1.辣椒萝卜干的腌制方法大全

2.老式萝卜咸菜的腌制方法

3.萝卜干咸菜的做法

4.咸菜怎么腌？

5.白萝卜怎么腌制咸菜

6.萝卜的腌制方法大全 脆爽

7.怎样腌制辣菜头

腌萝卜的做法

首先，做腌萝卜要准备好食材，准备好萝卜、辣椒、生抽、老抽、食醋、食用盐、白糖。将萝卜清洗干净，随后将它切成片儿状，放入容器中。将萝卜撒上食用盐，一定要均匀，腌制两个小时后将萝卜往外渗出的水倒掉。然后加入白糖进行搅拌均匀，加入的量根据自己准备的萝卜使用，随后再打辣椒，生抽和老抽进行放入，然后最后加入食醋进行搅拌均匀。他不多三四天以后即可食用，还可以中途多次搅拌，一定要用干净的筷子，不可以用用过的筷子，避免坏掉。

腌萝卜能用食醋吗

能用食醋，而且是一定要用到食醋。正是因为食醋的加入，才能够使的味道非常的酸甜可口，对于肠胃可以起到解腻的效果。腌萝卜一定要放食醋，因为食醋不仅可以起到软化血管的作用，还对于菜品有一定的调味效果。正是因为食醋的加入，才可以更好吃，更美味，更吸引人，所以一定要放食醋进行调味，腌萝卜不放食醋是根本做不成的，甚至不会有好的效果，味道会差强人意。

怎样腌萝卜干好吃又脆

首先，一定要将白萝卜清洗干净，然后晾干，除掉水分，一定要将萝卜切好，然后将萝卜切成条状或者是片装。然后把萝卜放入开水中烫一下，这样的话可以去除苦味儿和萝卜本身的味道，然后把它放在比较干净，没有油的一个容器中，随后放入食用盐和白糖进行长时间的腌制，可以选择拿一块比较干净的重物压住，或者上面放一盆水，然后萝卜苦的味道出来，然后大概四个小时以后把萝卜捞出。想腌好的萝卜拿出来进行晾晒差不多半干就可以了，然后，准备腌制的汤料。将生抽，食醋，酱油，白糖放入一个小盆中，然后将大火转成小火，也将白糖进行熔化，然后将其冷却即可。随后将萝卜皮晾干以后装入没有油的容器中，然后倒入料汁，一定要超过萝卜，等差不多半个月即可食用。

腌萝卜干可以放冰箱吗

萝卜干是尽量不要放的时间过久，因为放置的时间过久，他的细菌会产生的比较多，对身体可能会有一定的小影响。而且还会影响腌制萝卜的口味，这样的口味可能会不是特别新鲜。其次，放进冰箱里冷藏的话还会将萝卜的水分吸收掉，导致食用的时候不是特别好吃。尽量还是选择现做现吃最好，这样不仅营养比较丰富，而且口味也比较鲜美，如果做好了萝卜可以放在阴凉处，一定要注意密封程度，这样的话才可以保存的时间比较长，而冰箱冷藏室可以保证食物不被破坏，营养物质存在，但是那可能会影响口感，还会增加细菌的滋生，所以尽量不要放在冰箱。

萝卜皮怎么做成一道菜

首先，要选好萝卜皮，因为萝卜皮的味道口感比较好，而且有很多的功效。再注意，再处理萝卜皮的时候不要太薄的，如果太薄的话会特别软，没有口感，没有脆的口感。其次，准备好白醋、食醋、老抽、白糖、生姜。将萝卜皮切好以后，将这些调味品放入萝卜皮中，然后选择一个无油的容器，一定要选择无油，这样才会使腌制的时间更长，更美味，不会出现变质的效果，然后可以首先先选择放在冰箱里冷藏，差不多三五天就可以吃了，如果想腌制的更久，更入耳的话，可以多放几天，但不建议在冰箱放的时间过长，尽量食用完。这样的话，口感也好，而且不会滋生一些细菌，对身体出现不好的状态。

