秋天喝什么汤好儿童是一个值得探讨的话题,它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。
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2.小朋友吃的营养汤有哪些
3.秋天宝宝润肺要喝什么汤水
4.罗宋汤的做法?
5.6款适合秋天炖汤,老人孩子多喝体质好少生病,滋补润燥别错过了
6.?秋天多给孩子炖鱼汤,补营养防秋燥,教您正确做法,肉嫩汤鲜
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慢慢地进入深秋,秋天给人寒风瑟瑟,穿上了厚厚的衣服,昼夜温差增大,南方地区也降温了,因此在饮食要改变一下,别天天吃凉拌菜和卤味,多喝热腾腾的粥品和汤品,晚餐餐桌一定别错过这汤,它就是裙带菜牛肉片汤,裙带菜是沿海地区的特产,经过晒干处理,用冷水浸泡变大,既可以炒着吃,煮汤是很多人的选择,而且裙带菜的钙含量超高,是很多孩子补钙的好帮手。
上周,团购了很多食材,香菇,木耳和裙带菜,这几天非常懒,这几种食材都不贵,非常利于储存,尤其是裙带菜,还是绿色 健康 的食材,炖汤时加一丢丢,增添汤品的营养和鲜味,一定别错过哦。很多小伙伴不会烹饪这道裙带菜牛肉片汤,我带着大家伙具体看一下吧。深秋,这汤多给孩子煮一锅,营养极高,补钙长个,我家每周做三次。
裙带菜牛肉片汤的正确做法
食材选购:准备300克牛肉里脊(牛肉里脊是牛肉最鲜嫩的部位,这样的牛肉适合炒和煮牛肉汤,牛肉的色泽特别红润一些,肉质捏起来有弹性),半块胡萝卜(主要是用于点缀颜色),玉米淀粉一勺半,料酒一勺,一个鸡蛋清,植物油适量,裙带菜100克,5克生姜,5克大葱,3根香葱,白胡椒粉少许,其他佐料。
烹饪小技巧:需要选购裙带菜和牛肉里脊,牛肉里脊肉片腌制去腥腌制,掌握下裙带菜和牛肉片的时间,火候也很关键。
第一:准备好全部食材,一块牛肉泡在清水之中,捞出切成若干薄片(记得要逆纹路切片)牛肉片放在案板上,用擀面杖敲打,这样牛肉片非常细嫩,开始腌制牛肉片。
第二:牛肉片清水洗净放入碗中,牛肉片加上料酒,一个鸡蛋清,撒上食盐6克,酱油半勺搅拌,最后两面裹上玉米淀粉,需要至少腌20分钟。
第三:裙带菜用冷水泡发开,裙带菜切成一些小块,香葱都洗干净切好,生姜切成若干细丝,胡萝卜切成小丁,开始煮这款裙带菜牛肉片汤。
第四:锅底放入少许植物油,分别丢入葱花和姜丝,放入胡椒粉丁翻炒,倒入裙带菜煸炒几下。
第五:倒入几大碗清水,让汤汁全部煮开,调到小火下牛肉片,中途不要搅拌,大概煮5分钟,牛肉片基本上熟透了。
第六:最后调入食盐,鸡精少许,味极鲜酱油半勺,继续搅动一会儿,放入葱花粒,这道裙带菜牛肉片汤做好了。
烹饪小技巧:裙带菜牛肉片汤是一款营养低脂的鲜汤,裙带菜又叫海芥菜,有点像海带,与海带的营养价值差不多,富含一些钙元素和碘元素,都是营养最需要的元素,多喝利于钙质吸收,牛肉也是高铁的肉类,用来煮汤汤品特别鲜美,让身体有力量,胃部更舒服。
你们学会这款裙带菜牛肉片汤的做法?
