1.鹿茸菌煲汤的做法

2.鲜松茸排骨汤的做法

又到一年吃菌季，云南人热衷于吃野生菌。我在这整理了云南人常食用的33种野生菌，供各路吃货饱饱眼福！

常食用的33种野生菌

1、蚂蚁孤堆菌

因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

2、火把鸡纵

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

3、黄皮鸡纵

出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

4、小鸡纵

整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

5、鸡纵花

比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

6、水鸡纵

形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。吃法与鸡纵同。

7、大红菌

为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

8、奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

9、青头菌

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

10、米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

11、黄牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

12、黑牛肝菌

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

13、见手青（一抹绿）

因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。

14、羊肝菌

颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。

15、黄赖头

因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。

16、马屁泡（马勃菌）

属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。

17、刷把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

18、野生香菌

长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。

19、白参菌

长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。

20、干巴菌

据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。

21、鸡屁股菌

因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

22、鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

23、喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红或土**。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

24、辣菌

因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。

25、麻栗窝

因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。

26、麻母鸡菌

因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。

27、野生木耳

自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。吃法与一般木耳同。

28、野生灵芝

自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。

29、松树菌

是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡**两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。

30、云芝

是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

31、八担柴

因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。

32、铜绿菌

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

33、竹荪

竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。

好奇心食堂，发现更多 美食 秘密～

云南气候湿润，是动植物的王国，可食用菌菇达到几十种。其中这几种外形奇特的菌中珍品，不知道大家有没有听说过？

奶浆菌

奶浆菌可以算是几十种云南菌菇中最特别的一个，它有一大特点，那就是不管弄断它的哪一个部位，都会流出一种乳白色的液体，就像牛奶一样。如此特别的奶浆菌，味道也非常香浓，而且富含氨基酸，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷钾等多种微量元素。可常吃，但不可以一次使用过多，否则有损肠胃。奶浆菌的烹饪方法多样，但一定要用大蒜进行调味，大蒜的味道会将奶浆菌衬托得鲜味倍增，香气更浓。

羊肚菌

羊肚菌非常珍贵，它的外形很特别，表面凹凸不平，像羊肚一样，所以得名羊肚菌。羊肚菌营养丰富，是十分好的蛋白质来源，并且含有大量的维生素，是国际享誉的“ 健康 食品”。

竹荪

竹荪贵为“菌中皇后”，雪白色的圆柱形菌柄外围着一圈细致洁白的网状菌裙。在广东地区，大家喜欢用竹荪煲汤，而在四川等地，竹荪却成为了涮火锅的优质食材。

1.我接触最多的就是鸡枞。因为我们那个地方有野生的，自己小一点的时候，经常会在家周围，或者翻坡爬山的去它去年生长的地方找。我记得生长在8月9月。又快到了鸡枞生长的季节，在乡下野生菌刚开始可以买到（150～200元每斤）（鸡枞俗称三塘菌，就是你找到了这个菌子，周围可能还有两个地方生长，所以寻找的时候，周围再找找，运气好，还可以得到）

那我觉得最好吃的做法是（以前我爷爷奶奶长做的）

1.鸡枞洗净。

2.手撕成短的节段（比较香）。

3.找一个可以蒸的钢钵（小钢盆），放一层新鲜的红辣椒，把鸡枞放中间，上面再铺一层新鲜的红辣椒（要比较辣的才行），最上面放好猪油，盐巴，还有最重要的新鲜花椒（青色花椒，比较香和麻的那种）。放在锅上，像蒸蛋的方法一样，蒸熟（时间不要太久，刚好熟，吃起来新鲜脆）

2.云南我们那个地方俗称三儿姑。传说是鸡枞不生长了，最后一次就生长这个。比较小，做出来比较香，当然吃的方法可以和以上写的方法一致。记得有次我用来和玉米粒儿吵着吃也还不错。

