在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于宫保鸡丁正宗做法川味的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于宫保鸡丁正宗做法川味的话题，我们开始讲解吧。
1.厨师长教你做川味特色家常菜之宫保鸡丁
2.正宗宫保鸡丁的配料
3.川味的宫保鸡丁怎么做
4.大锅菜宫保鸡丁的详细步骤
5.宫保鸡丁的做法（简单易做的方法）
6.川味宫保鸡丁制作方法及配料
厨师长教你做川味特色家常菜之宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
鸡脯肉300克，花生米75克，干辣椒75克，色拉油500克，酱油8克，盐1克，料酒5克，郫县豆瓣酱5克，白糖2克，香油7克，湿淀粉35克，鸡蛋清1个，葱末5克，姜末5克，鸡汤50克。
切配，鸡肉洗净，用刀背排松切成1.5厘米见方的丁，放入盆内，加入盐及料酒少许腌制，使鸡肉丁入味，再加入鸡蛋清湿淀粉，搅拌均匀上浆，去皮花生米，干辣椒去蒂去籽切成短节，取一只碗放入葱末姜末，再加入酱油料酒，豆瓣，白糖及湿淀粉调匀，对成欠汁
烹制，炒锅置于火上，放入100克油，烧至三成熟，加入去皮的花生米，炸至酥脆捞出沥油，炒锅复制与旺火上烧热加入油烧至四成熟下入鸡丁用手勺打散，滑透，捞出沥油，净炒锅置于火上，放入香油烧至七成熟，下入干辣椒，炸成紫红色，倒入鸡丁和花生米，烹入对好的芡汁，迅速翻炒几下即可。
正宗宫保鸡丁的配料
宫保鸡丁是一道名副其实的川菜，也是闻名全国的一道名菜，现在不但四川人喜欢吃，全国各地的人都喜欢吃。宫保鸡丁的做法很简单，整个过程可以分为三步完成，第一步是准备食材，根据家庭成员的多寡选取相应分量的食材。做这道菜时鸡肉是必不可少的食材，建议大家买鸡脯肉。鸡脯肉是鸡身上最好的肉，肉质肥厚鲜嫩，做起来容易入味。把鸡脯肉切成肉丁，一定要切得很均匀。另外可以准备一碟花生米，把它搭配鸡肉一起做这道菜，口感会更脆嫩。第二步是准备酱料及调味品，这也是比较关键的一步。宫爆鸡丁好吃不好吃，跟这一步也有很多关系。第三步就是烹饪，具体步骤我会在下面详细分解给大家看。有了这三步，只要控制好火候，一盘美味可口的宫爆鸡丁就可以上桌开吃。?这才是宫保鸡丁正宗做法，步骤详细，简单易做，和餐馆一样好吃。这道宫保鸡丁是许多人喜爱的一道家常菜，鲜嫩的鸡肉与香脆的花生在口感上完美融合，一道不想错过的家常菜，不仅中国人喜欢，老外也爱，老幼皆宜，以鸡肉为主料，辣中有甜，甜中带酸，特别下饭。价格比猪肉低3倍，低脂又解馋，敞开吃不怕胖。宫保鸡丁除了我这种做法，现在在全国各地也有很多不同的做法，虽然它是一道川菜，但在餐饮文化的跨区域融合发展的新时代里，各地的人们都给这道菜赋予了本地的餐饮特色，加以创新，衍生出很多做法。?
宫保鸡丁食材：鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。做法：1、需要的食材准备好。2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入少许料酒，盐，胡椒粉，1勺生抽，少许淀粉抓匀，腌制10几分钟。 3、锅中倒入适量油，加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮，（最好用热水浸泡生花生，轻松去外皮，再放入油锅炸），大葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切片。?
4、调个芡汁，2勺香醋，半勺老抽，2勺生抽，半勺白糖，少许胡椒粉，少许水淀粉拌匀。 5、锅多倒些油热，把鸡肉块放入锅中，迅速炒散，鸡肉变白盛出备用。 6、锅中留少许底油，放入葱段干辣椒小火煸炒出香味。 7、将鸡丁花生倒入锅中，翻炒匀均。 8、将调好的芡汁倒入锅中翻炒。 9、翻炒2分钟左右，鸡丁裹上料汁，即可出锅。?
