准备食材
瘦肉半斤提前切成丁状，生粉一克，辣椒面三克，葱段五节，姜片三块，大蒜三颗，（剥皮的）
【做法】
第一步：瘦肉切成丁状，撒上生粉，用手抓匀，这样有助于肉质的嫩滑。
第二步：锅中放油，开始把肉丁放入锅中炸至成熟，差不多七成熟捞出，这样做出来的肉丁不会特别老，吃起来不才。
第三步：锅中放入适量的油，把切好的姜片，大蒜片放入锅中爆炒出香味来，在调节到小火，放入干辣椒面，用翻炒两下到三下，别让辣椒面糊了。
第四步：紧接着放入炸好的肉丁，继续用小火翻炒，差不多一分钟左右，放入准备好的葱段，加入适量的食盐，味精，鸡精，稍微来点酱油，或者生抽，让颜色更好看一些。
第五步：看着差不多了，出锅装盘，看着有没有食欲，绝对是下饭菜的选择
主料：荸荠150克 水面筋400克
辅料：黄豆粉20克
调料：盐7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小葱10克 1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；
2. 挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；
3. 炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；
4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁；
5. 泡红椒去蒂铡茸；
6. 葱洗净切寸节；
7. 姜蒜切指甲片；
8. 糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；
9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。