小朋友吃的营养汤有哪些
哪几道汤,营养滋补,解秋燥,最适合老人和孩子喝呢?一、冬瓜老鸭汤
鸭肉是大暑必吃的肉类食品之一,民间有“大暑送鸭,没病每家”这样的说法,讲的是鸭肉营养的及其作用,润肺健脾养胃,化痰止咳,与东瓜一起烧煮,营养成分也配搭得恰到好处。
将所有食材都备好,鸭肉清理干净,切割成小块,入锅焯烫3min,捞起来冲干净,把鸭肉、东瓜、生姜片放进锅里,再倒入伏苓30粒、黄芩10片,添加足量沸水,大火烧开转小火,慢炖一个小时。
等到时间了,添加10粒左右枸杞子,适量食用盐调料,再次小火炖10min,就能熄火出锅了,老鸭养生汤端上来,家里人都爱喝,料汁美味,营养滋补,并没有腥味儿,老少咸宜,隔三差五来一顿,有益于身心健康。
二、冰糖炖梨秋天最好水果挑选,梨被称作“百果之宗”,不但香酥汁多,鲜美爽口,还有一定的健康养生作用,对下火、净心、润肺止咳、止咳化痰、止咳化痰,均有一定的减轻,除开立即直接生吃,还能加老冰糖、百合花、枸杞子等食材。
准备一个石锅,把梨清理干净,表皮可到能留,改刀割成滚刀块,放进石锅中,添加二瓶纯净水,加3-5块黄冰糖,5-8颗大枣,火灾烧开转小火,慢炖半小时。
临出锅前十分钟,放进枸杞子就能,枸杞子最终放,若是有小孩子吃,还可以将梨剁碎碎屑,那样效果明显,冰糖炖梨甘甜美味可口,细致爽口,流程简易,滋补养生润肺。
三、连藕排骨汤连藕是一种地底蔬菜水果,生存在污泥中,止咳润肺、清心安神,能够健脾开胃,在应对“秋天干燥”问题上,连藕毫不含糊,与排骨搭配在一起,营养全面,滋补养生人体,实际效果更上一层楼,老人和小孩都合适。
提前准备二斤排骨,剁碎小块,冷水入锅,添加米酒和姜片,伴随着的温度上升,排骨会释放出来残渣和血污,烧开3-5分钟,捞起来冲干净。
想要炖出食物自身的香味,不用放了多的是调料,把藕清理干净,切割成滚刀块,放进锅里,排骨、生姜片也插进来,添加足量冷水,大火烧开转小火,慢炖一个小时。等到时间了,加食用盐调料,就可以开吃,料汁美味,肉质地酥烂,嫩藕十分鲜美。
大暑要切记“防止秋天干燥”,多吃些“滋阴润肺”的食材,宜多吃西红柿、长茄子、土豆、红提、白木耳、百合花、连藕、淮山药和梨等食品。
秋天宝宝润肺要喝什么汤水
第一道:灯芯玉竹瘦肉汤——有助于滋阴润燥
灯芯玉竹瘦肉汤
食材:瘦肉200g、玉竹5克、麦冬5克、枸杞2克、灯芯草5克、蜜枣1颗
第一步:瘦肉清洗切块备用,再将灯芯草,蜜枣、枸杞、麦冬、玉竹这5种食材清洗干净(Tip:药店都有售的)自从有孩子之后,这些食材在我家出镜蛮高的。
第二步:把全部食材放进炖盅,加2碗半的开水,电炖锅煲1个小时(看量而定)
第三步:1个小时后炖好汤 喝的时候加少许盐,让盐自动沉底。注意千万不要搅拌,否则会影响汤的鲜味,一碗特别简单孩童汤缓解积热不安 就炖好了
第二道:独脚金太子参瘦肉汤——有助于缓解积食
独脚金太子参瘦肉汤
食材:瘦肉200克、独脚金5克、太子参5克、炒麦芽5克、炒谷芽5克、山楂干2片、蜜枣2颗
第一步:瘦肉清洗切块备用, 将独脚金、太子参、炒麦芽、炒谷芽、山楂干、蜜枣清洗干净,放适量清水浸泡15分钟。
第二步:把全部食材放进炖盅,同时把刚才浸泡独脚金的水也倒进来,电炖锅隔水炖,煲1.5个小时(看量而定)喝汤的量待个人而定。
第三步: 1.5个小时后炖好汤 喝的时候加少许盐,让盐自动沉底。注意千万不要搅拌,否则会影响汤的鲜味,一碗特别简单孩子缓解积食汤水 就炖好了
第三道:海底椰无花果雪梨汤
有润肺止咳、清热解毒缓解作用,不只是适合秋天干燥的天气,是一款一年四季春夏秋冬、老少咸宜的保健汤水。
海底椰无花果雪梨汤
食材:瘦肉300g、雪梨1个、海底椰30g、无花果若干个
第一步:把猪肉给清洗干净,然后切成小块装碟, 海底椰、无花果、南北杏,全部用清水洗净,备用,雪梨洗净,去芯留皮,切大块(无花果无需太多,
第二步:把全部食材放进炖盅,加2碗半的开水,电炖锅煲1个小时—2个小时(看量而定)
第三步:1个小时后炖好汤 喝的时候撒点点盐调味即可享受,一点点盐就够了,不要下手太重哦
罗宋汤的做法?
