1.如何制作叉烧酱?
2.叉烧的做法?
3.如何自制叉烧酱窍门
4.叉烧(自调叉烧酱)怎么做
叉烧酱是增鲜加味的调味品,酱香浓郁,蒜香宜人,香甜鲜美,风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等,尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等,烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。下面我为大家分享叉烧酱做菜菜谱。
叉烧酱做菜菜谱:自制叉烧酱
材料
(A)
红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙
糖 - 300g
(B)
十三香粉 - 4?6茶匙 ( 没十三香,用五香粉也行,再加些其他的香料粉)
玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙(禁酒者可以不用,加水)
红曲米粉 - 2茶匙 (或食用红色素少许)
蒜头粉 - 2~3茶匙
洋葱粉 - 2~3茶匙(可以不用,依口味喜好决定,李锦记的材料列表内没有这一样)
玉米油 - 3大匙(注:没有洋葱粉,就用4~5大匙的油慢火煎香3~4颗干葱, 只留下葱油冷切后待用, 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油,依口味喜好决定)
黄豆酱 - 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)
盐 - 少许
柠檬汁 - 1汤匙(或白米醋半汤匙)
水 - 2汤匙
姜汁 - 1汤匙(或少许干姜粉, 也可以不用, 依个人口味喜好,自己决定)
(C)
麦芽糖-150g
玉米粉或太 - 2汤匙 + 2~3汤匙水调开。
麻油 - 1~2汤匙
做法
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用,用酱油取代腐乳汁)。 喜欢腐乳味的,可以加10~30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。
2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3、加入麦芽糖煮溶后,再加入玉米粉水充分煮开,熄火,最后加入麻油。
4、冷却后装罐, 冷藏。
注:冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况, 但是别担心, 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现,可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。
叉烧酱做菜菜谱:叉烧酱烧排骨材料
主料:排骨.叉烧酱3汤匙,蒜茸粉,生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油,生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。
做法
1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。
3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成。
叉烧酱做菜菜谱:叉烧酱油拉面材料
大里肌肉片2片,柴鱼片10公克,菠菜适量,豆芽菜适量,葱花适量,海苔1小片,拉面1人份,水1000㏄,味醂50㏄,酱油50㏄
做法
1.将大里肌肉片和水放入锅中煮约20分钟(中途要捞除浮沫),捞起肉片,再加入柴鱼片用小火煮约3分钟,用细滤网过滤,留下的汤汁即为猪肉高汤。
2.菠菜、豆芽菜分别汆烫后沥干,再将菠菜切小段备用;拉面煮熟、沥干备用。
3.锅中放入酱汁材料混匀煮开,再加入作法1的肉片并盖上纸盖,用小火煮10分钟,烧煮时避免翻动肉片,以免破坏肉片外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后将锅缘的酱汁舀起,淋在肉片上使其上色均匀,如此边淋边煮至煮汁变稠即可熄火。
4.拉面碗用开水烫过,放入2大匙作法3的叉烧酱汁,再加入拉面,接着淋入猪肉高汤,摆上叉烧肉片、豆芽菜、菠菜段、葱花及海苔片即可。
如何制作叉烧酱?
1
将五花肉切块放入叉烧酱腌制,冷藏一天,没有锡纸了,我是直接把叉烧放在烤架上烤的
2
烤箱250度预热,180度烤30分钟(期间将叉烧翻转两三次,再刷一次叉烧酱)
3
刷一层蜂蜜,150度烤5分钟即可。
美食背后的故事
叉烧酱自己调制的
小贴士
要选择好的五花肉,烤的时候要让肥肉烤出点油,这样好吃。腌制五花肉的时候,要定时翻转一下,以便入味均匀。
叉烧的做法?
原料:
洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太160公克、玉米粉160公克、水300㏄。
调味料:
细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。
做法:
1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用;
2、热油锅,将材料(1)放入锅中炒香,加入所有调味料,等到水滚、砂糖融化後,转小火;
3、将材料(2)拌匀後倒入,等酱汁呈浓稠状,盛起待凉後,即可使用。
如何自制叉烧酱窍门
叉烧的家常做法如下:
主料:梅子肉750克。
辅料:叉烧酱100克、黄酒2茶匙、蜂蜜10克、蚝油2茶匙、葱适量、姜适量。
步骤:
1、准备食材:梅子肉800克、叉烧酱100克、黄酒2茶匙、蚝油、2茶匙、蜂蜜10克、姜片10片、葱段15克。
2、梅子肉切大块,泡去血水,加入(1)中所有调料。
3、加入所有调料后充分抓匀,腌渍6个小时以上。(腌渍过夜更入味)。
4、电饭锅底部铺上香葱段,姜片。放入腌渍好的梅子肉,尽量每块都要接触到锅底,不要叠压。
5、按电饭煲煮饭键。
6、第一次跳保温后,给肉翻个面,再次按煮饭键。。
7、第二次跳保温就可以取出大快朵颐啦!
8、切块,开吃啦。
叉烧(自调叉烧酱)怎么做
几年前在饭店第一次吃到叉烧肉并且听说叉烧肉,但是吃过一次之后就欲罢不能了,从来没见过猪肉也可以这么吃,于是从此之后知道了世界上有叉烧此物,在网上学习了做法,知道叉烧肉离不开叉烧酱,在西安寻觅多家超市,多家卖调料的店面后终于买到了李锦记叉烧酱做了一次叉烧肉,味道相当好啊,可是一瓶酱20个大洋,坐下来叉烧肉有点小贵,于是自己捉摸着,探索者,钻研着,学习着,终于经过几次调试之后调制出自制的叉烧酱,不敢说胜似李锦记叉烧酱,但是做出叉烧肉的效果绝对一流不比李锦记差。
食材明细
猪腿肉、自制叉烧酱、葱姜。
1、1、准备一个大碗放入所有叉烧酱的原料生抽一大勺,鱼露一大勺,蚝油两大勺,糖两大勺,蜂蜜两大勺,五香粉四分之一小勺,腐乳汁两大勺,果珍粉一大勺(这个可以不加我加了之后发现效果出奇的不错),醋两滴。搅拌均匀。。
2、2、再加入一大勺淀粉,搅拌均匀。
3、3、微波炉高火加热直至粘稠。(也可以用锅煮)放凉备用
4、4、保鲜盒没放入适量葱姜。
5、5、准备好猪腿肉切成大块。
6、6、保鲜盒内放入肉和叉烧酱。
7、7、把肉和酱拌匀,放保鲜盒内腌制24小时,我淹了30小时。
8、8、把腌好的肉摆在烤架上。
9、9、烤箱预热180度,烤40分钟左右,中间翻动两次并刷腌料。
叉烧(自调叉烧酱)
用料 ?
梅花肉 1kg
南乳 至少两块加汁
耗油 适量
生抽 适量
盐 适量
蜂蜜 适量
蒜蓉 至少四瓣磨成蓉
姜蓉 适量
料酒 适量
叉烧(自调叉烧酱)的做法 ?
梅花肉洗净擦干,切成段。
所有调料用小碗调好,用手均匀的擦抹到梅花肉上,放冰箱腌制至少4小时,最好是过夜。
烤箱预热200度,将腌好的肉放在烤架上放入烤箱烤50分钟,中途需翻面,出炉前10分钟要再给叉烧两面都刷上厚厚的蜂蜜。烤好可以直接切片吃,也可以搭配其它东西炒着吃。