一是鱼头、最好是胖头鱼、花鲢鱼也行，关键就是鱼头要肥，肉多，再者就是剁椒，作为湘菜，辣椒肯定是少不了的。
下面介绍一下小编自己经常做的一种做法，相对于其他方法更加简单：
食材：胖头鱼、剁椒根据自己的吃辣程度适量、高度白酒一大勺、胡椒粉、料酒、豆豉油、葱姜适量。
首先，鱼头处理干净，从鱼唇正中间破开，在鱼头下面肉比较厚的部分划上几刀，便于后面更加入味；
料酒、胡椒粉及少量盐撒在鱼头上，涂抹均匀，腌制20分钟左右；
将一大勺高度白酒倒入剁椒中，搅拌均匀备用；
腌制好的鱼头表面淋少许油，后面出锅会色泽会更加好看；
姜切片、葱切段，铺在碗底，把处理好的鱼头放上，再把处理好的剁椒均匀的铺在鱼头表面；
蒸锅内放入适量的水，大火烧开，水沸腾后放入鱼头，大火蒸10分钟左右；
到时间拿出蒸好的鱼头，倒去碗里多余的汤汁，撒上葱花装饰一下，淋上豆豉油，再烧开适量的热油，浇在鱼头表面，这样一份简单香辣可口的剁椒鱼头就做好了。
这里有几点需要注意：
1、因为蒸鱼后出来的汤汁比较腥，所以一定要倒掉不要舍不得；
2、剁椒鱼头尽量选择肉多的胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
3、剁椒里面本身就有盐，所以盐的量一定要少放，不然很咸。
原料：鱼头。调料：剁椒2大勺、苏子叶四片，高度白酒、葱、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、料酒各少许。做法：1、新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时。2、锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒。3、将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上。4、将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。
剁椒鱼头的做法
主料main
鲢鱼头1个3人份
辅料others
食盐少许 鸡精少许 姜少许 蒜少许 料酒少许 剁椒2大勺 白酒适量 植物油适量 小葱适量
步骤step
1
新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时
步骤step
2
锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒
步骤step
3
将炒好的剁椒浇至鱼头的反面、倒扣后鱼头正面朝上
步骤step
4
将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，2018年“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。这道菜的历史可以追溯到清代雍正年间，与反清文人黄宗宪相关。
因为这道菜悠久的历史，所以就算在湖南省内，不同的地方也会有不同的做法，都有根据自己的生活习惯改进后慢慢流传下来。但是不管哪种做法，我们的两个主角肯定少不了，一是鱼头、最好是胖头鱼、花鲢鱼也行，关键就是鱼头要肥，肉多，再者就是剁椒，作为湘菜，辣椒肯定是少不了的。
下面介绍一下小编自己经常做的一种做法，相对于其他方法更加简单：
食材：胖头鱼、剁椒根据自己的吃辣程度适量、高度白酒一大勺、胡椒粉、料酒、豆豉油、葱姜适量。
首先，鱼头处理干净，从鱼唇正中间破开，在鱼头下面肉比较厚的部分划上几刀，便于后面更加入味；
料酒、胡椒粉及少量盐撒在鱼头上，涂抹均匀，腌制20分钟左右；
将一大勺高度白酒倒入剁椒中，搅拌均匀备用；
腌制好的鱼头表面淋少许油，后面出锅会色泽会更加好看；
姜切片、葱切段，铺在碗底，把处理好的鱼头放上，再把处理好的剁椒均匀的铺在鱼头表面；
蒸锅内放入适量的水，大火烧开，水沸腾后放入鱼头，大火蒸10分钟左右；
到时间拿出蒸好的鱼头，倒去碗里多余的汤汁，撒上葱花装饰一下，淋上豆豉油，再烧开适量的热油，浇在鱼头表面，这样一份简单香辣可口的剁椒鱼头就做好了。
这里有几点需要注意：
1、因为蒸鱼后出来的汤汁比较腥，所以一定要倒掉不要舍不得；
2、剁椒鱼头尽量选择肉多的胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
3、剁椒里面本身就有盐，所以盐的量一定要少放，不然很咸。
