好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“牛蒡的做法与功效与作用”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。
1.牛蒡煮泥鳅的功效与做法
2.牛蒡怎么吃好食用方法
3.牛蒡怎么吃
4.牛蒡的做法
5.牛蒡的有关保健吃法介绍
6.消肿牛蒡粥的常见做法？
牛蒡煮泥鳅的功效与做法
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。
推荐做法：
泥鳅炖牛蒡
材料：开膛的泥鳅20克、牛蒡150克。调料：盐、酒少量、面粉、植物油适量、姜4片、葱：根、豆酱4大勺、料酒2大勺、糖2大勺、酱油1大勺、醋、水各3大勺。
特点：色呈金黄、营养丰富。
做法：
1.将泥鳅用盐水洗净，撒上酱油、酒腌渍一会，裹上面粉。上油锅炸一下，捞出装盘。
2.另取一只锅。放入豆酱、料酒、糖、酱油、醋、水煮开后将炸好的泥鳅放入锅内煮开待用。
3.牛蒡削成斜丝，放在水中泡去涩汁，上锅稍煮后盛入盘中。
4.姜切细丝，将姜丝倒入牛蒡盘中，码上泥鳅，浇上汤汁即可。
牛蒡怎么吃好食用方法
1、生食牛蒡根：生吃牛蒡根是最常见也是最简单的方法。先将新鲜的牛蒡根去皮、洗净，放入凉开水中浸泡约十五分钟，捞出后沥干水分，切成小块备用，加入少许盐腌制片刻，倒出腌制的汁，加入味精、醋、酱油、香油等调料适量拌匀，拌匀后就可以食用了，这样做的牛蒡根吃起来脆爽鲜嫩，保留了牛蒡本身具有的大量纤维素，具有清肠通便、排毒养颜的作用。
2、炒食牛蒡根：准备牛蒡一斤、米醋两斤、胡萝卜两根，先将牛蒡清洗干净去皮，再切成片状备用，再把胡萝卜切片，把切好的牛蒡片放在醋中浸泡，侵泡时间约一个小时，与米醋侵泡能预防牛蒡变色，再切适量的胡萝卜片。在平底锅中放油加热，加入葱花炒香，把牛蒡片和胡萝卜片一起放入锅翻炒五分钟左右，炒熟加调味料调味，最后出锅装盘即可食用。炒熟的牛蒡与胡萝卜同食，具有促进人体血液循环，抗衰老，润泽肌肤的功效。
3、牛蒡竹孙鸡翅汤：材料：牛蒡半斤、枸杞二两、竹荪一斤、鸡翅一斤、生姜一块、葱一把、盐少许。做法：先将枸杞用清水泡发，清洗干净备用。牛蒡洗净去皮后，快速放入清水中浸泡，避免去皮的牛蒡氧化变黑。竹荪放入温水浸泡，中途更换几次水，待泡发以后，切去头部的网状物质与根底部。鸡翅洗净后划几刀，整只放入备好的砂锅中，加入足量的清水，放入拍破的生姜块及切好葱段，用大火烧开后撇去上面浮沫，调小火煲，再加入牛蒡煲一小时左右，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可出锅食用，吃的时候在碗内放盐调味。这道菜具有防治便秘、高血压、高胆固醇症的食疗作用。
牛蒡怎么吃
牛蒡是常用的蔬菜之一，其美容瘦身、防癌抗癌的功效受到很多人的青睐，那么，牛蒡除了泡茶，还可以怎么吃呢?以下是小编收集整理的关于牛蒡的食用方法，希望对你有帮助。
牛蒡的食用方法一、牛蒡炒鸡蛋
原料：1两猪肉，半根牛蒡，3-4个鸡蛋，盐，味精，色拉油。
做法：
1.猪肉切丝加适量淀粉拌匀、牛蒡去皮洗净切成细丝、鸡蛋加少许盐调匀。
2.锅中热油，滑炒肉丝、牛蒡丝，放入适量盐、味精调味;趁热，将鸡蛋慢慢淋在肉丝和牛蒡丝上面，再翻面煎至两面均呈金**，切成块后即可装盘食用。
二、牛蒡排骨汤
原料：牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
做法：
1.排骨切块，在沸水中氽烫一下，捞出。
2.牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色。
3.在砂锅中加水煮至将沸，放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时。
4.将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可。
三、萝卜牛蒡汤
原料：白萝卜、胡萝卜、牛蒡各1/2条，香菇6朵，盐1-2小匙。
做法：
1.白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块;牛蒡刷除外皮，洗净，切块;香菇洗净，去蒂，泡软备用。