3.还有鸡屁古菌，叫法比较奇怪。在我们那里比较常见。放学回家，就和小伙伴那个袋子就可以找了。但是它呢味道不是特别没有鸡枞好，但常见的

1）你可以选择做汤。

2.）你可以吵着吃。

3）.你可以蒸着吃。

都行。

还有什么独角菌。还有什么，唉记不得了！还是有好多好吃的菌类。不过吃菌需谨慎，切记有的有毒不可以吃哈。

各种野生菌

山珍菌汤火锅

（一）涮食原料

肥牛肉150G 熟鸡肉150G 豌豆苗100G 豆腐200G 青笋150G 大白菜150G 茼蒿菜100G 粉丝100G 鲜香菇80G

菜品加工：

将冰冻后的肥牛肉刨成薄片。熟鸡肉斜刀片成大片。豌豆苗摘洗干净。豆腐切成大块。青笋削皮，改刀成250px长的粗条。大白菜选用嫩心，清洗干净。粉丝用清水发透。鲜香菇去蒂，斜刀制成片，将以上原料分盛于圆盘中，上桌供食客选用。

（二）汤卤制作

原料：

乳鸽2只 鲜松茸菌100G 鲜牛肝菌100G 鲜鸡枞菌100G 鸡腿菇100G

姜片15G 葱段30G 枸杞10G 料酒20G 鲜汤2500G 鸡油100G 化猪油100G

鸡精5G 味精3G 精盐10G

味碟原料：葱花100G 香菜末50G 野山椒100G 四川香辣酱300G 精炼油150G

味精10G 精盐10G

制作方法：

1、 乳鸽经加工处理后，斩去头、脚，加工成75px见方的块。

2、 松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡腿菇洗净，切成厚片，分盛于4个大圆盘中。

3、 取一火锅盆，掺鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、姜片、葱段、料酒、枸杞、鸡油、化猪油调味，上火烧沸，倒入加工成形的乳鸽，小火煮至其熟软即成。

4、 味碟：炒锅置中火上，加精炼油烧制至四成油温，下香辣酱炒香上色、起锅分盛于5个味碟中。根据个人需求，酌情加入葱花、香菜叶、精盐、味精调成味碟供蘸食。口味清淡者，也可直接用原卤汁调制成味碟使用。

菜品特点：汤鲜味醇，风味独特。

食用方法：

1、 将经过处理加工后的松茸菌、鸡枞菌、鸡腿菇倒入火锅盆内，点火加热食用。牛肝菌最后倒入，需加热15min后方能食用。

2、 待锅内原料将尽，再根据各人喜爱涮烫所配原料，味碟供蘸食使用。

3、 锅内卤汁可直接舀于碗中饮用。

云南四季如春，气候温和，所以特别适合各种菌类的生长，像什么珊瑚菌、干巴菌、羊肚菌、蜜环菌、蛋黄菌、乳肝菌、老人头菌…很多都是在内地闻所未闻，名字也极富地方特色，不同的菌有不同的口感和味道。由于大部分的菌不便于运输，因而只能在当地现采现吃。很长一段时间以来，总是傻傻分不清菌和菇的区别，后来才知道，原来菇就是菌的一种。现在有不少人已经厌弃了吃肉， 反而沉迷于吃菌，还须得是野生菌。其中的极品首推松露和松茸，可惜这两样都没成为我的心头好，想必也是物以稀为贵，毕竟野生菌总是比人工菌更具风味。

而我最爱的首推鸡纵菌，每年到了季节，总是要托云南的朋友给我寄几瓶他们亲手做的油鸡纵，洗净风干的鸡纵撕成小条，再用菜籽油炸透，并佐以干辣椒、大蒜、八角、草果、豆蔻、花椒、麻椒、香叶等等，做好之后装瓶密封，无论炒菜、拌面还是干吃，味道都是一绝。