1 川贝雪梨汤
原料:雪梨、川贝母、冰糖。
做法:
1.雪梨洗净去皮,将带把一端横切下一小块作为盖子,余下部分挖出梨核做成小盅状。
2.将川贝母打散,和适量冰糖一起放入梨盅内,盖好,放入小碗,在笼屉上蒸至梨子熟烂即可。
功效:川贝炖雪梨,外形别致,口感甘甜,入秋后时常给孩子服用,能够抚平秋燥,滋润肺部,治疗咽干咳嗽。
2 罗汉果莲藕甜汤
原料:罗汉果、莲藕、红枣、红糖。
做法:
1.莲藕洗净去皮,切薄片.罗汉果剥开,红枣泡发洗净.
2.把所有材料放入锅中,加足够的水煮15分钟后加入红糖再煮滚就可以喝了。
功效:这款汤味道甘甜可口,有清肺止咳,和保护嗓子的功效。
3 银耳莲子羹
原料:莲子、银耳、冰糖。
做法:
1.将莲子、银耳分别用清水泡发,捞起。
2.再把莲子、银耳放入碗中,加清水适量,在快半小时后加冰糖、红枣即可。
功效:银耳莲子羹口感浓甜润滑,美味可口。具有养阴润肺,生津整肠之效,非常适合宝宝在秋季食用。
4 百合猪肉汤
原料:百合、瘦猪肉。
做法:将猪肉洗净、切块,与百合加水同煮至烂熟后,食盐调味。
功效:百合猪肉汤可以清热润肺、宁心安神。
6款适合秋天炖汤,老人孩子多喝体质好少生病,滋补润燥别错过了
可能很多人和我一样都比较愿意喝罗宋汤,罗宋汤凭借其亮丽的色泽、醇厚的味道,得到了不少人的喜欢,罗宋汤中可以搭配多样的食材,营养比较均衡,也因此被称为是非常健康的汤,而在不同的季节,我便会顺应变化,来选择不同的食材做罗宋汤,秋天便是吃胡萝卜、土豆、芹菜、西红柿等蔬菜的季节,这个时候我便经常会用这几样搭配牛腩煮罗宋汤,一碗下肚,全身都能暖暖的,而且其价值还如此丰富,家人适当吃身体也会非常棒,下面我便会将罗宋汤的家常做法分享大家。罗宋汤的做法
所需食材:牛腩肉500克,番茄一个,土豆一个,洋葱100克,香菜50克,番茄酱100克,盐2克,黑胡椒碎2克,食用油50克。
做的方法与步骤
1、首先我们把牛肉切成小块备用。
2、我们把切好的牛肉冷水下锅,加姜片和料酒去腥,把牛腩焯一下水。
这一步也是非常关键的,焯水主要的目的就是去除牛肉里面的杂质和血水,去除牛肉里面的腥味。
3、待锅内水煮沸后,用勺子撇掉上面的血沫,然后捞出牛腩。
4、土豆去皮,切成滚刀块儿。洋葱去皮去根,切成小块儿。番茄切成小块儿,香菜切末儿备用。
给压力锅里面倒热水,把焯好水的牛腩倒入锅中,加生姜、盐,然后插上电源按煮饭键煮。
使用压力锅煮,牛肉熟的比较快,肉比较容易烂,这时候可以加盐,如果用其它锅慢慢炖煮的话,先不用着急加盐。
5、锅内倒油,下洋葱爆香,然后倒入一半的番茄翻炒,番茄炒成蓉以后,倒入土豆块一起翻炒。
6、加100克番茄酱和盐调味增色,炒一小会儿后,把牛腩汤倒入锅内,将剩余的番茄块一起倒入锅内煮,煮到土豆熟透。
7、炖煮30分钟待锅内汤汁变得浓稠一点,放入2克黑胡椒碎搅匀即可出锅装盘。上面放上50克香菜末美味的罗宋汤就制作完成了
制作罗宋汤的经验分享
从其制作的用料及制作方法来看,罗宋汤和我们常说的乱炖有异曲同工之处(我是这么理解的)。罗宋汤的没有太固定的材料要求,除了牛肉、土豆、洋葱、西红柿之外,其它的一些材料可以根据自己的口味进行搭配,做出各种不同口味来。
其主要材料有:牛肉(牛腩)、包菜、土豆、西红柿、洋葱,辅料根据口味可以加入辣椒、胡罗卜、芹菜、香肠等等。前面说了,罗宋汤的制作配方有很多种,可以根据自己口味进行搭配,这就导致汤的制作方法也很多,各有各的优点。
罗宋汤的营养价值
1、罗宋汤中含有大量的蔬菜,如土豆、胡萝卜、洋葱等。这些蔬菜富含维生素和矿物质,如钾、镁和维生素C等。这些营养物质对于维持身体健康和预防疾病非常重要。
2、罗宋汤中还含有肉类,这些食材中富含胶原蛋白和骨胶原。这些成分对于保持皮肤弹性、促进关节健康以及增强骨密度都非常有益。
3、喝罗宋汤还可以帮助人们消化食物。由于其中含有丰富的纤维素以及其他消化有益的成分,罗宋汤可以促进胃肠道运动,并缓解便秘等问题。
?秋天多给孩子炖鱼汤,补营养防秋燥,教您正确做法,肉嫩汤鲜
食材:鸭半只、冬瓜500克、炒制过薏米50克、陈皮1小块、料酒1勺、盐适量第一步: 薏米洗净,提前浸泡20分钟,因为是比较难煮的,所以要浸泡一下哦,陈皮浸软,洗净备用 ,鸭肉洗干净,斩件装盘待用 ,冬瓜去瓤洗净,连皮切厚块待用。
第二步: 锅里加入适量的清水,将鸭肉倒入焯水,捞起清洗干净表面浮沫。
第三步: 准备一个砂锅,除了冬瓜之外,其它将所有食材倒入时,一次性加入足够清水,大火煮开转中小煮60分钟。
第四步: 煲60分钟后,揭盖倒入之前切好的冬瓜块,然后再煲15分钟,煲好之后加盐调味即可食用。
食材: 干无花果5颗,瘦肉300克,干百合20克,枸杞2克,盐适量,清水2碗
第一步 :瘦肉切小块,冷水下锅,焯水1分钟捞起清洗干净表面浮沫。
第二步: 干百合,无花果,枸杞清洗干净,放入清水浸泡15分钟。
第三步: 将所有食材放入电炖盅,加入2碗清水,盖上盖炖1个小时即可。
食材:沙参10克、玉竹10克、莲子10克、桂圆肉10克、枸杞3克、瘦肉400克,盐适量
第一步 :瘦肉切小块,冷水下锅,焯水1分钟捞起清洗干净表面浮沫。
第二步: 沙参,玉竹,莲子,桂圆肉,枸杞清洗干净,放入清水浸泡15分钟。
第三步: 将所有食材放入电炖盅,加入4碗清水,盖上盖炖1个小时即可。
食材:瘦肉300g、雪梨1个、海底椰30g、无花果5个
第一步: 把猪肉给清洗干净,然后切成小块装碟, 海底椰、无花果、南北杏,全部用清水洗净,备用,雪梨洗净,去芯留皮,切大块(无花果无需太多,
第二步: 把全部食材放进炖盅,加2碗半的开水,电炖锅煲1个小时—2个小时(看量而定)
第三步: 1个小时后炖好汤 喝的时候撒点点盐调味即可享受,一点点盐就够了,不要下手太重哦
