希望我能够回答您有关奶黄馅的做法无黄油的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。
1.奶黄馅的做法
2.奶黄馅儿如何做，细腻绵软，奶味十足呢？
3.做奶黄馅时没有澄粉用什么代替
4.香浓奶黄卷的做法步骤图，香浓奶黄卷怎么做
5.各种包子馅的做法
6.君之奶黄流沙月饼做法
奶黄馅的做法
奶黄馅的做法和配方步骤：主料：吉士粉15克、冰糖100克。
辅料：黄油40克、玉米淀粉15克、鸡蛋2克、奶粉6克。
1、材料集合。
2、黄油软化后，加入冰糖碎，搅拌均匀。
3、分3次加入蛋液，每加入一次拌匀后再加下一次。
4、加入吉利粉、奶粉、淀粉。
5、同样搅拌均匀。
6、上锅蒸30分钟。
7、每隔10分钟搅拌一下。
8、蒸好的奶黄馅取出搅拌至松散，待冷却后放入冰箱冷放1小时即可做包子了。
9、完成。
奶黄馅儿如何做，细腻绵软，奶味十足呢？
奶黄包的奶黄馅制作之前需要准备这些食材：面粉80克、黄油30克、牛奶250克、鸡蛋2个、糖粉80克、奶粉20克（淀粉、澄粉）。第一步，把黄油软化后加糖粉搅匀。家里没糖粉的话可以用糖代替，还可以用料理机把糖打成糖粉，其比例是100比10，就是100克糖比10克淀粉，当然也可不放淀粉，打好后放罐子里密封保存。
第二步，把黄油打到发白后，加入打散的鸡蛋。继续搅打均匀。
第三步，然后筛入面粉和澄粉的混合物继续搅拌均匀。如果你加入的是奶粉，奶粉在最后一步加入就行了。
第四步，再加入牛奶，搅拌成稀糊就可以了。
第五步，我这个方式调出来的有点稀，如果你觉得太稀可以减少奶的用量，做出来奶黄的口感不是特别的浓，糖也放得不是很多，也有不会特别的腻人，很清淡的感觉。孩子倒是很喜欢，没用完的奶黄馅直接就吃了。最后把糊状倒入平底锅小火慢慢的慢慢的加热，不停的搅拌均匀，炒凝固就可以了。
第六步，做好喽，团成小团子包奶黄包去喽！
小贴士
1.做这个要小火，一定记得小火，要不然下面糊了上面还是水状。不要觉得它很难，不难的既使是厨房小白的你也会做的，试试吧，没啥大不了的，我以前做东西失败最多的次数是5次，有些人可能会放弃，可是我就是有一股不服输的劲，所以继续，当然这继续做不是一尘不变，而是在做的过程中找原因，慢慢改进。
2.一定要用不粘锅，否则你能哭。
3.糖的量不是很多，奶味也是淡淡的没有买来的浓，所以想要口感更浓郁的就加奶粉和糖。
做奶黄馅时没有澄粉用什么代替
奶黄馅儿如何做，细腻绵软，奶味十足呢？
小伙伴们好，我就是厨易，共享一学就会的厨房美食，热烈欢迎沟通交流，相互之间提高。很多人喜欢吃奶黄味道的食材，那甘甜嫩滑的口味，也有浓浓奶香味，一下子征服了他们的味觉，禁不住感叹一句“好吃不过奶黄味”。即然这么喜欢奶黄味，那自己做一锅好搭奶黄馅儿，吃着得多爽！现在小编就要来共享奶黄馅儿的做法，走着~
需要食物：白砂糖130克、奶粉25克、纯奶200克、清水、普通面粉50克、吉士粉50克、生鸡蛋3个、无盐黄油50克制作步骤：
第一步把备好奶粉和糖放进碗里，用150克清水和和牛奶翻拌预留。
第二步碗里打进3个笨鸡蛋并充足搅散，把备好50普通面粉和50克吉士粉加进来拌匀，再慢慢添加100克清水，完全搅拌后，用不锈钢筛网过虑一遍，最终再度翻拌预留。
第三步把第一步中调好的牛奶面糊糊倒入锅中，随后添加50克无盐黄油，文火加温至无盐黄油彻底溶化（期内请持续搅动汤勺以防止沾底锅）。
第四步把第二步中炒好的面浆放入锅中，不断拌和至粘稠状，边搅动边压，让锅里的面糊糊更匀称细致。
第五步当锅里的面糊糊和锅逐渐分离了，奶黄馅儿便是做好了，盛出后晾凉，再放入冰箱冷藏储存就可以。制做关键环节：最好是采用不沾锅，蒸制期内请持续搅动汤勺
以防止黏锅一直以为奶黄馅儿很难做，想不到竟然这么简易，怪不得更专业的面点师傅都不愿意公布制做秘方。自己做的奶黄馅儿奶香味十足，闻着都想要直接吃。学会做奶黄馅儿，觉得自己又高端大气了啦！奶黄包、奶黄汤团全都拿到。喜欢的朋友赶快运动起来吧！
香浓奶黄卷的做法步骤图，香浓奶黄卷怎么做
奶黄馅，听着都好吃。但网上的奶黄馅都要澄面、黄油、吉士粉等，家常的材料不会很齐全，去掉这些，只用平常的蛋、奶、糖、植物油做出的会怎样？我试验了，很不错。软甜香沙，蛋奶香浓。竟很有些像月饼里的莲蓉馅，哇，难道月饼里的莲蓉馅是这样做出来的？老公说，有可能！。
材料：
鸡蛋（约60克）2个，白砂糖100克，牛奶70克，大豆油50克，玉米淀粉50克。
步骤：
1、鸡蛋两个打入盆内，加100克白砂糖。
2、搅打均匀。
3、加入50克大豆油，70克奶。
4、搅打均匀。
5、筛入玉米淀粉。
6、搅打至无干面。
7、放入沸腾蒸锅，每隔3-5分钟左右，搅拌一次，防止结大块。
8、20分钟后蒸好了。
步骤图：
1、鸡蛋两个打入盆内，加100克白砂糖。
2、搅打均匀。
3、加入50克大豆油，70克奶。
4、搅打均匀。
5、筛入玉米淀粉。
6、搅打至无干面。
7、放入沸腾蒸锅，每隔3-5分钟左右，搅拌一次，防止结大块。
8、20分钟后蒸好了。
各种包子馅的做法
香浓奶黄卷
用料 ?
