接下来，我将为大家详细解析一下正宗东北腌酸菜的做法的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下正宗东北腌酸菜的做法的话题。
1.正宗东北酸菜的腌制
2.东北酸菜的做法
3.求正宗东北酸菜的腌制窍门？
4.夏天可以腌制东北酸菜吗
5.腌酸菜的制作方法
6.怎样腌制东北酸菜
正宗东北酸菜的腌制
正宗东北酸菜的腌制方法如下：工具/材料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水、水、刀、大缸、淘米水。
1、把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、等到白菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。
3、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，最后在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了，大概腌制15天就可以拿出来吃了。
大白菜的选购技巧
1、看大小
如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
2、看外表
就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。
3、看手感
好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
东北酸菜的做法
主料\x0d\ 新鲜的白菜、粗粒盐\x0d\ 正宗的东北酸菜的做法步骤：\x0d\ 1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；\x0d\ 2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；\x0d\ 3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；\x0d\ 4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；\x0d\ 5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；\x0d\ 6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
求正宗东北酸菜的腌制窍门？
导语：其实中国的南北的差异是比较大的，下面我教你做东北酸菜吧。 东北酸菜的做法
食材：
主料：白菜8棵
调料：食盐200克
做法：
1.将白菜掰去外面的.老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;
3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
?夏天可以腌制东北酸菜吗
东北酸菜的做法：准备用料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。
步骤一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用刀片开。
步骤二、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
步骤三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
步骤四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
步骤五、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸白菜做好了。
腌酸菜的制作方法
可以的，腌酸菜具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。
1、第一步把白菜扒开洗净控水，切好。
2、白菜放入盆中，加盐拌匀。
3、白菜腌渍10分钟，装入玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、用筷子压实，放入凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好，静置一个月。
5、一个月后打开倒出，这样就做好了。
怎样腌制东北酸菜
腌酸菜的制作方法如下：1、将白菜切成细丝。
2、将白菜丝、盐和白醋混合在一起，放置在阴凉处。
3、每天搅拌一次，约一周后即可取出食用。
4、腌制酸菜时需要注意选用新鲜的白菜，避免使用烂白菜或过熟的白菜。
在腌制过程中，可以加入一些辣椒、姜等调料来增加口感。可以作为下饭菜或配菜食用。
正宗腌酸菜的做法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
正宗东北酸菜的腌制方法如下：工具/材料：菜刀、锅、纱布、白菜、盐、水、腌菜缸。
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。
2、白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
3、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。
4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。
腌酸菜的注意事项
1、如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。
2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。
3、腌的时候要拿到那种凉快的地方，2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。
4、腌制酸菜的容器非常重要，因为容器不当可能导致酸菜发霉变质。建议选择陶瓷坛子或玻璃罐子进行腌制，因为这些材质的容器不易与酸菜产生化学反应，能更好地保持酸菜的原有风味。
好了，关于“正宗东北腌酸菜的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“正宗东北腌酸菜的做法”，并从我的解答中获得一些启示。