食材:骨头300克、沙参10克、玉竹10克、雪梨干5克,盐
第一步: 把沙参玉竹,雪梨干用水清洗干净
第二步 :骨头,冷水下锅,焯水1分钟捞起清洗干净表面浮沫。
第三步 :把所有食材都放到炖盅里,加3碗水,电炖锅煲1.5个小时,喝之前加入适量盐调味即可。
食材:鸽子1只、瘦肉100克、绿豆70克、陈皮5克、姜2片,盐适量
第一步: 绿豆提前浸泡30分钟,陈皮浸泡10分钟,清洗掉陈皮表面的灰尘、杂质
第二步: 鸽子洗净,斩成4块,冷水下锅焯水,捞起洗净表面浮沫,炖出汤更加清甜,无腥味。
第三步: 将所有食材放入砂锅中,一次性加入足够清水,大火煮开转中小火煮40分钟,喝之前加适量盐调味即可。
秋天应该喝哪些汤呢?
导语:秋天多给孩子炖鱼汤,补营养防秋燥,教您正确做法,肉嫩汤鲜
秋天到了,天气越来越凉,每天早上出门要穿件外套,晚上也必须盖被子,否则很容易着凉,除了及时保暖之外,还要多注意饮食,增强营养、避免吃一些上火的食物。说到营养,喝汤最好了,比如莲藕排骨汤、山药土鸡汤等都很不错,好吃好喝又营养高,不知道您更喜欢哪种汤?推荐大家秋天常做鱼汤,营养高不油腻,比喝大骨汤好多了!
大骨汤和鱼汤相比,大骨汤需要炖煮很长时间,而且口感比较油腻,鱼汤就不同了,炖煮时间短,不耽误事儿,口感鲜香味美,没有油腻感,老少皆宜的汤类。鱼汤内含大量蛋白质、多种微量元素等,常喝鱼汤对身体特别好,尤其给孩子多喝鱼汤,补充营养,增强免疫力,长身体少生病。
秋天多给孩子炖鱼汤,补营养防秋燥,教您正确做法,肉嫩汤鲜!我常用黄骨鱼给孩子炖鱼汤,又吃肉又喝汤,营养特别高,您也试试。
说到鱼汤,我记得第一次做鱼汤的经历,把黄骨鱼处理干净后,直接丢进锅里加水炖,结果炖了半个小时,鱼汤颜色难看还腥味大,简直没法喝,我自己都嫌弃半天,孩子更是见了连摇头,只好都倒掉。
后来学习了正确做法后,才知道之前的做法太粗暴了,炖鱼汤很有讲究。如果您也炖不好鱼汤,那就来跟着学一下,教您正确做法,鱼汤特别好喝,卖相也好。
炖黄骨鱼汤:
准备几条黄骨鱼,它还有很多名字,常见名黄辣丁,体型小外表**。买它的时候老板都会简单处理一下,不过处理得不是很干净,拿回家后自己再仔细检查清理,把不该要的去掉,用水冲洗掉血水,保持干净,鱼弄干净了才会腥味小。
再准备一块嫩豆腐,和鱼汤很配,做出的鱼汤更浓郁更白,营养也翻倍,豆腐含有大量蛋白质,不输牛奶鸡蛋。
豆腐冲洗后切块待用,再切几片生姜,炖鱼汤不需要太多调味料,越多反倒不好,尤其花椒不能放,料酒也不需要,否则都会影响汤的味道。
用厨房纸巾将黄骨鱼表面的水分去掉,保持干燥,下一步操作更容易。
锅内加入食用油,烧热到五成热时,将黄骨鱼放进锅内,小火煎制,不要随意去动,一直煎到焦黄再翻面继续煎,想要卖相好鱼别煎烂了。
如果是不粘锅容易很多,如果是铁锅,记得热锅凉油,或者加油前用生姜擦锅面,这样就可以避免鱼肉粘锅了。
煎好后不用取出,放入生姜片,再倒入适量开水,调成大火炖煮,煮开后用勺子把水面不太干净的东西去掉。
再继续大火炖十分钟,时间到了转中小火再炖十五分钟,鱼汤就变得又浓又白了,撒食盐、白胡椒粉调味,最后放少许葱花即可。
炖鱼汤,切记不能直接把鱼丢进锅里煮,而是要先煎再煮,否则很难煮出鲜香且浓白的鱼汤,就会变得腥味大颜色难看。关于煎鱼时要注意,不要心急,一面煎好再煎另一面,刚煎一分钟就想动一下,鱼一定会烂掉,影响卖相。
秋季
秋高气爽,天气干燥,人们因少出汗而骤减了饮水量,很容易引致胃失调.除了多吃水果外,在日常饭菜中多备汤水,是保健的好办法之一.
此时用以煲汤的材料,适宜的有白萝卜,粉葛,莲藕,白菜,西洋菜等.因其性质不同,配肉有别,所熬成的汤水,功能也不同.可根据自己的口味和要求,选择适合家人体质来饮用.
青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜
(2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
(2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片
(3) 将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两
调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙
B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙
做法: (1) 猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅
(2) 鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟
(3) 白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出
(4) 取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味
(5) 将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量
做法: (1) 将蜜瓜切开数块,去瓤
(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时
附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤
(2) 本汤有润肺功能
西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净
