说起炖猪脚，当然是搭配黄豆一起来炖了。
首先准备好猪蹄和黄豆,猪蹄洗干净改刀,然后把它放入加料酒的开水中焯三分钟,捞起洗去污沫沥水备用。黄豆洗净和猪蹄一起放入瓦罐中,加清水漫过猪蹄,大火烧开后转小火。炖40分钟,加盐、味精、胡椒粉调味。续炖至汤汁白色,撒小葱花即可。一道超级无敌美味的黄 豆猪脚就炖好啦。
经过长时间炖煮的猪脚早已非常入味,而且非常的软烂,和不好的老人也可以吃。黄豆富含蛋白质,但是黄豆因为质地坚硬,很少被用来当菜,经常都是用来打豆浆，可是在和猪脚一起长时间的炖煮中,黄豆吸满了汤汁,口感也变得非常粉糯，真的是太美味了。
相信没有谁能抵挡猪脚的美味吧,经过小火慢炖而成的猪脚,口感非常的软糯,吃到嘴里入口即化。而且猪脚富含非常多的胶原蛋白，当然这也是它独特口感的主要原因 ,猪脚一般都是炖着吃比较好吃,因为这样才可以让猪脚入味,而且才能造就它独特的口感。
花生炖猪蹄 猪蹄500克、花生250克、黄花菜50克、生姜10克、葱5克。
精盐10克、味精8克、绍酒10克。
猪蹄在炖之前稍煮片刻，目的是去除血污和骚味。
①猪蹄洗净斩块，花生用清水浸透，黄花菜切去头尾，生姜切片，葱切段。
②锅内加水烧开，放入猪蹄稍煮片刻，去清血污，捞起待用。
③取炖盅一个，将猪蹄、黄花菜、花生、姜片、葱段、绍酒一起放入盅内，加入清水，用中火炖约3小时，调入精盐、味精即成。
花生性平味甘，能养血止、催乳增乳。此处与样血平肝的黄花菜共炖猪蹄，可养血声精、通络增乳，适用于产后血虚体弱、乳汁不足者食用，每日1次。 炖猪蹄主料：猪蹄5只.辅料:黄豆100克，葱末20克
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
做法：
1、猪蹄改刀后，放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起,洗去污沫.
2、黄豆洗净，和猪蹄入瓦罐中.加清水,水开改文火,炖40分钟.加盐、味精、胡椒粉调味，续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成。
清炖猪蹄主料：猪蹄(750克)
辅料：枣（干）(20克) 胡萝卜(100克)
调料：盐(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克)
制作工艺
1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2. 将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
3. 胡萝卜洗净切成块；
4. 火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
5. 待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。
菜品口感
肉软烂，肥而不腻。
食用方法
中餐 晚餐
食谱营养
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
食谱相克
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
清炖猪蹄所含营养素
能量 (2055.97千卡) ·蛋白质 (172.26克) ·脂肪 (141.37克) ·碳水化合物 (25.20克) ·膳食纤维 (2.41克) ·维生素A (711.20微克) ·胡萝卜素 (4133.80微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黄素 (0.81毫克) ·尼克酸 (12.09毫克) ·维生素C (15.80毫克) ·维生素E (1.16毫克) ·钙 (297.30毫克) ·磷 (289.94毫克) ·钠 (3772.26毫克) ·镁 (62.82毫克) ·铁 (10.09毫克) ·锌 (8.97毫克) ·硒 (45.03微克) ·铜 (0.83毫克) ·锰 (0.45毫克) ·钾 (705.48毫克) ·胆固醇 (1440.00毫克) 红烧猪蹄1： 主料：猪蹄（我的应该是蹄膀，没有爪子的那部份）半个；
辅料：冰糖、八角、花椒、干辣椒、姜、葱（用大葱更好）适量；
调味料：酱油、料酒、盐、油适量。 做法：
1、蹄膀砍成自己喜欢的大小，烧开水入锅焯一下去血水，然后取出冲净血沫；
2、姜切片，葱切段，干辣椒切段；
3、锅烧热放油，然后加入冰糖，烧至融化，加入花椒、八角、干辣椒段炒香后，加入葱、姜及猪蹄翻炒；
4、这时要放料酒、酱油，加水没过猪蹄； 5、水烧开后，加点盐调味，继续小火烧至蹄膀软烂，要是这时汁水多，就开大火收汁即可出锅了！
简易红烧猪蹄:材料:猪脚2只，姜1块，八角2粒，南乳1块，红糖半块，生抽大半碗。制作:1.猪脚去毛，砍块，下水煮去血水。2.锅里加入猪脚，加入姜、八角、南乳、红糖、生抽，加水适量没过所有材料，慢火煲一个半小时或用压力锅煲15~20分钟，离火，待冷却即可。喜欢吃萝卜或鸡蛋的朋友也可 在猪脚快熟的时候加入，也相当美味。 特点:香味浓郁，不肥腻。 总结：这道菜，我在炒糖色时，顾着拍照，把花椒等炒糊了，味道有点苦，还有我加的酱油是老抽，放得太多，颜色太重了，有点黑乎乎的，不好看，味道也稍有逊色，姐妹们做时注意这些细节就行！如下方法也行：
