1.红油肉末豆瓣酱最正宗的做法

2.豆瓣酱的制作方法

3.推介一款炒回锅肉好吃的红油豆瓣？

郫县豆瓣酱，是我们比较常见的一种酱料，它可以说是川菜的灵魂，基本上做川菜都离不开它，家家户户都会遇到。但大家知不知道，郫县豆瓣酱也是分等级的，我们最常见的就是红油郫县豆瓣酱、一级郫县豆瓣酱和特级郫县豆瓣酱。

红油郫县豆瓣酱

它们的主要区别就是发酵周期不同。红油郫县豆瓣酱的发酵周期是3-6个月，颜色红润油亮、味道鲜辣，比较适合做鱼香肉丝、小炒肉等这些快速出锅的菜。一些菜品颜色比较红亮，也是会用到它的，比如水煮牛肉和麻辣香锅。

当锅内油温达到100度左右，也就是三成油温时，加入红油郫县豆瓣酱炒出红油后，即可下入其他配菜。用红油郫县豆瓣酱做出来的菜，颜色红亮，非常有光泽。红油郫县豆瓣酱的配料表中，除了常见的红辣椒，还有蚕豆、食盐、小麦粉、菜籽油、香辛料和山梨酸钾。

山梨酸钾也就是防腐剂，是比较常见的一种食品添加剂，可以增加保质期。加入了菜籽油，就会更有光泽感。而加入香辛料是因为发酵周期不够，所以香味不足，就需要添加香辛料来增加香味。

郫县豆瓣酱的生产地址也是非常重要的，大家要选择成都市郫都区的郫县豆瓣酱，这才是最正宗的郫县豆瓣酱。

一级郫县豆瓣酱

一级郫县豆瓣酱的发酵周期在一年以上，颜色比红油郫县豆瓣酱的颜色要深一些，呈深红褐色。因为它的酿造时间比较久，所以兼具酱香味和辣味，家用性价比较高，非常百搭，适用于大部分川菜，比如炒鸡、土豆红烧肉和麻婆豆腐等。

因为一级郫县豆瓣酱中的淀粉含量比红油郫县豆瓣酱的多，所以一级郫县豆瓣酱要比红油郫县豆瓣酱干一些，需要用小火进行炒制。

一级郫县豆瓣酱的配料表和红油郫县豆瓣酱的配料表只少了香辛料，因为一级郫县豆瓣酱的发酵周期比较长，所以它的香味已经足够了，就不需要添加香辛料。

特级郫县豆瓣酱

特级郫县豆瓣酱的价格是最贵的，发酵周期也是最长的，大约在3－5年左右。它的颜色为黑棕色，最大的特点是酱香味特别浓郁，豆瓣香醇化渣、回味悠长。比较适合于对酱香味要求比较高的菜品，用来做火锅底料味道也非常好。

特级郫县豆瓣酱的配料表中只有红辣椒、蚕豆、食盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂，所以说比较干。在食用的时候可以添加一些黄酒或温水混合。

红油肉末豆瓣酱最正宗的做法

自制豆瓣酱

用料

主料黄豆适量

调料食盐适量

自制豆瓣酱的做法

1.黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵

2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干

3.晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒

4.晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了

自制红油豆瓣酱

主料

干蚕豆(500克)干红辣椒(750克)

调料

白酒(适量)盐(500克)

