苗家酸汤鱼的做法_苗家酸汤鱼的做法最正宗的做法

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2024 05-01 10:25 点击:
苗家酸汤鱼的做法_苗家酸汤鱼的做法最正宗的做法

       作为一名AI机器人,我可以提供与苗家酸汤鱼的做法相关的各种信息和建议,包括最新的研究成果和实践经验。

1.如何用家常的做法做酸汤鱼?

2.酸汤鱼是什么的特色美食

3.真心求教贵州凯里酸汤正宗做法

苗家酸汤鱼的做法_苗家酸汤鱼的做法最正宗的做法

如何用家常的做法做酸汤鱼?

       家常酸汤鱼的做法:鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制;备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜;鱼肉切片加一点生粉或蛋清;先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香;倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤;下鱼片,鱼片熟了出锅,盛出盖在之前的食材上,再淋入汤汁;撒上葱段即完成。

       一、鱼骨和鱼肉分开,加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制。酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜切好备用;

       二、鱼肉切片,可以加一点点生粉或蛋清,使鱼肉更嫩;

       三、起油锅,先将姜和酸菜炒香,这里可以加入少许的冰糖,再放入鱼骨炒香;

       四、待炒出香味,倒入适量的水,大火烧开转中小火,煮至鱼汤发白,后将所有食材盛出,留汤;

       五、汤大火烧开,下鱼片,最好分开下,煮个几分钟,鱼片熟了,出锅,将鱼片盛出盖在之前的食材上,再淋入汤汁;

       六、撒些葱段,也可以烧一点油淋在葱段上。完成。

注意事项

       贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。

酸汤鱼是什么的特色美食

       您好!

       贵州有句土话:“三天不吃酸,走路打窜窜”,这个“酸”指的就是贵州苗家酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住,汤酸鱼鲜贵州桃李厨艺苗家酸汤鱼用料如下:

       一、贵州苗家酸汤鱼锅底用料

       凯里红酸汤100ml、贵州米酸汤50ml、番茄300g、鱼腥草20g、四川榨菜20g、黄豆芽100g、草鱼1条、生姜20g、香葱1棵、青蒜100g、盐2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、木姜子油1茶匙(5ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)。

       贵州苗家酸汤鱼蘸料用料

       桂林腐乳2块、香葱3棵、干辣椒20g、盐1茶匙(5g)、鸡精1茶匙(5g)、木姜子油1茶匙(5ml)。

       贵州苗家酸汤鱼涮料用料

       腐皮(油豆皮)100g、土豆300g、猪肋排300g、平菇300g、菜花200g、腊肉100g。

       二、 贵州苗家酸汤鱼做法

       贵州苗家酸汤鱼锅底做法

       1、番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。

       2、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。

       3、火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

       贵州苗家酸汤鱼蘸料做法

       1、取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

       2、将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。

       贵州苗家酸汤鱼涮料做法

       1、土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。

       2、腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

       3、猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

真心求教贵州凯里酸汤正宗做法

       酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食,涎生于贵州黔东南,酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼,是采用发酵而成的红酸制成,酸味醇厚,颜色红润,非常有特色

       酸汤鱼火锅

       一、酸汤的制作

       贵州的酸汤分为二种,一种是红酸,一种是白酸,酸汤鱼所用到的就是红酸。

       准备材料:坛子,西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克;盐450克

       野番茄

       将坛子洗干净后再用白酒擦试坛内壁;

       将西红杮装入坛中,再加入子姜、大蒜、红辣椒

       撒上盐,再投入糯米粉,倒入米酒

       密封让其自然发酵,15-20天即可。

       使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥即可。

       红酸汤

       特别说明,西红杮最好选用野生番茄,这样做出来的酸汤更醇厚,香气也更浓郁。

       二、火锅制作

       准备的食材:鲜活胡子鲶一条

       调料:红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜,葱,胡椒粉,料酒,糖,山胡椒油,,猪油,菜油;

       蘸水调料:糊辣椒粉,花椒粉,腐乳,榨菜碎,盐、味精,香油,香菜段、葱花

       准备工作:

       将鱼斩杀并清洗干净,改刀,从背部切至腹部,肚皮不要切断,每截约2厘米左右;

       鲶鱼

       黄豆芽清洗干净,老姜切成片、葱切段;

       起锅,烧热,下猪油、菜油,再下姜片,蒜段爆香;

       掺入红酸汤,再加入适量高汤大火烧开;

       调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀;

       放入黄豆芽焯至断生后捞出,放入火锅盆中垫底;

       将鱼投入锅中,转中火,煮熟后捞至火锅中;

       锅中调入少许的山胡椒油后,随汤一起淋入火锅盆中,稍加点缀,即可上桌

       酸汤鱼火锅

       用锅中汤汁加少许糊辣椒粉,花椒粉,腐乳,榨菜碎,盐、味精,香油,香菜段、葱花调成蘸水。吃法与重庆火锅中的味碟吃法一致。

       蘸水

       酸汤鱼火锅其实很早前就曾在广东开始流行,据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。酸汤鱼火锅是贵州菜中的一张名片,酸香糊辣是其主要特点,吃完鱼后,再接着涮吃其它配菜,非常适合三五知己围坐一起,大块朵颐。在贵州,因为酸汤鱼火锅的火爆,酸汤牛肉,酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤排骨等开始兴起,大大丰富了餐饮市场,成为贵州菜兴起的火车头。

       酸汤的做法:

       姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟。

       凯里酸汤鱼的做法:

       1.草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用。

       2.锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开。

       3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

       4.汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花。

       5.开吃了。

       据科学检测:酸汤含多种维生素,有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质,具有止渴生津,开胃健脾的功能。

       黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào

       cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。其实,做酸汤火锅的酸汤,分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等)。

       苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边,每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中,以后便自然发酵而成。

       参考资料:

搜狗百科凯里酸汤

       好了,关于“苗家酸汤鱼的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“苗家酸汤鱼的做法”,并从我的解答中获得一些启示。

The End