正宗杂粮煎饼的做法_正宗杂粮煎饼的做法视频

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2024 04-28 22:07 点击:
正宗杂粮煎饼的做法_正宗杂粮煎饼的做法视频

       大家好,今天我想和大家详细讲解一下关于“正宗杂粮煎饼的做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来学习吧。

1.高分!!杂粮煎饼面糊的详细配方!

2.山东杂粮煎饼的做法?

3.正宗山东杂粮煎饼做法

4.杂粮煎饼怎么做呢?

5.山东煎饼的做法

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高分!!杂粮煎饼面糊的详细配方!

       配方:中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。?

       煎饼的营养价值:

       1、含有较高的淀粉:因为制作煎饼都是一些粗粮类,它们都含有较高的淀粉,因此都被人们作为主食进行食用。可以果腹,还可以为人体提供热量,所以煎饼在餐桌上可以作为一种食用。

       2、含有丰富的粗纤维:如玉米、麦子这些粮食都含有丰富的粗纤维,能促进肠胃的蠕动,加强肠胃的消化。煎饼多由这些粗粮制作而成,平时多吃煎饼,有益肠胃健康。

扩展资料:

       杂粮煎饼的做法:

       1、将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀,再倒入面粉中调面糊。

       2、调好的面糊勺一勺,提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

       3、面糊静置40分钟,中途搅拌两次,这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。

       4、先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼,先勺一勺面糊入锅右把手的锅边,用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈,摊到最上点再刮到中心至下面,然后顺时针划圈往左上角至最上点,整个面饼摊完。

       5、打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液,再划圈摊开。

       6、等蛋液凝固了,用铲子沿着锅边将整张面皮铲松,使面皮底部与锅面脱离。

       百度百科—杂粮煎饼

山东杂粮煎饼的做法?

       山东杂粮煎饼的面糊配方通常是:白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。

       对于新手做面糊的时候,通常会将事先准备的水一股脑的倒进和面的桶中,其实这种做法是错误的。面水的比列要保持在1:1.3左右,在给面粉加水的时候,不能够一次把水都倒入,这样水和面粉会形成了独自的空间体系,通常漂浮的面粉在张力的作用下就很难与水混合,这样就会形成我们常见的面疙瘩,通常面疙瘩是很难靠搅拌混合掉的。

       在制作面糊的时候,要将面粉的比重和水的比重事先称好,把各种面都倒到一起搅匀。在倒水的时候,轻缓的倒进面里,边倒边把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水让面糊饧十几分钟。

       等到饧完之后,要按照同样的方向进行搅匀,过程就像打鸡蛋一样,始终保持一个方向,搅拌的同时可以适当的增加一些向下的压力,这样可以保证面粉的弹性,待看不到面疙瘩再之后再加水搅匀直到水用完为止。

山东杂粮煎饼的特点

       山东煎饼,形似荷叶,薄软如纸,香气扑鼻,味美适口。煎饼上摊上鸡蛋,软嫩鲜香,别有风味。天津也有煎饼果子,做法相似,但用的是绿豆面,味道也很好。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成,既不是纯细粮,也不是纯粗粮,因为做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,对消化很有帮助,是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。

       山东煎饼,传统特色面食。源于泰安,这是齐鲁晚报有文字记载最早的。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。

正宗山东杂粮煎饼做法

       山东杂粮煎饼的做法

       煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。

       一,刮煎饼。

       将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。

       刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。

       二,滚煎饼。

       将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。

       滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。

       三,摊煎饼。

       将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。

       摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。

       四,枣煎饼。

       将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。

       五,菜煎饼。

       菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

       新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味

杂粮煎饼怎么做呢?

       01

        制作杂粮煎饼之前需要我们准备材料。准备的材料有:杂粮面粉,鸡蛋,生菜叶,大头菜碎,火腿肠,脆饼,甜面酱,辣椒面,葱花。

02

        制作杂粮面糊。杂粮煎饼中最重要的一个部分,将买回来的杂粮面粉加水进行搅拌制作面糊,最好是一个人加水一个人和面,将面粉一直和到成下图的样子,面糊就制作好。可以放在一边等它进行发胀

03

        制作杂粮煎饼需要专门形状的煎板,如果在家做没有的话可以用圆形平底锅进行代替。加热煎板,将面糊均匀的摊在煎板上面,在将鸡蛋打散均匀的淋在面糊上面继续加热

04

        等到面糊和鸡蛋差不多熟了的时候,继续在上面撒上大头菜碎和葱花,再根据个人的口味适量的加一些辣椒面,关火,用铲子将面糊饼与锅或者煎板分离

05

        在整个圆形饼的三分之一处进行折叠,然后抹上甜面酱,加上脆饼,火腿肠,生菜叶子,在将饼卷起来,大概卷成一个长方形的样子,然后从中间切一刀,叠一下,杂粮煎饼就做好了

山东煎饼的做法

       很多朋友做的煎饼不脆,而教学的却老神神秘秘的老叫你添加什么杂粮粉(什么,绿豆粉,玉米粉,黄豆粉之类的。)成本高而且做的煎饼还不脆又容易烂。总之你若照他们的说法去做绝对挣不到钱。

       今天,我就来揭秘正宗杂粮煎饼配方。从本文有学到的,或者本文给你带来了创业帮助的请在文中下方说声谢谢并转发出去,让更多在拼搏路上的创业者少走弯路。

       山东杂粮煎饼稠面糊配方(刮板脆煎饼)

       1、白面2000克,玉米1100克,黄豆50克.面水比例1:1

       2.最最最关键的,面欣酥放少许,请记住,煎饼脆不脆关键就在放了这个。师傅不会教你们的。放的量有说明,再根据气侯适量增减!

       下面是杂粮煎饼酱配方

       第一步:甜面酱:番茄酱:海鲜酱:花生酱。比例4:2:1:1,混合,调匀

       第二步:面粉:水。比例是1:4。(实验建议40克面粉160克水)调匀。不要有面疙瘩。

       第三步:准备好老抽,味极鲜酱油,盐,白糖,鸡精,香油。炸薄脆,这个是煎饼好吃的关键所在,以前的煎饼都是卷油条,不过在北京里面卷的都是薄脆,煎饼有了它才能外嫩里酥的,用面粉和鸡蛋加水和成面团 ,用擀面杖擀成最薄的大片然后用到切成四方块,锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出

       第四步:将火打开,国内倒入调好的面糊,开大火翻炒,直到酱粘稠,换小火继续翻炒,不要粘锅。倒入适量老抽(只为调色,觉得颜色差不多就可以了)炒出来面糊比较稠,需要加水,要一点一点加,和甜面酱稠度差不多就可以了。

       第五步:关火,倒入第一步调好的酱,约30克左右,倒入味极鲜酱油约20克左右,然后倒入盐,鸡精,和白糖。开小火,炒匀,尝下口味,在酌量添加盐和糖。

山东煎饼做法如下:

       玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。

       圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。

       从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

       到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。

       面糊遇热很快就熟。

       对速度和火候的把握非常重要。

       火候到了,就可以揭下来。

       煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上。

       薄薄的,非常的香脆可口。可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东大煎饼。

       好了,关于“正宗杂粮煎饼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“正宗杂粮煎饼的做法”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。

The End