厨具

蒸锅、搅拌机

1 准备所需材料。

2 将蚕豆用开水泡发。

3 将泡好的蚕豆去皮

4 将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。

5 稍凉后剁碎。

6 倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。

7 两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。

8 将煮好的辣椒用搅拌机打碎。

9 把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。

10 把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。

11 这是我上次做的，只剩一点了。

小窍门：

1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。

2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。

3、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。

4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲，如果没有可用别的52度的白酒即可。

5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。

豆瓣酱的制作方法

前言

我爱吃炸酱面，老公爱吃拌饭，所以我家离不开酱，嘿嘿。我总自己做各种酱，因为买的不放心。

这次买了肉馅，动手做点肉酱，又可以享受一段时间了！对，吃爱吃的东西，这对吃货来说就是享受啊。

材料

主料：猪肉末350g、海天豆瓣酱100g、郫县红油豆瓣酱50g；

辅料：花椒粉适量、胡椒粉适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量

红油肉末豆瓣酱

1

锅里倒点油，下葱姜蒜末小火炒香

2

下入肉末，炒散

3

加一点糖，适量料酒、花椒粉和胡椒粉调味，炒去水分，炒香

4

倒入海天豆瓣酱，炒香，炒出红油

5

加入郫县红油豆瓣酱，翻炒一会儿即可

6

看，颜色红亮，香喷喷的肉末豆瓣酱！拌饭、拌面，那叫一绝啊！嘿嘿

小贴士

肉末先炒香炒去水分，然后再加豆瓣酱。

豆瓣酱也要炒香，炒出红油，再加郫县红油豆瓣酱。

因为酱里盐分足够，所以炒制过程中不用再加盐。

推介一款炒回锅肉好吃的红油豆瓣？

豆瓣酱的做法如下：

原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。

1、准备好霉豆瓣备用。

2、用料理机打碎成颗粒状。

3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。

4、等到酒基本不见就可以了。

5、倒入生菜籽油。

6、淹没至少一指。

7、用纱布盖上防止小虫子进入。

8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。

9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。

10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。

11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。

12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。

13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

14、放腌制盐（辣椒）。

15、放入花椒，搅拌均匀。

16、这时候就可以入坛了。

17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。

豆瓣酱是川菜中必不可少的一种调味料，广泛用于回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典川菜的制作中。由于豆瓣酱的种类繁多，对于不熟悉的人来说，选择起来可能会比较困难。在这篇文章中，我们将解析豆瓣酱的选择、辣度和香味，以及保存状态，帮助你选购适合自己的红油豆瓣。

1. 品牌选择

选择知名度较高、曾获得过奖项或口碑较好的品牌可以让你更有信心地购买和使用豆瓣酱。例如，郫县豆瓣、老干妈、赤峰豆瓣等品牌口碑颇佳。

2. 辣度选择

根据自己的喜好来选择辣度，过于辣的调料容易影响食欲，太过平淡的则让人感觉缺少了一些味道。在购买时，可以看一下包装上的标识和描述，一般会有辣度的标识或文字说明。

3. 香味选择

在豆瓣酱中加入花椒、葱姜、大蒜等香料会增加其香味，对回锅肉的美味度的提升也很大。可以根据自己的喜好选择是否需要选择花椒等调料的豆瓣酱。

4. 保存状态

豆瓣酱属于易变质的食品，若不注意保存，便会影响食品卫生安全。选择包装完好、干净卫生的豆瓣酱，并保持在干燥、阴凉的环境里保存，防止腐败。若是开封后的豆瓣酱，建议密封保存在冰箱中，颗粒较小的豆瓣酱若口感湿润，可以加入适量的食盐烤干后再保存。

在挑选和使用红油豆瓣时，还需要注意以下几点：

1. 红油豆瓣的使用要适量，使用过多可能会导致回锅肉过于辣且口感味浓。

2. 平时可以将红油豆瓣放在冰箱冷藏保存，避免豆瓣酱过快变质。

3. 在烹饪时，建议先把红油豆瓣快速煸炒，再将回锅肉加入，这样会使回锅肉更香更美味。

红油豆瓣作为川菜制作的重要调味料，其口感和品质对于菜品的味道和质量至关重要。在购买和使用红油豆瓣时，需要注意品牌选择、辣度和香味选择、保存状态等几个方面。通过合理的选择和正确的保存方法，相信你一定能制作出美味可口的川菜，享受美食的同时也保障了食品安全。