汉中凉皮的制作方法_汉中凉皮的制作方法与配方

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2024 04-27 01:38 点击:
汉中凉皮的制作方法_汉中凉皮的制作方法与配方

       您好,很高兴能为您介绍一下汉中凉皮的制作方法的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.风靡全国的陕西凉皮是怎么制作的

2.凉皮怎么做\需要什么原料

3.凉皮怎么做呀

4.凉皮是用什么材料做的?

汉中凉皮的制作方法_汉中凉皮的制作方法与配方

风靡全国的陕西凉皮是怎么制作的

        陕西凉皮是一种非常受人们欢迎的夏季美味小吃之一,是全国各地、大街小巷都可以吃到的一道特色小吃。陕西凉皮是凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。陕西凉皮里面的调味料是最具特色的,面皮白里透亮、面筋松软可口,搭配黄瓜丝,是夏季消暑必备小吃。

风靡全国的陕西凉皮怎么制作

        要想吃到正宗的陕西凉皮,一定离不开凉皮的调味料了,陕西凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料,其中辣椒油至关重要,辣椒油一定要香。我们制作陕西凉皮虽然比其他菜肴稍微费时间,但是,洗面20分钟,蒸面20分钟,再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。

        陕西凉皮的种类是比较多的,陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两种,有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。陕西凉皮由来已久,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。人们在以前的食材搭配基础上,加入了辣椒油、老干妈等食材,做出来的陕西凉皮非常美味。

陕西凉皮

        食材主料:小麦面粉500g。辅料:黄瓜2根、猪肉100g、芝麻酱适量、老干妈辣椒油适量、香菜1根、醋适量、蒜适量、盐适量、白糖适量。

        步骤:

        1.先用凉水、少许盐、饺子粉和好面团,盖上保鲜膜饧面10-20分钟左右。然后打开保鲜膜,向面盆中倒入清水。用手用力挤压面团,将面浆洗出。

        2.用筛网过滤面筋。经过五六次的反复清洗,最后留下面筋和清水。洗出一盆面浆,放入冰箱冷藏室,(夏天一定要放在冷藏室中,以免变质!)沉淀一夜。

        3.沉淀一夜的面浆,上面是水,下面就是要做面皮的小麦淀粉也叫澄粉。将上面的水小心翼翼的撇掉留下底层澄粉浆。用勺子搅匀后,舀出一勺倒入平盘中。

        4.第一次平盘底部要刷上薄薄的一层花生油,免得粘盘,后面就不用总刷油了。炒锅加水烧开后,将放有面浆的平盘放在水面上,隔水蒸2分钟即可。

        5.透明的面皮有木有。准备辅料:香菜末,蒸好的面筋,黄瓜丝,蒜泥和醋,麻芝酱,肉丝酱料。

        陕西凉皮是非常适合夏季食用的,虽然人们在一年四季都可以吃到凉皮,但是夏季的时候尤其适合吃陕西凉皮来消暑。陕西凉皮以“白,薄,光,软,筋,香”闻名,大街小巷,大到北上广,小到城镇,都有陕西凉皮店铺或者小摊的影子,所以可见人们对陕西凉皮的喜爱是真爱啊。

凉皮怎么做\需要什么原料

       酷暑季节,吃上一碗凉皮,既凉爽又舒服。那么凉皮怎么拌才好吃呢?今天就给大家介绍凉拌凉皮的做法。

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       工具材料:

       凉皮250克,盐,味极鲜酱油,香醋,香菜,紫园菜,胡萝卜,黄瓜,大蒜,香油,油辣椒等适量。

       操作方法

       01

       把买回来的凉皮放碗里,加入一勺香油,搅拌均匀。

       02

       把黄瓜,胡萝卜,紫园菜全部切成丝,香菜切成小段,大蒜切成末。

       03

       给凉皮碗里,加入1勺盐,1勺味极鲜酱油,2勺香醋。

       04

       然后再放入切好的黄瓜丝,胡萝卜丝,紫园菜丝,香菜末,蒜末,油辣椒,搅拌均匀,就可以大饱口福了。

       凉皮的调料水分为五个部分:大料水,辣椒油,醋水,酱油,蒜水。

       一、大料水:材料:肉蔻30克,草果125克,山奈45克,白芷15克,丁香10克,小茴香108克,大茴香85克,桂皮80克,白扣25克,甘草105克,山楂30克,香叶10克,辛夷100克。做法:1、将大料按配方称好,用机器打碎用纱布包起来;2、锅中加入1000克水烧开,放入80克盐和10克大料粉,一起煮,大火烧开煮20分钟,然后关火;3、关火1分钟后放入40克味精;4、将料水倒入碗中,过滤出来水中的大料粉即可。