还有黑牛肝菌，看起来肥肥厚厚的，颜色又极深，让人马上联想到这应该是牛魔王的肝。虽然牛魔王菌，啊不，牛肝菌其貌不扬，但味道却极为鲜美，或炒食或熬汤或煮火锅都可以，我最喜欢用黄油加些许酱油来煎，煎好之后装盘，淋上柠檬汁，撒几叶薄荷，这种简单的做法将牛肝菌本身的鲜香发挥得淋漓尽致，真的是人间至味。

我最近在云南，当地人采来菌子，不同的菌子吃法不一，一般做菌子鸡汤，炒菌子，还枞油，我喜欢吃菌子火锅，汤浓菌香是我的最爱。

云南的菌真的很好吃，但是我身为一个湖北人，不去那也很难吃到野生菌，不过，在我们老家松滋，有一种菌，叫暗窝菌，记得小时候，妈妈和邻居阿姨们不忙的时候，相约去山上采蘑菇，可是我等上了一天，带回来的做了吃只有一小碗，因为很珍贵，所以我们这里把它做成菌油，调味过的菌油，放在面里，那叫一个香哦！现在，也是很珍贵，关键就那几个月有这种东西卖！松滋的娃是不是流口水了啊

作为云南人对野生菌的美味，当然最有发言权。我的家乡南华因独特的地理和气候优势，造就了丰富的林下资源一一野生菌。家乡南华县野生食用菌多达290多种，具有闻名全国的“野生菌王国”“中国野生菌 美食 县”“中国野生菌之乡”之称。松茸，牛肝菌为主的食用菌最为有名，出口量都占用较大份额。说有野生菌的美味，品种丰富繁多的野生菌也就造就了云南独特的野生菌 美食 文化。想毕你看了以上，已唾诞三尺了吧?别急，今天我为你送上一道野生菌美味之一“凉拌松耸”。 制作：将优质新鲜松耸切除根蒂剥去菌柄，菌帽外皮，用冷水冲净，切成薄片上盘。调抖配制：用少量酱油，醋，盐，花椒粉与新鲜小米辣椒，蒜泥，生姜泥搅拌均匀装小碟。 将上盘的松耸和拌料上桌即可入食。

持点：松耸有“菌中之王”美称，其凉拌松耸保持了独道的脂香和自然水份的味道，口感香辣脆嫩，回味绵绵。具有补益肠胃，化痰抗癌，止咳理气的功效。

看来你对飘香的野生菌有些按捺不住，来吧，南华县丰富的野生菌 美食 等着你。

我家喜欢吃炒青头菌，放猪油，用青椒、大蒜炒，加点水才有汁，放盐，非常鲜美，味道不是肉菜可比的。

干炒黄牛肝菌，用香油，加干椒、大蒜，多炒一会儿，炒到快干了起锅，带着山林草香，滋味透骨。

鸡腙，炒成烩菜，加青椒大蒜，加水，汁浓起锅，一屋子清甜味，这是最有云南菌子气质的代表菜。也可以用油烩成油鸡腙储存在玻璃瓶里。吃凉米线时放点。炒的时候注意不要太干，太干太浪费了。好吃到舔盘子的菌子。

炒干巴菌，可以加青椒或干椒炒，干炒，浓烈异香满屋，应该不会再有同类了。奢侈品级的菌子。价格昂贵。

其他的杂菌很多。

鹿茸菌煲汤的做法

第一种姬松茸，也叫巴西蘑菇，姬松茸具药用价值：具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。就是价格比较贵

第二种，榛蘑，榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，可加强机体免疫力、益智开心、益气不饥等作用。它具有祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。比起姬松茸来要便宜些。

第三种就是香菇，香菇含有多种维生素、矿物质，能提高免疫力，提高机体，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有一定起治疗作用，还可用于消化不良、便秘、减肥等。也是属于多吃都没有副作用的菌类。香菇价格相对便宜，也更常见，是不错的选择。

鲜松茸排骨汤的做法

准备材料：鸡腿500g、鹿茸菇50g、姜片3片、黑胡椒2g、盐3g、芹菜适量

制作步骤：

1、准备好所有原材料。

2、鹿茸菇先洗干净之后用温水浸泡1个小时以上。

3、鸡肉洗干净，冷水下锅，先焯水去腥。

4、将鸡肉、鹿茸菇连同浸泡的水倒入不锈钢内锅中，加水至1.6刻度。?