川味的宫保鸡丁怎么做
正宗宫保鸡丁的配料：
食材：鸡腿肉（已清洗切成丁）、胡萝卜（已清洗去皮）、青瓜（已清洗）、熟花生米、郫县豆瓣酱。
将胡萝卜和青瓜放在案板上分别切成丁。在碗中加入1勺生抽。加入1勺蚝油。加入1勺半香醋。
加入1勺白糖。加入1勺干淀粉。加入2勺清水。在鸡腿肉里加适量的料酒。起锅倒油烧热，下入腌制好的鸡腿肉翻炒翻炒。
合入切好的青瓜和熟花生米炒匀，即成。
大锅菜宫保鸡丁的详细步骤
主料鸡胸肉/鸡腿肉 花生
辅料
干辣椒 生姜
大蒜 青蒜
食盐 酱油
醋 白糖
米酒 淀粉
花椒 食用油
川味宫保鸡丁的做法步骤
1.?鸡胸、鸡腿肉去骨，用刀背轻轻拍松，在肉面划十字刀，再切成一厘米见方的小丁，加酱油，米酒，水淀粉腌制二十分钟。
2.?花生放进微波碗，中高火叮5、6分钟。花生也可以用油锅炸熟，微波炉比较适合懒人，而且做出来的一样酥脆……
3.?叮熟的花生米放凉，去掉红衣。
4.?干辣椒去掉辣椒籽，剪成小段。
5.?酱油，醋，白糖，水淀粉混合，做成调味汁。
6.?生姜，大蒜切片，青蒜取蒜白部分切成段。
7.?热锅下油，下鸡肉滑炒到变色后捞出，沥干油。
8.?锅中留底油，放入花椒、辣椒段煸炒，再下姜蒜、鸡丁煸出香味，倒入调味汁翻炒均匀。最后倒入花生米，翻炒几下即可出锅
宫保鸡丁的做法（简单易做的方法）
做法一
材料：黄瓜、食盐、料酒、生抽、元贞糖、玉米淀粉、柠檬汁、芝麻油。
做法：1.将所有的材料全部准备好。
2.新鲜的鸡肉清洗干净以后，去掉上面的脂肪和筋膜切成小丁放入到碗中。
3.碗中加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、糖、玉米淀粉、柠檬汁等等搅拌均匀以后，包上保鲜膜放在一旁腌制15分钟。
4.锅内加入适量的油，油热以后加入鸡丁过油以后取出。
5.锅内加入适量的油，油热以后加入番茄炒香以后，加入黄瓜和辣椒继续炒香。
6.再加入适量的盐和糖调味以后，加入鸡丁翻炒熟。就可以取出食用了。
做法二
材料：鸡胸肉丁、熟花生米、鸡蛋、蒜片、姜末、葱段、干红辣椒、生粉、花椒、酱油、黄酒、白糖、醋、盐、味精、油300cc、西红柿。
做法：1.首先将准备好的鸡胸肉切成小丁以后，放入到碗中，加入适量的盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟备用。
2.准备一个干净的碗，碗中加入适量酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉搅拌好调成酱汁后备用。
3.西红柿清洗干净以后，切丁备用。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入鸡丁炒香后取出备用。
5.锅内继续加入干辣椒炒香，然后加入西红柿炒香，在加入鸡丁继续翻炒。
6.倒入调好的酱汁和花生米搅拌均匀后就可以取出食用了。
宫爆鸡丁的营养价值
宫保鸡丁中的营养价值是非常丰富的，其中富含人体所需的多种营养物质，如其中的蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等都是含量很高的，在满足身体对营养物质摄取的同时，还可以起到增强免疫力、促进食欲、健脾胃等等效果。其中的成分主要是鸡肉和花生，因此从营养价值上，我们也是从这两方面介绍。
鸡肉属于是一种蛋白质高，脂肪含量低的物质，其中的蛋白质不仅可以满足身体对于氨基酸的摄取，同时其中的不饱和脂肪酸还可以降低身体内胆固醇的一个含量。属于一种健康食品。
花生成分内含有人体所需的多种氨基酸成分，尤其是其中的赖氨酸、谷氨酸以及天门冬氨酸在帮助刺进大脑发育以及改善记忆力方面有着不错的效果。另外，花生中的含钙量也是比较高的，而钙质的主要作用则是可以促进身体的发育。经常食用宫保鸡丁的话，可以起到滋补和增强免疫力的效果。
川味宫保鸡丁制作方法及配料
宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
第一种做法：川菜版的宫保鸡丁
准备材料：鸡腿两个、花生米一把；鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；
制作步骤：
1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后再抓一把花生剥壳，剥成花生米；然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；
2、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时，最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；
3、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；