1。将猪蹄洗净，开水里煮一下。
2。水倒掉，猪蹄放一边备用。
3。切少许葱，姜，蒜备用。 有花椒，大料的最好也被用一些（我没有哈）。
4。一点油，一些糖，至糖化了，成红棕色，放入猪蹄煎炒。同时加入，料酒，酱清，老抽。
5。翻炒以后，放入水，大火烧开，小火慢炖。加入适量盐，待筷子可以将肉轻松捅开的时候，出锅，装盘，即可食用。
6。炖的时候注意时不时地添加水，以免干锅。后期汤会很粘稠。红烧猪蹄做法3：主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.红烧猪蹄四：做法：猪蹄在自来水里冲一 干净，扔锅里，加水煮开，煮到半熟，捞出来在自来水里再冲干净，有毛的话这时可以拨干净，把泡沫也洗净，块太大的话切小点，然后放进高压锅加一只茴香、生 姜片、桂皮、料酒、一点点盐，大火烧开转小火烧十分钟，没气后开锅，然后倒入泡过的一碗花生米，我喜欢烧肉时加花生米觉得这样煮出来挺好吃的，再加盖烧五 分钟，气跑光后全捞出来。然后锅里倒点油，加一把冰糖炒化，冰糖炒化后，倒入蹄子翻炒粘满糖液，接着加入酱油、料酒、鸡精、上品鲜调味料（这个调味料有点 辣，不能多加）一点点盐（在高压锅烧时已加过一点盐了）倒入花生米，大火翻炒收浓汁，这就行了。酱汁猪蹄：原料:
猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味 精, 啤酒(有人做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 做法:
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 花生炖猪蹄：用料：猪手两个斩块在沸水中煮约十分钟后捞出沥干水分，花生仁半斤加一匙盐用水发泡三小时以上（我是昨晚泡上今天中午做），香葱五、六棵挽结，蒜半个切片，老姜一小块切片，冰糖约半两，酱油三大匙，蚝油三大匙，番茄酱两匙。描述：做法：锅中加一汤匙水，放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。描述：将猪手块倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。描述：加约两升水加盖烧沸后，调至小火炖约两个小时。描述：当猪手和花生都耙软、汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘，上桌，开吃。注意事项：如果汤汁已经不多，而猪手和花生还没耙，这就需要加水，切记要加沸水，不要加冷水。养颜黄豆猪蹄汤：做 法： 这款汤品讲究的就是个原汁原味，所以用料极简，只是工夫长些。最好提前把海带和黄豆泡上，泡一夜就差不多了，然后把海带切成两厘米左右的方片备用。猪蹄洗 净先用开水冒一下，沙锅一次性加够水小火加温，等水温了就把猪蹄和黄豆放进去，如果直接放到凉水里就不容易烂了。然后投入葱段、姜片盖上锅盖等水烧开，这 时候注意要用汤勺起底，因为猪蹄表面比较粘在水将开未开的时候最容易粘锅，开上来就不会了。文火炖大概两个小时，汤呈淡淡的黄色，表面会浮着一层薄博的油 星，此时可以加入盐和海带，因为海带也会出一些白白的粘汁很容易溢锅就不要盖盖了，再炖上差不多半个小时把海带煮软就可以关火了，盖上盖闷一会儿，热热地 喝上一碗，周身都觉得暖洋洋的。蘑菇炖猪蹄：原料：猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量。 制法：1.猪蹄洗净，斩成小块，放入清水中泡约2小时；白菜叶撕成块；宽粉条用温水泡软。2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱段、八角爆香，再下入猪蹄块炒干水分，掺入清水，下猴头菇、香菇、平菇，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至猪蹄 软，放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻，然后用大火收汁，用精盐、味精、香油调好味，最后拣去姜片、葱段、八角，起锅装盘，即成。特点：猪蹄松软，味道鲜美花生炖猪蹄：原料：
鲜猪蹄2只（约重600克），花生米30克，葱段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量。
制法：
1．猪蹄拔去毛，并用镊子镊净细毛，放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块，入烧沸的水中烫一烫，捞出用清水洗净。花生米用温水浸泡后洗净。
2．锅内注入清水，倒入猪蹄，用旺火浇沸，撇去沸沫，加葱段、姜片、精盐，改用小火煮约30分钟，再加入花生米，再用小火煮约1小时，待蹄肉、花生米熟烂，拣出葱花、姜片，加味精调味，撒上香菜段拌匀，盛出装盘即成。
特点：
猪蹄肉烂熟，花生米外烂里脆。整个菜清香味浓。
提示：
猪蹄炖时要用小火，保持足够的烹调时间，有利入味。
功效：
此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能。酱猪蹄：主料：猪蹄