(2) 蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净
(3) 用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者
金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗
做法: (1) 陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分
(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下猪肺、白菜,再滚起时,改文火煲三小时
附注: 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤
腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味
附注: (1) 这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。
咸菜牛肉汤
用料: 牛腩约三百克,咸酸菜约八十克,红萝卜一个,土豆四个,葱一条,姜一片,蒜二瓣,酒二汤匙
做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味
附注: (1) 这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。
花生牛肉汤(五-六人份)
用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗
做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净
(2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可
附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰)
(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等
淮杞牛肉汤
用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法: (1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时
(2) 放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
附注: (1) 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤
(2) 杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者
金宝牛尾汤
用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量
做法: (1) 牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲
(2) 红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀
(3) 牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富
(2) 如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味
羊肉清汤
用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙
做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂
(2) 羊肉入滚水氽过,捞出沥干
(3) 清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤
火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗
做法: (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝
(2) 鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味
附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳**或微红有透亮感为佳
(2) 爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
腐竹花生鸡肝汤
用料: 新鲜鸡肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,鸡精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉适量,清水八碗
调味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,玫瑰露酒少许
做法: (1) 鸡肝洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻
(2) 花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎
(3) 烧滚清水,下花生和腐竹,旺火烧滚,煲至花生和腐竹熟后,下鸡肝,迅速搅散即捞起,用盐、胡椒粉调味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使汤呈乳白色
冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙
调味料: 酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去**胃膜,同冼鸡肠方法,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀
(2) 猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒
(3) 烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝,用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可
附注: 鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味
黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
做法: (1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
(2) 老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦**
(3) 烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可
附注: (1) 此汤味道鲜甜,可去积滞
(2) 鸭肉可挑出,蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑
耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克,新鲜鸭肫四个,腊鸭肫两个,排骨头三百二十克,陈皮一小块,姜二块,清水十三碗
做法: (1) 萝卜去皮,切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净,排骨洗净出水
(2) 腊鸭肫用温水浸透,用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净去内层
(3) 直身瓦煲内加清水,下除萝卜外其余材料,烧滚,下萝卜,再滚起改用文火煲三小时
附注: 耙齿萝卜即优质萝卜,比普通白萝卜细而长,如买不到,也可用普通白萝卜替代
乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量
做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗,沥干
(2) 乳鸽劏净,氽水洗净;瘦肉原块洗净
(3) 直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补凉和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味
附注: 清补凉大多有现成,由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个,生咸蛋二只,盐四分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗
做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块
(2) 烧热砂锅,用油、盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时
(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注: 此汤加淡菜仔(小的贻贝干),瘦肉同煲,味更鲜
党参田鸡汤
用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗
做法: (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净
(2) 直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味
附注: 本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热者不宜
野葛菜生鱼汤
用料: 野葛菜六百克,生鱼一大条,猪骨四至五块,罗汉果半个,盐少许,清水适量
做法: (1) 野葛菜连根洗净;生鱼劏好,去鳞、内脏,洗净;猪骨洗净
(2) 烧滚多量清水,下全部用料,旺火烧滚,撇去浮沫,用文火煲三小时,用盐调味
附注: (1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
(2) 有人不除生鱼胆而食之,认为较有营养,但生鱼吃下的污物均积存在胃中,故去鱼胆再煲汤食之更安全
西洋菜生鱼汤
用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜二片,盐半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用
(2) 清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺
粉葛鲮鱼汤
