下面将有我来为大家聊一聊腌制咸蛋的做法的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于腌制咸蛋的做法的问题我们就开始来说说。
1.腌咸鸡蛋的做法
2.盐腌鸭蛋的制作方法
3.四川泡盐蛋方法怎么做呢？
4.咸鸡蛋的11种腌制法
5.怎样腌咸鸭蛋？
腌咸鸡蛋的做法
腌咸鸡蛋的方法如下：
把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
盐腌鸭蛋的制作方法
腌咸鹌鹑蛋食材明细
生鹌鹑蛋
若干
高度白酒
半碗
盐
半袋
咸鲜
口味
腌
工艺
数天
耗时
简单
难度
腌咸鹌鹑蛋的做法步骤
1、鹌鹑蛋可以洗一下，但是洗过一定要放干不然容易坏，我怕坏掉就没洗。生鹌鹑蛋在高度白酒里泡一下（我搓了搓就当用酒洗过了），裹上盐巴，用袋子密封，放到阴凉处就可以了。
2、封口
3、腌了一周后，腌到后来蛋自己就出水了，这时候就快好了，心急的可以拿出来两个蒸一下尝尝。
4、出油了，蛋黄口感沙沙的，很好吃。
小窍门
也可以放到罐子里。吃的时候拿几个出来水冲一下，上锅蒸熟就行。鹌鹑蛋比其他蛋腌制时间短。咸鸭蛋有时候一个人吃不完，咸鹌鹑蛋早餐就着馒头米粥吃一两个也不会剩下。
盐焗鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋洗净，沥干水分
将海盐放入锅中炒热直到微微泛黄
取一个大的瓷碗，趁热铺上一层炒过的海盐，铺一层鹌鹑蛋
再撒一层盐，再铺一层鹌鹑蛋，最后将盐全部倒在上面覆盖住蛋
将烤箱调至100度，上下火，把装好鹌鹑蛋的碗放进去，10分钟，关火即可。
四川泡盐蛋方法怎么做呢？
盐腌鸭蛋的制作方法如下：材料/工具：鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒、盆、腌制罐子。
1、准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。
2、刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。
3、鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。
4、准备一点香料，2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
5、锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）。
6、小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。
7、把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放阴凉通风处腌制1个月就可以了。
咸鸡蛋的11种腌制法
四川泡盐蛋的做法
第一步：备料：30个新鲜鸭蛋，选自然淡绿色的那种，洗净后在每个蛋都用手抹一点盐抹匀起到杀菌的作用，抹好就放入坛中码好放置至少3小时（把细菌杀死）。30个蛋总共放盐150克左右，所以你先称好150克盐，抹剩下的就一起倒入坛子里。
第二步：小茴香15克
桂皮15克
山奈5克（就是沙姜），香叶5克
甘松紫草各10克（中药店有售，其中紫草是提色的让腌蛋外壳看起来是红色的，甘松提香）肉蔻5克
草果2个
花椒10克，红辣椒干的20克或者新鲜的50克洗净泡半小时一起熬水（煮开3分钟即可）煮开后晾凉用细滤勺过滤掉香料把香料水倒入码有鸭蛋的坛子内，五香水以淹没蛋为基准，泡制20天后捞一个煮好吃吃看看咸淡，淡了就加盐，咸了就加凉开水。此种方法是本家独门绝技，泡的盐蛋好吃得很，这个方法祖祖辈辈都适用。
怎样腌咸鸭蛋？
腌制咸鸡蛋的方法有盐水腌蛋、白酒浸腌蛋、五香味蛋、草木灰腌制鸡蛋、米汤腌制鸡蛋、高压锅来腌制鸡蛋、腌咸鸡蛋、黄油腌咸鸡蛋、花椒腌制鸡蛋、干腌咸鸡蛋和沙腌鸡蛋等。接下来就和大家详细讲解一下。 腌制咸鸡蛋 01盐水腌蛋
先将食用盐溶于开水中，然后再把新鲜的鸡蛋清洗干净并沥干，再一颗颗地放入盐水中浸泡，然后可以往盐水里面倒入适量的白酒，之后再密封存放，一个月之后就可以煮熟食用了。
02白酒浸腌蛋
把清洗干净并沥干的鸡蛋，一颗颗放入白酒中，然后再把鸡蛋滚上食用盐，之后再放到容器里面存放，一个月之后就可以食用了。
03五香味蛋
配料有花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐等等，先把这些食材放入水中煮20分钟，然后再倒入坛子里面，再将清洗干净的鸡蛋放入坛子中，密封存放一个月即可食用。
04草木灰腌制鸡蛋
按照草木灰：水：食用盐=5：4：1的比例，然后再把混合搅拌，再将鸡蛋放入灰浆内翻滚一下，然后再把鸡蛋拿出来滚一下干草木灰，然后就放到坛子里面存放一个月左右即可食用。
05米汤腌制
再米汤中加入适量的食用盐，如果喜欢吃比较咸的鸡蛋，则可以放入多一点的食用盐，如果喜欢吃淡淡口味的鸡蛋，那么食用盐要放少一些。之后再将鸡蛋泡在米汤中腌制即可。
06高压锅来腌制
首先把食用盐溶解于冷开水中，然后再将新鲜的鸡蛋放入高压锅，把食盐溶液倒入高压锅，之后再往高压锅里面注入空气，盖上盖子放置3~4个小时即可腌制成功。
07腌咸鸡蛋
配料有食用盐、花椒、八角、桂皮和生姜，把鸡蛋清洗干净，然后再同配料一起放入容器中，再用开水煮沸，接着把鸡蛋放凉，再放到容器里面，加入清水腌制50天左右即可食用。
08腌咸鸡蛋
把鸡蛋清洗干净并沥干，然后再给鸡蛋涂抹上黄酱，之后再滚上一层食用盐，接着用塑料袋把鸡蛋包起来，并放到冰箱中10天即可。
09腌咸蛋
将食用油倒入开水中，然后再加入适量的花椒，之后再把鸡蛋放入食用盐液中浸泡一个月，等到期之后即可食用。一斤鸡蛋用二两食用盐即可。
10干腌咸鸡蛋
把鸡蛋清洗干净并用白酒浸泡，然后再给鸡蛋涂抹上食用盐，然后再放到塑料袋里面，等一个月之后，咸鸡蛋也就腌制成功了。
11沙腌鸡蛋
一斤新鲜鸡蛋，一斤细沙，三两清水，一两盐，然后再加入配料，比如花椒、茶叶、白酒和白糖等等，往容器里面铺上一层咸沙，并放入一层鸡蛋，然后再放入细沙，并导入黄酒一两，将配料一并放入，并盖上盖子，一个月之后再把鸡蛋捞出来煮熟即可食用。
日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋，但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了，不出油味道没有那么好吃了，那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起来看一下吧！其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。
再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
好了，今天关于“腌制咸蛋的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“腌制咸蛋的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。
