涮羊肉的用料
羊上脑肉200g 羊黄瓜条肉200g
鲜牛百叶200g 芝麻酱4汤匙（60克）
温水约4汤匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml）
米醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）
韭菜花2汤匙（30克） 酱豆腐1块
虾油1茶匙（5ml） 香油2茶匙（10ml）
辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放）
涮羊肉的做法
老北京涮羊肉的做法图解1
步骤1
取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱 调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）
老北京涮羊肉的做法图解2
步骤2
加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
老北京涮羊肉的做法图解3
步骤3
把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
老北京涮羊肉的做法图解4
步骤4
最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
老北京涮羊肉的做法图解5
步骤5
如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