用料: 粉葛九百克,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量
做法: (1) 粉葛撕去皮筋,切块,蜜枣去核,陈皮净软;赤豆、扁豆洗净,用水浸一夜;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香
(2) 直身瓦煲内注大量清水,下陈皮、蜜枣和豆类,旺火烧滚后一小时,下粉葛、肉和鱼,旺火滚半小时,文火煲至粉葛熟透,下盐调味
附注: (1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴;还可加板豆腐同煲
(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛
萝卜丝鲫鱼汤
用料: 鲜活鲫鱼二大条,白萝卜四百克,云腿、姜各二片,葱一条,盐、胡椒粉各少许,清水适量
做法: (1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏,煎黄备用
(2) 萝卜、姜切丝,葱白切丝,葱青绿部分切小粒
(3) 用砂锅烧滚清水,下鲫鱼,调味烧滚;加萝卜丝及火腿片,滚约二十五分钟,下姜、葱丝,再滚起加葱青粒即可
附注: 此汤呈乳白色,鲜甜味美,用白鲫鱼或黑鲫鱼均可,鱼宜放煲汤中
芥菜牛鳅鱼汤
用料: 芥菜四百克,牛鳅鱼一大条,花生油一汤匙,盐一茶匙,姜二片,清水十碗
做法: (1) 芥菜原棵洗净,去老叶,修切成菜胆状,也可一棵切开两半
(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏,冼净,煎过
(3) 旺火烧滚清水,下鱼和姜片,滚三十分钟,连骨取出鱼,汤中下芥菜、盐、花生油,滚十五分钟
附注: 这个汤色奶白,味鲜甜,但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼,因肉质嫩滑爽身;而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂,不宜用于煲汤
山斑鱼汤
用料: 山斑鱼四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二块,白菜仔三百十克,冬菇四个,姜二片,盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
做法: (1) 瘦肉洗净切片,下生抽、粟粉拌匀腌片刻;白菜仔去头洗净
(2) 山斑鱼劏净,去鳞,洗净,沥干,煎黄,烹入绍酒,下姜片,随注入清水
(3) 待鱼汤滚起,加入洗净浸软的冬菇、豆腐,加盖滚二十分钟,加盐、肉和菜再滚八分钟离火,加胡椒粉、熟花生油供用
附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全,鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用
火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐、胡椒粉各适量
做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切
(2) 瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝
(3) 烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了
菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过
(2) 白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过
(3) 直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味,无须加盐调味
五彩虾丸汤
用料: 鲜虾肉四百克,猪肥肉一汤匙,鸡蛋白一只量,菜远数条,荷兰豆数粒,浸软冬菇四只,红萝卜、熟笋肉各四片,盐半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙,粟粉一茶匙半,罐头上汤一罐,清水四碗
做法: (1) 虾和猪肉剁碎,同放碗中搅匀,加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀,搅拌成胶稠状,捏出虾丸多粒
(2) 烧滚上汤,下虾丸,加入其他材料,滚起调味,煮至熟透,淋上麻油即可
附注: (1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
(2) 与猪肉搅拌前,虾要擦干水,用刀拍松;搅拌时向同一方向
金针蛤蜊汤
用料: 大蛤蜊十六个,金针菜六十克,金菇八十克,葱一条,盐、麻油各半茶匙,清水八碗
做法: (1) 用淡盐水养蛤蜊,使其吐净沙泥;金针菜洗净,剪去硬蒂;金菇洗净沥干
(2) 烧滚清水,下蛤蜊、金针菜和金菇,滚至蛤蜊张开口后,加入葱段,调味,下葱即可
附注: 蛤蜊即是文蛤,生长在沿海泥沙中,味极鲜美;挑选时,敲其壳,声越响越好,半张口的不新鲜或已死
生蚝清汤
用料: 生蚝四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗
做法: (1) 开壳取出生蚝肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净
(2) 姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块