糖醋白萝卜的腌制方法

首先要准备好白萝卜，将调味品也准备好。这个调味品比较简单，只用准备食盐，小米椒，白糖和食醋即可。最开始能要将白萝卜切好，切成条状，尽量不要把皮去掉，这样口感会更佳脆。随后，用白萝卜加入食盐，把水淹出来这样的话会更加好吃，而且存放的时间会比较长。其次，然后把它放在干燥的地方即可。等腌制好以后，再用筷子进行搅拌，避免萝卜味道不均。等制作好以后尝一下看是否调料放少了。随后用水冲洗一下萝卜，然后将其中放入白糖，食醋，以小米椒，这样的话根据自己的口味进行调制。随后，姜水去掉，然后把拌好的调料放入萝卜中，一定要选择无油的罐子，这样的话才更加干净，不会出现问题。

辣椒萝卜干的腌制方法大全

1、酸辣萝卜干

（郑州市民张松山提供）

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

2、速成麻辣腌萝卜干

（郑州市民侯春红提供）

主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。

辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。

3、咸萝卜丝

（节先生提供）

主料：1000克鲜萝卜洗净。

辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。

制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

老式萝卜咸菜的腌制方法

霜降过后是萝卜的丰收日子，萝卜从田间地头搬到了各大菜市场，又从菜市场小商小贩的手里，搬到了百姓餐桌上，轮到萝卜热闹上市，讲真是“萝卜出了地，郎中没生意”。

萝卜普通廉价，可炖可凉拌，可炒也可包馅，秋冬是吃萝卜的季节，萝卜翠爽水气大，通气润肺养身体！

今天去早市买了一个萝卜 ，萝卜的吃法百变，只有想不到，没有做不到，今天就用萝卜来淹个咸菜吃，翠香爽口，味道妥妥哒！

腌辣萝卜条

主材：青萝卜

辅材：辣椒面、花椒面、白糖、盐、香油

腌制过程

1、准备一个青皮萝卜，把萝卜洗净备用。

2、把萝卜切成1公分左右的片，然后再切成1公分宽的长条，再然后把长条切成小短条备用。

3、把切好的萝卜条放入大盆中，撒盐（适量多些）煞出萝卜中的水份。

这个时间可长些，要充分煞出萝卜条的水份，这样口感好，我用了一上午的时间煞水。

4、萝卜煞出水份后，用手攥干水分，把萝卜放入一个篓筐中晾晒一上午即可。

5、这会儿把萝卜条放入一个盆中，撒上辣椒面。

辣椒面可根据个人喜好，喜食辣重可多放些，反之少放些。

6、再放入适量花椒面、白糖。

7、辣椒面、花椒面、白糖放齐全后，用手抓拌均匀即可。

8、装入保鲜盒，放冰箱冷藏腌制一晚上就可以吃了，吃时用碗夹出来点，拌点香油味道更佳。

腌萝卜时已放过盐了，记着不要再放盐了，这步就可以省略了。

这样腌出来的萝卜翠翠爽爽的，当早晚餐小咸菜吃，也是不错的选择，自己做的干净卫生，一个大萝卜腌了一大碗，很是经济实惠。

萝卜干咸菜的做法

老式萝卜咸菜的腌制方法?