5、盖好锅盖，选择全沸腾浓汤模式。

6、程序结束后，可以看到水位退至1.2刻度。?

7、加入盐和芹菜，将鸡汤倒入大碗中即可食用。

鲜松茸排骨汤的做法

　鲜松茸排骨汤的做法，松茸是一种有很好的保健功效的菌类,食用方法也比较多,和排骨一起炖汤就是比较不错的选择,既美味又营养，那么，以下分享鲜松茸排骨汤的做法

　鲜松茸排骨汤的做法1

　 食材

　新鲜松茸 5朵

　排骨 200克

　姜 1个

　盐 适量

　 方法/步骤

　新鲜松茸买来除去泥土，用清水洗净。

　控干水分后切片备用，准备一个姜。

　排骨放入凉水中，大火煮开3至5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净后捞起来备用。

　把切好的新鲜松茸，排骨，姜片放入汤锅中，加入清水没过食材，大火煮开后转小火炖2小时左右。

　出锅前加入盐调味就可以了。

　鲜松茸排骨汤的做法2

　 松茸不能跟六种食物一起吃

　1、松茸属于高蛋白食物，和富含鞣酸的食物一起食用，会降低蛋白质的吸收，同时加重消化负担，对身体不利，生活中常见的高蛋白食物有柿子、竹笋、生木瓜等。

　2、松茸维生素含量较高；而软甲壳食物中含有比较丰富的砷元素，两者一起吃会使五价的砷变为三价的砷，带有一定的毒性，影响身体健康，比如螃蟹、小龙虾等。

　3、松茸中钾、磷、钠、镁等矿物质较高，与富含草酸的食物一起食用，则会生成不易消化的难溶成分，降低矿物质的吸收量，生活中常见的高鞣酸食物有菠菜、苋菜、荠菜等。

　4、松茸中含有油酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，于高脂食物一起吃，会降低松茸的营养成分，不利于人体对松茸营养物质的吸收与利用，可能会肥胖的可能性，生活中常见的高脂食物有各种肉类。

　5、松茸具有一定利滑性，适量吃有助于通便，与寒性食物食物一起吃，会增加肠道滑利性，从而导致其胃肠道负担，生活中常见的寒性食物有螃蟹、苦瓜、秋葵等。

　6、松茸中的纤维素比较高，而人体暂时没有可以降低完全消化代谢的分解酶，食用过量会加重人体肠胃，与高纤维食物一起吃，可能会导致人体消化不良，生活中常见的高纤维食物有辣木籽、奇亚籽等。

　 松茸吃法及注意事项

　 吃法

　松茸是一种营养价值很高的食物，吃法是比较多的，既可以煮汤，也可以炒食等，用以下方法举例，具体做法如下：

　1、先将松茸菌去杂洗净切片；

　2、山鸡肉洗净切片；

　3、然后油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒；

　4、煸炒好后烹入料酒、酱油，加入精盐、白糖和适量水煸炒；

　5、之后加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾芡；

　6、煮熟后加入味精推匀，即可出锅。

　 注意事项

　松茸生吃松茸口感鲜嫩，但要记住，生吃的时候要吃新鲜的，放置时间太久的松茸可能滋生细菌以及微生物，食用之后很容易加重人体的胃肠道负担。

　其次松茸身是不含毒素的，但松茸很容易与白酒中的成分发生化学反应，产生一种不利于人体健康的物质，一起吃导致人体出现食物中毒的现象。

　 儿童吃松茸会性早熟吗

　适量食用是不会的。

　松茸是一种，名贵的真菌食物，味道鲜美营养丰富，其中含有大量的蛋白质、维生素、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，儿童适量吃可以为其补充营养，具有一定提高免疫力的.作用，并不会导致性早熟，不需要太担心。