(3) 烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蚝再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成
附注: 生蚝通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美
猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量
做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净
(2) 直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味
附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可
瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干
(2) 瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净
(3) 直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成
附注: (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤
(2) 汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳
竹丝鸡烩蛇羮
用料: 净蛇肉九百克,竹丝鸡一只,瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克,冬笋肉八十克,大木耳六朵,陈皮一小块,鲜白菊花四十克,鲜柠檬叶四片,薄脆二小碟,盐、砂糖各适量,马蹄粉一汤匙
做法: (1) 鸡劏净,同蛇肉、猪肉同放锅内,加适量水煮热,捞出撕成丝
(2) 鱼肚用姜、葱水煨过,洗净,切丝;冬笋、老姜均切丝;木耳、陈皮均浸软,切丝;柠檬叶洗净切丝
(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内,烧滚,下肉丝、鱼肚等材料,再滚十五分钟,调味,以水溶马蹄粉埋芡,吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成
附注: 鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发,则买细扎胶公或鸭泡肚便可,价格实惠。购后先煲滚水,下鱼肚滚十分钟,收火焗约一小时,捞起浸清水约六小时,取出,切骨牌形;再煲姜水,放下鱼肚、白酒滚五分钟,焗十分钟再捞起,再浸冻水。经过两次冷热焗冻,鱼肚纤维就松软了
鲜人参川贝鳄鱼汤
用料: 急冻鳄鱼肉二百克,鲜人参五支,川贝八十克,龙眼肉四克,火腿、瘦肉各适量,姜汁、酒各一汤匙
做法: (1) 鳄鱼肉自然解冻,放沸水中加姜汁、酒略煮片刻,取出切片
(2) 其他各物洗净,与鳄鱼肉同入瓦煲中,加适量清水,加盖,武火烧开,改文火煲三小时,加盐调味即成
附注: (1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用,若加琵琶菜同煲,则效果更佳
(2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时,放入鳄鱼肉再煲三小时,加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时,秋燥之日润肺效果极佳
双冬肉丝豆腐羮
用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许
做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块
(2) 烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成
附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好
云腿火鸭豆腐羮
用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量
做法: (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份
(2) 西芹去老筋络,斜切方粒;红萝卜去皮切粒,姜剁茸
(3) 起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑
蟹黄豆腐羮
用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许
调味料: 盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙
做法: (1) 把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨
(2) 豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干
(3) 烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好
好了,今天关于秋天喝什么汤好儿童就到这里了。希望大家对秋天喝什么汤好儿童有更深入的了解,同时也希望这个话题秋天喝什么汤好儿童的解答可以帮助到大家。