2.所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火继续煮1小时至熟软，再加入盐调味即可。
四、牛蒡鸡汤
原料：鸡1只(约1000克)，牛蒡根500克，葱段和料酒各10克，精盐、味精和胡椒粉各适量，八角2粒，陈皮和桂皮各5克，生姜末和花椒水各15克。
做法：
1.将牛蒡洗净，削皮后切成厚片;鸡宰杀后去毛洗净，焯水后捞出。
2.锅置火上，放入适量的清水和鸡烧沸，加入料酒、精盐、味精、八角、陈皮、桂皮、花椒水、葱段和生姜片炖至鸡肉熟烂，投入牛蒡烧至入味，撒入胡椒粉。出锅盛入汤盆内即成。
牛蒡的食用禁忌1.初饮者可能出现排便功能增强(不是水泻)现象。
2.专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出现上火。
3.牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。
4.食用时不必再清洗以防营养流失。
5.因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。
6.不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳，坚持饮用一个月就会有明显效果。
牛蒡的功效与作用1、主要功效
牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。
2、抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金**葡萄球菌。
3、降血糖作用
牛蒡子水提取物能显着而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
4、抗衰老和清除氧自由基作用
人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质?氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素?老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
5、抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
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牛蒡的做法
牛蒡怎么吃
牛蒡很多不了解的人一听这名字就觉得是中药不能放在平时菜肴上，其实它除了药用还可以蔬菜吃，那么，具体牛蒡怎么吃呢？下面小编我就带大家去了解一下吧！
牛蒡怎么吃
牛蒡的功能可谓是很强大的，它有降血压、调节人体平衡、减肥和滋养肌肤的功效。好处多多。
它有分干的牛蒡和新鲜牛蒡，做法和口感都不尽相同。新鲜的牛蒡可以与猪肉丝抄成菜吃，先将牛蒡洗干净放开水里煮一下，猪肉弄成丝，再与牛蒡放一起加配菜下去抄。也可以煲牛蒡香菇鸡汤，把姜切片，香菇泡开，清理干净牛蒡，还有准备萝卜，然后把全部食材放下去煮三十分钟左右，加盐就可以了，美味又养生。除此之外，牛蒡还能炸、炖、凉拌等等做法。
而干牛蒡可以直接泡水喝，在开水里面加入几片干牛蒡，泡个几分钟就可以喝来，在这过程还可以加入其它的材料一起跑，也能用来煲汤等，具体看个人口味来做。
大家看完之后对牛蒡怎么吃有所了解了吧，牛蒡的作用很多，可不是适合所有人吃，像一些胃寒、阴虚、排便稀等的人不适合吃。所以不适合吃的人一定要注意哦！以免造成不好的影响。
牛蒡的有关保健吃法介绍
牛蒡的做法牛蒡作为食物的功能始发于中国，但是随着其营养价值及药理功能的传播，越来越受到东南亚以及欧美各国人民的追捧，人们将牛蒡称之为“东洋参”。但是，日常生活中，牛蒡并不是常见的蔬菜，因此，很多人想吃却不知道怎么烹饪，下面就介绍几种牛蒡常见的吃法。
第一种是关于牛蒡子的做法：牛蒡子炒肉丝。原材料分别为精瘦肉150克、胡萝卜100克、牛蒡子10克、，以及根据自己口味选择相应的佐料。首先是将牛蒡子煎出汁液，加上淀粉，调制黏稠，裹在精瘦肉丝上;在素油冒热气之后，将瘦肉丝下锅爆炒出香味，再放入胡萝卜丝，并辅以合适的佐料，就这样，一盘清爽可口的牛蒡肉丝就出锅了!
