1.炖排骨什么时候放盐

2.炖排骨汤的时候盐是开始放还是最后放好？

3.如何炖排骨？什么时候放盐合适？加多少合适？

在烹饪过程中，加入盐的时机非常关键。对于一些菜肴，提前或延后加入盐都会影响食材的质地和口感。尤其是排骨汤，加盐的时候需要掌握好火候和时机，否则会出现汤味偏重或是排骨过咸的情况。一般情况下，最好在排骨煮烂之前加入适量的盐，这样可以保证汤的味道和香气都得到了充分的保留。

如果在煮排骨汤的过程中加盐过早，会导致排骨表面的肉质收缩，容易影响口感。此外，盐和铁质会反应，过早加盐会导致铁锈味道，并且对健康也有一定的危害。因此，有经验的烹饪大师都会提倡在排骨汤煮至八成熟后再加盐，这样可以保证最佳口感和营养。

当汤的颜色开始变浅时，这也是最好放盐的时候。熬煮的汤水慢慢地变得浓郁，排骨的肉质也更容易入味，这时候加盐汤会让其稳定下来，相对比较均匀地分布在制作出的牛肉汤里。当然，最好不要让汤太过盐味过重，这会破坏口感和营养，影响食欲。在制作排骨汤的同时，一定要注意配合盐的时间和用量，这样可以让汤制作得更加美味。

炖排骨什么时候放盐

炖排骨出锅前放盐就可以，下面是具体做法：

准备材料：羊肚菌 4只，排骨块 250g，枸杞 适量，姜片 适量，盐 适量

1、将羊肚菌浸泡在水中，水量大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。

2、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

3、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙。

4、排骨清洗干净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞出备用。。

5、将排骨、羊肚菌、姜片和适量水倒进炖盅里面，炖大约一个半小时左右。

6、大约一个小时后把枸杞也放进煮开的汤里面。

7、炖好出锅前，加入适量的盐调味，就可以食用了。

炖排骨汤的时候盐是开始放还是最后放好？

正确的做法应该是，排骨汤临出锅5分钟前放盐调味。如果刚开始就放盐，那么炖出来的排骨，肉质会变老变柴，汤味口感也不好喝。所以炖汤时最后放盐调味才是最佳时机。

盐经过持续的高温加热后，会影响食物的口感，并且会破坏食物的营养物质，尤其是炖排骨时，如果先放盐，会使炖好的排骨肉变得很老，吃起来就会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤类，最好是后面放盐。

炖排骨的注意事项

1. 如果炖排骨是为了喝汤，挑选排骨时就要尽量选择猪肋骨或者猪棒骨，因为这种部位的肥肉比较少，炖出来的排骨汤不太油腻，清香爽口。

2. 炖排骨之前要先用清水冲洗排骨，因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟，除去排骨的血沫，避免影响口感。

3. 炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水，因为炖排骨的中途不能加第二次水，否则汤会不够鲜。

4. 一定要等骨头汤快煮好的时候才能加盐，因为盐的密度较大，会使排骨上的肉收缩，如果过早加入盐会导致肉的口感变差。

5. 当排骨汤逐渐变白后可以加入适量的醋，这可以使骨头里的钙质充分溢出。

6. 如果想要排骨汤的口味更加丰富，可以在炖煮排骨汤的时候放入一些蔬菜作为配料，最常见的有玉米白菜青菜等等。

以上内容参考：百度百科-炖排骨

如何炖排骨？什么时候放盐合适？加多少合适？

应该后放盐。

先放盐会使得煮汤的料变得口感差。比如，排骨汤，先放盐会使得肉很老。

因为汤一般都煮的时间很长，东西都很烂，后放盐，盐的味道同样可以入味。

先放盐，使得汤咸的感觉特别突出，而鲜的感觉被掩盖了，后加盐，汤容易烂。

看喜好。我个人喜欢先稍微炒一下，感觉这样很香。如果直接拿水去煮，我会觉得腥味有点明显。

一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味，其实则不然！过早的加入盐或者酱油会让肉质发，会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，并且成熟时间加长，如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质，危害健康。

炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。

炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。?

材料准备：排骨、清水、姜片、葱段、桂皮和八角。冰糖、酱油、料酒。

1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水

2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块

3、将排骨冷水下锅，大火煮开

4、撇去血沫

5、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角

6、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。

7、下排骨翻炒加入红烧酱油，

8、翻炒上色加入料酒，煮开后关火将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升

9、加入2小勺盐，上气后压20分钟压好的排骨

10、捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可