老式萝卜咸菜的腌制方法如下：清洗萝卜，切去根须和头部；不去皮切条；室外晒2-3天，风干后放在阴凉通风处保存；吃的时候浸泡1-2小时，攥干水分，放入调制的酱汁拌匀。

注意：晒萝卜干要选择晴朗天气晾晒。

我个人非常喜欢这个老式萝卜咸菜，香辣开胃，百吃不厌，比肉还下饭，配粥，面条，米饭都不错。

咸菜怎么腌？

　导语：大家都知道萝卜干咸菜是夏天的最佳的配菜，接下来我教你它的做法吧。

萝卜干咸菜的做法

　食材：

　主料:萝卜干150克,冰糖15克

　辅料:酱油200毫升,生抽15毫升,老抽5克,辣椒酱10克,蒜30克,芝麻20克

　做法：

　1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜，晒干的)

　2.准备大蒜

　3.萝卜干洗净挤干水分

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　4.锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。

　5.再次捞出挤干水分。

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　6.锅里少许油，油热时候，下冰糖(大约13粒左右)

　7.小火慢慢熬糖

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　8.完全融化，糖色是棕红色

　9.加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱(不吃辣的可以不加)

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　10.加蒜，煮开

　11.晾凉

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　12.倒在萝卜干上面

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　13.拌好

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　14.泡了一个小时的咸菜，撒芝麻。

白萝卜怎么腌制咸菜

腌胡椒

食材:辣椒2000克。

调料:盐600克，25度卤水1200克。

制作方法:

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

制作方法:

(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。

特点:清、辣、咸，入口酥脆。

腌制蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。

制作方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。

特点:好吃又绿色！

萝卜的腌制方法大全 脆爽

腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

怎样腌制辣菜头

脆爽萝卜的腌制方法有：酸辣腌萝卜、酸甜泡萝卜、藤椒腌萝卜、泡椒萝卜、酸甜酱腌酸萝卜、腌萝卜条小咸菜、五香萝卜干、凉拌白萝卜片、凉拌心里美萝卜皮、香辣萝卜丝等。

1、酸辣腌萝卜

材料：白萝卜2个，白糖50克，白醋300克，小米辣5个，清水500克。

做法：白萝卜削皮，切成小丁，加一勺食盐拌匀，腌制出水分倒掉，再清洗两遍。沥干加小米辣装入容器中。清水中加入白醋和白糖，煮沸晾凉，倒入容器中没过萝卜，密封1天以上。

2、酸甜泡萝卜

食材：白萝卜一个，生姜一块，泡辣椒适量，白糖五勺，红醋五勺，小米椒四个。

做法：白萝卜洗净，不用去皮，切成长条，放两勺盐，拌匀腌1小时，生姜切丝，小米椒切圈。泡辣椒中放五勺红醋，五勺凉白开水。倒掉腌出来的水分，放入白糖，放小米椒，倒入泡椒和泡椒水，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。

3、藤椒腌萝卜

食材：萝卜，小米椒，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒。

做法：白萝卜切片，加1勺盐，1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。半碗泡椒加小半碗醋，小半碗味极鲜酱油，姜蒜小米椒，1大勺盐，1大勺糖，密封腌制12小时以上。

4、泡椒萝卜

食材：白萝卜半根、胡萝卜1根、泡椒适量、芹菜2根、白糖适量、白醋适量、盐1勺。

做法：将白萝卜，胡萝卜和芹菜洗净切段。将切好的材料放入碗中，加1勺盐抓匀，腌制15分钟。将腌出的水倒掉，冲洗干净，沥干水分。

准备好提前用开水烫过的干净无水无油容器，将泡椒和泡椒水放入保鲜盒中，加三勺白糖。加少许盐，倒入适量醋，搅匀。放白萝卜，胡萝卜，芹菜，用筷子搅均匀，加盖密封，放置腌制3-5小时入味即可食用。

5、腌萝卜条小咸菜

食材：白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。

做法：萝卜切成条，加1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分。2勺辣椒面，2勺蒜末，3勺芝麻淋入热油，3大勺醋，3大勺生抽，1勺盐，1勺鸡精，1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。

准备食材辣菜（或白萝卜）4个，辣椒粉50克，白砂糖20克，盐100克，蒜1个，葱白1节，鱼露20克，白醋5克，

制作步骤

1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。

2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。

3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。

4、然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。

5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。