第二种是关于牛蒡根的做法，实际上也很简单，可以参考山药的做法。比如牛蒡炖肉，牛蒡根500克、猪肉250克、调味品适量。将牛蒡根洗净并削皮，切成一定厚度的片状，避免炖烂，猪肉洗净切块。将猪肉块下锅煮至沸腾，再加入合适的大料，炖至肉熟，再放入牛蒡根片，炖至入味，出锅即可。
此外，也可以将猪肉换成鸡肉或者是猪大肠，做法都是以炖为主，这种吃法可以最大程度保留牛蒡的营养价值，可以缓解咽喉肿痛、阴虚火热症状，达到强身健体的效果。
最后，介绍一下凉拌牛蒡的做法，这是一种比较清口的做法，只需要将牛蒡洗干净以后去皮，然后在切成细丝，放到盘子了，再加上一些生抽以及盐、醋进行调味，最后加上一些香油，最后点缀上香菜就可以了。
这就是今天分享的内容，赶紧回家试试吧!你还知道哪些牛蒡的做法呢?
香炒牛蒡的做法
大家都知道牛蒡具有极高的营养价值，其中富含的纤维可以促进大肠蠕动，减少堆积在人体内的废物含量，可以起到预防中风防防止手足肿痛的功效。此外它还含有各种人体的氨基酸，日常食用可以健脑抗癌。既然牛蒡有如此多的功效，下面我们就来学习一下怎样将牛蒡变成一道日常菜品。
最简单的做法就是香炒牛蒡，首先我们要准备一根牛蒡，一根胡萝卜，两个干红辣椒，准备好主料之后应当预备适量的料酒，生抽，香油，白糖以及醋。接下来处理食材，将食材的皮削掉，用滚刀的方式将其切成片，然后将其放入加有一定量白醋的清水当中，并同时将干辣椒切成小圈，放在一旁以便炒制时备用。
食材准备齐全之后就可以上锅热油，等到油温七成熟的时候放入辣椒爆香，煸出味道之后，就可以放入事先准备好的牛蒡和胡萝卜，因为这两种食材本身不需要炒制太长时间，炒制时间过长可能会影响到它本身的口感，炒3分钟左右就很可以了。
等到翻炒完快要出锅的时候，我们需要加入适量的料酒，白糖与生抽，利用锅子的余温翻炒白糖融化，菜品均匀上色就可以出锅了。如此简单又营养的香炒牛蒡就这么做成了，不知道大家有没有学会呢，赶紧回家对照步骤试着做一做吧，最多5分钟就可以做出这道口味堪比大厨的菜品。
需要注意的一点是，这一道菜的主角牛蒡，在挑选的时候，一定要选择新鲜的牛蒡，千万不要买那些看起来皱巴巴的那一些，那种的牛蒡都是经过了很长时间的存储，已经非常的不新鲜了，而且营养成分也都流失掉了。
凉拌牛蒡的做法
如今大众的经济能力提升，在吃食上自然也开始追求健康和美味并存，而今天要和大家介绍的这种食物就能够将这两点都包含在内，这种食材就是——牛蒡。
这种食材主要是在台湾地区种植的，后来到了大陆。这种食材对感冒和咳嗽都非常的友好，所以有这两个方面困扰的朋友可以多吃一些。
而我们今天主要说的事牛蒡的制作方法——凉拌牛蒡。这显然也是很多的朋友经常做的一道菜，那么到底怎样才能够更好的做出来呢?