　 新鲜松茸怎么保存最好

　新鲜松茸最佳的保存方法是冷藏。

　松茸是一种很容易变质腐烂的真菌类物质，生活中最常见的保存方法就是将其冷藏，冷藏时将冰箱温度调到4-8度，再将松茸放进去，可以放7天左右，但建议在在3天内食用最好，因为松茸保存时间越长，营养成分，香味流失越多，口感也越差。

　小贴士：松茸放冰箱保存时不需要清洗，吃的时候再清洗即可，否则会导致松茸腐烂速度加快。

　鲜松茸排骨汤的做法3

　 松茸的功效

　松茸具有抗辐射、抗衰老、抗癌、强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，同时还有治疗糖尿病、早期癌症的特效。

　日本有关资料显示，松茸抗癌效果可达90%以上抗癌，据分析，鲜松茸约含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性无氮化合物总量61.5%，粗纤维8.6%。

　此外，还含有丰量的维生素B1、B2，维生素C及其他营养素。据许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，列担子菌类抗癌之前茅。

　 松茸的作用

　扩大根系的吸收面积和延长根系的吸收时间

　松茸群的地下菌丝与松、栎类植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌丝，这是菌根的主要吸收器官，它在数量、接触面积和长度上远远超过根毛。

　初步统计，每l0mg菌根土壤中含有的菌丝数达200~400条。这样在植物根际形成一个周密而庞大的菌丝吸收网;同时由于菌丝的侵入刺激菌根明显延长并分枝，大大地增加了根系的吸收面积。另一方面，没有菌根的营养根虽有根毛，但其寿命一般也只有几天就失去了吸收功能，外生菌根的吸水作用一般可延长一年之久才衰竭。

　 分泌酶、激素

　外生菌根真菌松茸能产生各类转换酶、蛋白酶、脂酶、纤维素酶、半纤维素酶、磷酸酶等水解酶，这些酶类分泌到土壤中，对植物根系不能直接吸收的物质转化为可吸收的物质具有直接作用，促进根系吸收矿物质和氮、磷素等营养物质。

　同时菌根还能分泌各种生长激素，如细胞生长素、细胞分裂素、赤霉素、维生素B生长调节素、吲哚乙酸等。这些生长激素同植物本身所产生的植物生长激素是同性质的。

　 抗菌作用

　一是产生抗生素物质。在活性菌根带内，细菌、放线菌全部消失，霉菌也大大减少，土样中只发现有藻状菌纲被孢霉属的种类(齐乐贤，1999;杨民和，1997)，在该区域外则存在有大量的细菌和放线菌。

　二是哈蒂氏网防卫。大部分菌丝可以侵入共生植物幼根皮层形成哈蒂氏网，对病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化学屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根，病原菌进入到哈蒂氏网区域就停止蔓延，很难通过哈蒂氏网侵入到皮层组织细胞中。

　 改良土壤

　松茸类地下菌丝和菌根的活动使得共生植物根标土壤疏松、透气良好，持水、肥能力提高。松茸群即使在土壤较贫瘠干旱的松栎林地亦可良好地生长繁衍产菇，经过其地下菌丝和菌根的活动，土壤明显地聚集呈粉末状结构，并由于其活动最大限度地吸收有限的水分和营养物质供其和共生植物共用而使得土壤结构改变

　并进一步干化，因而加强了森林生态系统中松栎类共生植物的抗旱性和抗贫瘠性。除此之外松茸类还具有抗低温的特性，其担孢子在-19℃保存35d仍然有萌发能力产生菌丝。

　 松茸的食用方法

　松茸的吃法很简单，高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，如此便能完整地保留松茸的美味与营养。干松茸在食用前需要放入40℃的温水中浸泡2分钟，待其恢复弹性，随后即可用于蒸食、煲汤以及其他各种烹饪方法中。