面团高筋面粉200克牛奶70克水70克细砂糖12克酵母2克盐2克奶黄馅鸡蛋2个细砂糖15克淡奶油40克牛奶60克澄粉25克低筋面粉25克奶粉20克步骤 1
?
先做奶黄馅：鸡蛋2个+细砂糖15克搅打至糖溶解。
步骤 2
加入牛奶和淡奶油搅匀，最后筛入所有粉类搅匀。
步骤 3
隔水小火加热并不断用刮刀搅拌，直到所有材料变成团状后离火。
步骤 4
趁热过筛出细腻的奶黄馅，冷却后分割成5份揉圆备用。我最后分了大概40克一个。（如果比较粘手可在手上抹少许色拉油）
步骤 5
所有面团材料揉至扩展出膜。基础发酵2—2.5倍大。
步骤 6
分割成5份，滚圆松弛15分钟。
步骤 7
取一份擀圆。
步骤 8
包入一份奶黄馅。
步骤 9
收口捏紧。
步骤 10
依次包好所有奶黄馅，再次松弛5分钟。
步骤 11
将面团轻轻擀开，不要用力，免得将馅挤出来。
步骤 12
在距离面团上下两端2公分的位置用刀竖着划5个平行的刀口，要划透。
步骤 13
用手捏住两端，拧几下。
步骤 14
打一个单结。
步骤 15
依次做好所有面团，放在烤盘上。
步骤 16
温暖湿润处最后发酵40分钟左右，刷全蛋液，撒少许白芝麻，放入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。
小贴士
面团里没有加额外的黄油，主要是从热量的角度考虑，另外淡奶油和奶粉的味道已经足够浓郁，我做馅的时候也没有再放黄油，外加糖量并不多，所以包包总体的热量还是很令人放心的。
君之奶黄流沙月饼做法
馅料制作 1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。
炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。
2.鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。
混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。
3.三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。
4.虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成。
5.蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙**，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成。
6.菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切成丁，香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。
7.水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成。在包馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶。
8.百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成。
包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别。
包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成。
附：猪肉馅包子的制作：
猪肉 300 克 ，切片
鸡肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸软，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：
1 .将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
2.直接做包子就行了。
驴肉馅包子的制作：
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
制作方法：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
配料：面粉500g 猪肉100g香菇25g 冬笋50g
调料 熟猪油 葱 酱油 白糖 鸡精
1.发酵面粉，面发好后干成大圆盘，均匀涂抹一层熟猪油，从下而上简称卷，在成小剂子，干成圆皮
2.水锅中嘉葱，姜，猪肉至八成熟捞出切丁
3.锅累入底油烧热入葱末猵香，再倒入肉丁香菇冬笋，加两勺酱油2勺白糖和适量味精，翻炒均匀成线，起锅凉凉
4.包馅，冷水上锅，蒸六分钟
1、将烧开的热水直接加入月饼粉中，拌匀后入冰箱冷藏半个小时。2、冷藏好的面团继续揉，揉到均匀。
3、将馅料分成25克一个，然后搓圆。
4、取一部分面团分别加入红色和**色素继续揉匀、然后面团也分割成25克一个，并且搓圆。
5、取一份面团擀开包入馅料。
6、从虎口地方慢慢往上推，然后搓成椭圆形，薄薄滴沾一层熟粉。
7、取3克左右的**或者粉色面团擀成小片沾下粉放入模具底部。
8、然后将面团放入按压成型即可。
食用月饼注意事项：
1、传统月饼油少点：一般来说，传统的月饼比如枣泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月饼中算比较低的。而且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料，也更加健康，各类人群都适合。蛋黄月饼的脂肪多，胆固醇也不低，不过营养素丰富，更适合小朋友吃。
2、每顿最多吃半块：月饼热量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的时候一定要适量。老年人最好每顿只吃四分之一块，最多不超过半块。
3、遵循“配热不配冷”：吃月饼时应遵循“配热不配冷”的原则，因为月饼富含脂肪，若配冷饮进食，容易引起腹泻，最好配着热茶边吃边饮，既可止渴，去除口中气味，也能解油腻，有助于消化，更能增添品尝时的乐趣和气氛。“市民在吃月饼的同时，饮食上应注意清淡，烹饪过程中应尽量少放油。”吃过月饼后，可嚼点山楂片或用生山楂泡水喝，不仅可以消积，还可以让你恢复好胃口。
好了，关于“奶黄馅的做法无黄油”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“奶黄馅的做法无黄油”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。