首先要准备好牛蒡、白砂糖、白醋、黑白芝麻和香油。牛蒡要事先将皮去除，切成丝，下水烫熟，然后捞上来备用。之后将八克的白糖和等量的醋搅匀，并且放入黑白芝麻。均匀了之后便浇到已经放凉的牛蒡上，最后淋上香油。
至于黑白芝麻的用量，我觉得还是按照大家的喜好来放比较好。但是不可否认的一点就是这道菜看起来是真的很有食欲，虽然放了芝麻和油，但是因为食材本身的清爽，所以吃起来一点都不油腻。甚至可以说这道菜吃起来十分的爽口，尤其是在夏天，如果餐桌上放上这样的一道菜的话，能够很好的缓解吃肉类带来的油腻感。再加上牛蒡本身的一些药用价值，就又给这道菜加上了些色彩。
还有一点值得提到的是，牛蒡这种食材就是个宝，因为到目前为止，它可以和任何的食材在一起搭配，没有不能一起吃的，所以说大家在吃凉拌牛蒡的时候也不用担心会不会和其他的菜品不适合了。当然，跟一些特别的菜进行搭配的时候，也还是要看个人的口味而定的，还有，吃牛蒡的时候，最好少吃一些辣椒。
牛蒡茶的做法
大家都知道牛蒡是一种具有极高药用价值的食材，所以很多人都会在日常保健中用到它，食用方便又有明显功效的牛蒡茶就成了大家的最佳选择。牛蒡茶只能通过去药店直接购买吗，我们可不可以在家中自己制作这种茶呢，下面我们就跟大家分享自制这种茶的小诀窍，功效不输药店的同时还能保留极佳的口感。
要想做出好喝的牛蒡茶首先要保证选材，最好选用已经在冷库放着两个月以上的牛蒡，因为这样的牛蒡自身发生了糖化反应，会让其药材本身增加淡淡的甜味，这个味道在泡茶之后会变得格外明显，令饮茶者口有余香。
确定选材之后，我们就可以动手制作了。第1步需要将其清洗干净，紧接着去掉外皮，并且将其切成2~3毫米厚的片，有条件的人也可以将它切成丝状，这样不仅能够缩短炒制的时间。切好的薄片一定不要暴露在空气中，应该放入加有一定白醋的清水中，浸泡一段时间后再捞出，免得晒干过程中变黑。
做完上述步骤之后，就要将准备好的牛蒡放在通风的地方晒，一般3天左右就差不多了，这三天期间也要细心的照看一下保证晾晒均匀。最好不要晾着太长时间，免得牛蒡完全失去了水分丧失营养成分。当然家中有烤箱的话也可以直接烤，等到牛蒡片掰开后内部全部都变成金**，并且能闻到一股清香，就说明已经烤好了，可以直接泡水喝。这样自己动手做出来的不仅保留了最佳的效果，口感上也很不错。
一般一次都会要制作很多的牛蒡茶，当然是不可能一次就喝完的，那么喝不完的牛蒡茶要怎么保存呢?其实他的保存也是比较简单的，只要房子密封性良好的玻璃或者陶瓷的茶叶罐中进行保存就可以。
牛蒡粥怎么做
作为一种食材，牛蒡现在被越来越多的人们选择用来作为自己平常生活中进行吃食，一方面是由于牛蒡含有许多的营养成分，甚至一些重要的营养素含有量大大超过了胡萝卜所含有的，因此经常被很多人选择来进行食用。此外，很多人现在都追求减肥，而牛蒡含有的热量不高却适宜，因此也是很好的代餐食物。
所以很多人都开始琢磨起牛蒡相关的菜肴，其中牛蒡粥就是其中一样。毕竟有不少人都比较喜欢清淡些的吃食，而粥类就比较方便。我们主要准备的有粳米和牛蒡子。选择牛蒡子是因为作为根部，中草药出身的性质能够给人体带来很多帮助，人们平常食用基本都是选择煎成汁来服用。
首先大家要把牛蒡根研磨，然后取出汁水来备用，同时蒸煮米粥，在米粥将药煮熟的时候加入牛蒡的根汁，做法其实还是很简单的。我们推荐这一道牛蒡粥，还是由于它有许多益处。一方面可以帮助大家缓解因为感冒或者脾胃不适所引起的咽喉肿痛，把这道菜作为辅食是非常不错的选择。
此外由于牛蒡本身还有足够多的膳食纤维，所以容易被排出，因此也就能够帮助人体加强肠胃间的疏通。而且在疏通的过程中，还能够吸附走人体并不过多需要的钠元素，所以作用不小。人体内所需要的钙元素，这一道菜也能够同时给与充分的补充，因此还能够降低血压。因此，这是一道非常适合全家老人小孩一起食用的菜，并且他的保健作用，对于一些高血压的老年人还是比较好的。最重要的是，这一道牛蒡粥的做法也比较简单，我们在自己家的厨房里就完全能够操作。
扩展阅读： 牛蒡
消肿牛蒡粥的常见做法？
牛蒡的营养价值相信是大家都比较认同的，不仅对身体健康非常有益，而且牛蒡还有很多种保健的吃法。那么牛蒡的保健吃法到底都有哪些呢？很多朋友对此可能并不是非常清楚，接下来将为大家做出相关的介绍，希望能给各位提供一些有效的帮助及参考。牛蒡猪肚汤
材料：准备一百克牛蒡丝，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：牛蒡猪肚汤营养滋补，可以补脾益气，对于糖尿病有很好的改善效果。
牛蒡海带羹
材料：准备一百克牛蒡，三十克海带，十五克草决明。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。
功效：服用牛蒡海带羹可以清肝化痰，对于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等病症有辅助治疗效果。
牛蒡杜仲羹
材料：准备一百克牛蒡，三只鹌鹑，三十克杜仲，六十克怀山药，十五克枸杞子，八克生姜，五颗红，精盐适量。
