1.快速做咸蛋的做法

2.腌咸鸭蛋怎么才能腌得咸香可口？你知道哪些小窍门？

主料：鸭蛋4个、白酒70毫升

辅料：盐50克、水500毫升

1、鸭蛋4个，白酒70ml，盐50克。

2、将鸭蛋用用白酒清洗，裹满食盐放入砂锅。

3、给砂锅敷上保鲜膜，放置阴凉处密封放置15天。

4、锅中放入温水500ml，放入咸鸭蛋，大火煮熟。

5、用刀切4小半即可食用。

6、咸鸭蛋成品图。

快速做咸蛋的做法

用料

主料

鸭蛋10个

调料

八角

2粒

花椒

1/2汤匙

桂皮

2段

白酒

200毫升

茴香

1茶匙

丁香

2粒

葡萄糖

15克

腌制咸鸭蛋的做法

1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用

2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐

3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋

4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用

烹饪技巧

1、添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点，这个方法是在丽江跟阿姨学来，似乎在别的地方没有见过，不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。

2、罐子可以选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油；鸭蛋要先清洗干净并晾干水分，否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。

3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水，否则鸭蛋会浮起来，不易操作。

4、除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛鸡蛋，但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同，鸭蛋制作咸鸭蛋，蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香。

5、我有点沉不住气，这个照片上的鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来拍照的，虽然已经出油，但可以发现中间还有一点点硬芯，等到45天后再看看。

腌咸鸭蛋怎么才能腌得咸香可口？你知道哪些小窍门？

咸鸭蛋的做法

1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下

2.没有厚胶袋,我用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐

3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去

4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋

5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋

6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!

7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.

8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.

9.用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处

相信大家平时都有吃过咸鸭蛋吧，确实咸鸭蛋搭配稀饭绝对是一流，相当的下饭，而且咸鸭蛋吃起来不但好吃还富有营养。

其实我们选购鸭蛋一般是从菜市场或者是超市里面购买，但是自己制作咸鸭蛋也并不是一件难事，只需要几个简单的步骤就能将咸鸭蛋腌制得如你所愿，这样的咸鸭蛋吃起来不但口感好，而且蛋黄也个个流油。

首先我们在市场上选购新鲜的鸭蛋，用清水清洗干净。然后再放到通风干燥之处进行晾干水分。准备好一个盆子，在盆子里面倒入适量的白酒，然后再将清洗晾干的鸭蛋放入白酒里面浸泡，在此浸泡过程当中最好持续半个小时以上。

在白酒浸泡过后的鸭蛋已经基本上吸收白酒的精华，此目的就是能够让腌制出来的鸭蛋可以起沙出油。

紧接着我们再将浸泡白酒的鸭蛋拿出来，然后再放入食盐当中来回的滚动，让鸭蛋的表壳均匀的粘上一层食盐，然后再用保鲜膜将鸭蛋全方位无死角的紧紧包裹住，最后再将包裹完毕的所有鸭蛋放入一个容器当中盖上盖子，然后放置于通风干燥之处进行自然腌制。一般咸鸭蛋在腌制的过程，只要持续7~10天左右就可以，如想鸭蛋腌制的效果更佳，那么时间可以稍微适当延长。

以上就是咸鸭蛋的家常腌制做法，相信这些做法看起来也是非常的简洁明了吧，咸鸭蛋虽然作为一种腌制品，偶尔吃上几次对身体也并无大碍，只要不经常食用即可，毕竟咸鸭蛋在经过长时间的高盐腌制也是会附带比较高的亚硝酸盐含量，而且咸鸭蛋也是含有大量的胆固醇，所以还是不要建议经常食用，适可而止即可。