作料：干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白砂糖。
首先，我们把整个猪蹄切成这样的小块，这样在煮的时候好入味。猪蹄不好切开，张先生告诉我们先从猪蹄的两个脚趾分开，再从猪蹄的关节处分开，这样比较容 易把猪蹄分开，其实最好的分开猪蹄的办法，还是在您买的时候，就让卖主给分好。分好后，把猪蹄在热水里焯上2、3分钟，这样做是为了去除猪蹄上的脏东西。
酱猪蹄的关键是炒糖色。先在锅里放入少量的有油，当油微热时，放入大约两小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把焯好的猪蹄放入锅里，翻炒，使猪 蹄都挂上色，这时还可以加入少量的酱油，翻炒，然后，倒入适量的热水，把猪蹄没过就可以。这时就可以往里边加作料了，大料，桂皮，葱，姜，干辣椒。还可以 在猪蹄里放上一小块酱豆腐，做出的酱猪蹄会别有一番滋味。如果您不喜欢吃酱豆腐，也可以不放。我们加入的水，一定要没过猪蹄，因为我们要酱上大约1个小时 左右。等锅开后，就改为小火酱。中间翻一下锅，以免扒锅。
当猪蹄酱了差不多40分钟左右，当用筷子扎猪蹄，能扎入，这时猪蹄就已经八成熟了，放入适量的盐。这样再酱上十几分钟。时间到了。美味的酱猪蹄出锅了。如果您喜欢吃比较劲道的，有嚼头的，就可以把猪蹄晾凉再吃。酱卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。 做法： 1、猪蹄切块，用滚水烫过。 2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 香葱猪蹄 原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。 做法： 1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。 2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 红烧猪蹄 原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 猪蹄瓜汤 药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。 原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。 做法： 1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。 2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。 蹄扒海参 原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 做法： 1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。 2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 红烧猪蹄 原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。 做法： 1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。 2、葱切段，姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。 香醋猪蹄 原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。 做法： 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 猪蹄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。 做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。 蹄煲黑豆 原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克，生姜3片。 做法： 1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。 2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。 花生炖蹄 原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。 做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
原料：
猪脚4块、香菜末少许 辅料：
啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。
猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。
猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