做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：服用牛蒡杜仲羹可以补益肝肾，强肾壮骨。比较适合中风的患者进行服用。
牛蒡蔬菜汤
材料：准备二十克干牛蒡或一百五十克鲜牛蒡，半斤白萝卜(连叶)，半斤胡萝卜，三个香菇，两个蜜枣，生姜少许，可根据口味适量加盐。
做法：原料洗净后放入锅中，加水五百毫升左右，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
功效：服用牛蒡蔬菜汤可以调理脾胃，改善胃口，增强体质。对于体质虚弱贫血的人尤为适合服用本方。
以上为大家介绍的这几道牛蒡的保健食谱，是非常具有特色的，不仅在口味上非常出众，吃起来鲜香可口，而且保健的作用非常显著，可用于改善身体出现的一些病症，大家可根据个人的口味喜好来制作这些牛蒡的食谱进行服用，相信大家肯定会喜欢的。
牛蒡有哪些食疗作用，怎样食用？
牛蒡粥的常见制作方法：
牛蒡粥的制作材料：
主料：粳米60克,牛蒡根30克
调料：白砂糖30克
牛蒡粥的做法：
1.将牛蒡根（或牛蒡子打碎20克）煎汁，去渣取汁100毫升
2.将粳米淘洗干净入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥
3.加入牛蒡根（或牛蒡子）汁，混匀，加糖调味即成
牛蒡中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，使体内钠的含量降低;另外牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的在煮粥的时候，往里面加入适量的牛蒡根一起煮的话，可以起到很好的宣肺清热，利咽散结的作用。
薄荷牛蒡粥材料：
薄荷6克、牛蒡子10克、粳米适量。
做法：先将牛蒡子单煮15分钟，取出牛蒡子，留下汁水备用。将粳米煮成粥，10分钟后放入薄荷，在粥快好时，放入牛蒡子汁水，煮5分钟即可。
香炒牛蒡
准备食材：牛蒡300克，胡萝卜1根，干辣椒2个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，白糖1茶匙，白醋1汤匙
具体烹饪方法：牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，切成丝条，泡入放了白醋的水中，防止变色，牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也切成丝条。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用，锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈，倒入牛蒡和胡萝卜，转大火翻炒两三分钟，倒入1汤匙料酒、1茶匙白糖和2汤匙生抽，快速翻炒均匀即可出锅！
牛蒡炒牛肉
准备食材：牛蒡150克，牛肉50克，淀粉少许，酱油1汤匙，生抽1茶匙，香油3汤匙，白芝麻少许，味淋酒1汤匙
具体烹饪方法：牛蒡去皮斜切片后改刀切丝，并泡在盐水中备用。牛肉切丝加入少许生抽，香油与淀粉拌匀，腌制10分钟备用，起锅加油烧热，将牛肉丝滑炒至变色捞出备用，锅底加入2汤匙香油，加入牛蒡丝，调入1汤匙生抽和1汤匙味淋翻炒片刻，盖盖焖1-2分钟，最后拌入滑好的牛肉丝拌均匀即可装盘，撒少许白芝麻即可！
牛蒡
牛蒡简介:学名Arctum Iappa L，别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜。是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
牛蒡为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用。原产我国公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。 东洋参（牛蒡）系列产品凭借其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值走俏东南亚市场、风靡日本和台湾、韩国，已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。
在日本牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。其实，牛蒡根作为一味中药，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载。
美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适实用）的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。
日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。