       二、辣椒油 :

       材料:1斤色拉油;60g辣椒面(细粉为好);辣椒油大料粉30--35g;芝麻15g

       做法:1、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈,如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止:然后关火!2、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

       三、醋水:

       制作凉皮的醋可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

       四、蒜水:

       大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

       五、酱油水:

       煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

凉皮怎么做呀

       凉皮的原料:面粉

       具体做法:

       1、面粉加水,比例大概是2:1。水试着加,不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉,放了大概1杯水。)

       2、一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍。我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~

       3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。

       4、过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

       5、面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。我是头天晚上洗的,第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好,放冰箱的冷藏室里过夜。

       6、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。

       7、锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会鼓起大泡。

       (建议准备2个盘子,轮着蒸比较快。)

       8、取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。

       看看蒸好的,很薄,有点透明的哦:P

       9、揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。

       建议准备2个盘子,轮着蒸比较快。

       面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧,我忘记看时间了:P

       把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里,烧热油,直接浇到碗上,再兑点陈醋、生抽,调好味道。

凉皮是用什么材料做的?

       今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法,不需要和面、洗面等步骤,制作过程相比传统做法,可谓是超级简单了,不需要长时间的等待,半小时就能吃到嘴里,心急的朋友可以试试,虽然没有面筋吃,也不是太透亮,但同样的软滑又筋道,口感是一点也不会差的,做法分享给大家。

       自制凉皮

       所用食材:面粉200克,豌豆粉50克,盐3克

       第一步:找一个大点的盆子,将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中,加入1调羹盐备用。

       第二步:加入大约200毫升的水,开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌,搅拌的时间最好长一些,5分钟左右,这个可以让面糊起筋,做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

       第三步:找一个浅口大盘的模具,底部均匀的刷上一层油,放上大蒸锅开始烧水。

       第四步:舀一勺面糊倒在模具里,左右上下晃动,让面糊均匀的铺上一层。

       第五步:水烧开以后保持大火,一定要开锅后再将模具放入蒸,大约需要2-3分钟,揭开锅盖,可以看到凉皮表面有起大泡,几秒钟之后会自己掉下去,这时候就凉皮就蒸好了。

       第六步:蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下,大概需要半分钟,完全凉透后,然后脱模揭起来凉皮,这样一份自制凉皮就做好了,加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.

       因为添加了一些豌豆粉,这样制作凉皮成功率非常高,而且很筋道,基本都可以一次做好,没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等,效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮,但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在制作的过程中,可能会出现几个问题,给大家总结一下。

       1、凉皮开裂怎么回事?主要有2个原因,蒸锅的火力太小,要保持全程大火。面浆太稠太干,再加入适量的清水搅拌均匀。

       2、凉皮太软不筋道,不容易脱模怎么回事?面浆太稀了,模具没刷油,或者没有加盐,添加适量的面粉和盐即可。

       凉皮是用面粉做的。

       1、把面粉和盐拌匀,加入适量的水和成面团,然后再用温布盖上半小时。

       2、用一个大盆,倒入适量清水,把面团放入水中不停的揉捏,等盆中的清水变混时,把它用滤网滤到另外的容器里。

       3、这样反复洗上几次,洗到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就是面筋,面筋可以加点发粉屉或炸着吃。

       4、盆中混浊的象浆糊一样的东西才是做凉皮的料,让其沉淀3个小时左右,把上面的清水倒掉,把沉淀好的糊搅匀。

       5、准备一只铁簸子,就是那种类似蒸肠粉用的,舀一勺面糊倒入,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把面糊荡匀,放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

       6、待其放凉后就可以把蒸好的面皮剥下来了,切成条子,就是凉皮了。

       非常高兴能与大家分享这些有关“汉中凉皮的制作方法”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。

The End