4、在锅里下点花生油烧热，把生姜块、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；
炒鸡丁
5、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；
6、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；
7、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；
炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；
第二种：鲁菜版的宫保鸡丁
鲁菜版的宫保鸡丁，以及川菜版和贵州菜版的宫保鸡丁，做法上很相似，都不难操作，但是味道和特点截然不同。鲁菜宫保鸡丁，让你欲罢不能，流连忘返的是它的特点：注重急火爆炒，来保留鸡丁口感的鲜嫩，简单易做，鸡肉滑嫩，超级下饭！
准备食材：
鸡肉，花生，黄瓜，胡萝卜，盐，鸡蛋，鸡精，料酒，淀粉
做法步骤：
1、取小碗放少量水，加入淀粉勾芡，备用
2、取下鸡腿，清洗干净，将骨头剔除，将肉切成1-2cm见方的小块。切好的鸡丁放入一个碗中
3、碗内加入步骤1中的淀粉汁，少许料酒，盐，鸡精，蛋清1个，用筷子搅匀，放到一旁腌15分钟，备用黄瓜，胡萝卜洗净处理，切丁备用
4、取锅上灶，中火炸花生，炸好的花生，取出备用
5、清洗上不用过的炒锅（备注：防止有杂质留在锅中，影响味道），重新上灶。加入适量食用油，油热加入鸡丁
6、待鸡丁炒至表面光亮时，加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味，加入胡萝卜丁，翻炒一会，加入黄瓜丁
7、黄瓜炒到微软，放入花生粒，盐，鸡精等调味品，继续翻炒。肉熟入味出锅
tips：
黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入；鲁菜中，鸡肉选取的是鸡腿肉，鸡腿肉口感更好胡萝卜同时放入；炸花生时，要时刻翻炒，及时观察花生颜色变化，稍稍微红时捞出。锅里有余热，如果炒糊了，味道会苦。
第三种：贵州菜版的宫保鸡丁
鸡胸肉 250g 领厨花生油 适量 盐 适量 大葱 1根 花生米 适量 老抽 适量 料酒 适量 淀粉水 一勺 辣椒段 适量 姜 3-4片 蒜 3-4颗 花椒 适量
准备食材：
鸡胸肉250g、花生、花椒、蒜、葱、干辣椒、花椒、姜洗净备用；
做法步骤：
1、将鸡胸肉洗净切成小段装入碗内，鸡丁加入淀粉水、酱油腌制20分钟；
2、锅中倒入领厨花生油，将油烧至6成熟后将鸡丁放入锅中进行翻炒，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油份；
3、 锅中留有底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，将放入葱段、姜末、蒜蓉进行翻炒；
4、 将腌制好的鸡丁放入锅内进行翻炒后加入老抽再进行翻炒；
5、继续翻炒3-5分钟后即可；
6、进行装盘，用时10分钟左右，美味的宫保鸡丁就做好啦！
tips：
1、如果炒出来鸡肉不够嫩滑，做菜前可将鸡肉用刀背拍打几下，也可以将鸡肉用刀浅浅的切开口； 2、如果觉得市场上买的鸡胸肉做出来比较柴，可以改用去骨的鸡腿肉会比较嫩。
今天的宫保鸡丁做法就分享结束了，喜欢吃的朋友们抓紧行动起来吧！！！
用料 ?熟花生米 30g
鸡腿 500g（3个左右）
花椒 3g
干辣椒 15个
蚝油 15g
酱油 15g
料酒 20g
黑胡椒粉 1g
白糖 5g
盐 2g
香醋 10g
油 适量
蒜末 2瓣
淀粉 5g
葱 一根
香菇 3-5个
姜末 10g
川味“宫保鸡丁”的做法 ?
准备好所有的材料。
在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。
然后切成丁，按自己喜好的大少切。
香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。
切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。
用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了，按自己口味调整，咸了加点糖调，甜了多加点盐。
加入花生翻炒均匀即可上碟，
装碟后撒上葱花
小贴士
好了，关于“宫保鸡丁正宗做法川味”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“宫保鸡丁正宗做法川味”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。