牛蒡在日本、台湾、韩国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。正是由于牛蒡的营养价值和药用功能使有识之士开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。在我国也将成为新世纪的保健品而受欢迎！快快行动，享受大自然带给您的健康与快乐。
牛蒡的功能：一，可以食用，做菜，做汤；二，可以入药，是良好的药品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。
保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下：
（一）沙茶牛蒡
原料：牛蒡100克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金**时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
（二）牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。
牛蒡茶：选用优质牛蒡根，采用先进技术加工而成，其色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的高级营养饮品。饮用牛蒡茶的其它好处只有你喝一段时间后才能体会到，但你有便秘的烦恼倒是一两天便可排除，而且绝不象喝减肥茶那样很难受的腹泻。坚持饮用牛蒡茶效果显著。
牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜，调节血糖血脂，降血压、胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果。
饮用方法：1．直接开水冲泡．2煮饮．取牛蒡茶约20片左右，水2公斤，红枣3－5，粒枸杞少许，冰糖少许（糖尿病人不宜放糖）放在壶中煮沸后，再用小火煮5－10分钟，味道效果更佳．牛蒡茶与排骨或肉类一起煮炖，味道鲜美独特。
清水牛蒡：是由鲜牛蒡根用日本工艺方法加工并返销日本的产品，加工中不添加任何化学制剂，有丝、片、块、段等形状以适应不同菜式的需要。它不会出现鲜牛蒡做出的菜颜色发黑的弊端，其营养稍逊，但一年四季都可吃到。且省去烹饪前的加工过程。牛蒡生可食，所含纤维为水溶性的，因此用炖、火锅、煮等方法食用更适合老年人。
食用方法：打开袋冲洗后，立即进行烹饪。牛蒡可炖、煮、炒、拌、烧、做汤、做馅，也可以与各种肉类一起烹饪。不但营养价值高，而且味道十分鲜美。 牛蒡想怎么吃就怎么吃。
中 华 传 统 药 膳 牛 蒡 食 疗 菜 谱
（一）牛蒡鱼蓉羹 <主治：冠心病>
材料：牛蒡100克，鱼肉100克，西红柿15克，豌豆25克，面包100克，肉汤250克，干香菇15克，植物油150克（实耗25克）黄酒，味精，盐，干淀
粉各适量。
做法：先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。
功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。
（二）牛蒡猪肚丝 <主治：糖尿病>
材料：牛蒡丝100克，肥猪肚丝1只，豆鼓，葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆鼓、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）
（三）牛蒡海带羹 <主治：高血压>
材料：牛蒡1000克，海带30克，草决明15颗。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝，化痰，适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。
（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中风后遗症>
材料：牛蒡100颗。鹌鹑3只，杜仲30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣10克，精盐食粮。
做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。
牛蒡想怎么做就怎么做。快快行动，尽展中华美食之风范！
来源为菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗净切片晒干用。
性味归经苦、辛，寒。
功能主治清热解毒，疏风利咽。用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，疮疖肿痛，脚癣，湿疹。
用法用量 3～5钱。
好了，今天关于“牛蒡的做法与功效与作用”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“牛蒡的做法与功效与作用”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。
