1.老鸭冬笋汤的做法

2.竹笋老鸭汤的做法功效

3.老鸭公怎样熬汤好喝

鸭肉能煮竹笋吗？

可以，老鸭煲里不就有竹笋

做法：

将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；

坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少 许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

南京人爱吃鸭子，是有了名的，可以说，无鸭不成席，卖鸭子的店面很多，总是排着长队，最有名气的要算山西路的韩复兴店面，不论什么时候去，总是一字长龙排开，很长的队伍，日日吃，月月吃，年年吃，总也吃不够，南京人与鸭子有很深的缘分呢。

关于鸭子的菜肴数不胜数，鸭子为南京争得荣誉，外地人到南京来，主人都要以鸭子款待，临走还要带上一只咸水鸭。以前的咸水鸭，是以整只包装，且非常讲究加工工序，外地人买回去不知道怎么加工，因此，也给本地鸭子走向全国和世界带来一些障碍。吃咸水鸭很方便，做成真空包装，拆袋便可以享用，而且，还将鸭子的各个部位做成小包装，象包糖果那样一小包一小包的，什么时候吃都方便，如果出去旅游，买些鸭肫、鸭翅的小包装，再来一瓶啤酒，感觉好极了。

春天的鸭子最有营养，肥而不腻。做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱和一片粽叶，小火慢慢炖，大约煮半小时，将竹笋和少许海带放进去，放些火腿片进去，味道会更佳，继续煮20分钟，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。初春和夏季喝鸭子汤，清火，不油腻，温补，营养好，老少皆宜，确实是一道不错的保健汤呢。

老鸭冬笋汤的做法

一

1)先把老鸭洗干净，剁成小块。将萝卜去皮，写成片备用。大葱切段，姜切片。

2)锅中倒入清水，放入鸭块，大火烧开，撇去血沫，再继续煮5分钟。取出后，用清水冲洗掉鸭片表面的浮沫。把鸭子里的水倒出来。号码

3)取一个锅(还是刚才洗的锅)，倒入清水，加入鸭肉、八角、花椒、大葱、姜片，然后倒入黄酒。

4)大火烧开后，倒入切好的白萝卜块，开盖煮5分钟，然后倒入老鸭汤，盖上盖子转小火炖1.5小时。出锅前，加盐调味。

二

1.将鸭子清洗干净，切成大块；将鸭子放入冷水锅中，大火烧开，待有大量浮沫后捞出鸭块，用温水冲洗干净。

2.将山药去皮，切成滚刀块；将白色水果去壳，浸泡在水中，去掉外面的薄皮；莲子去心；生姜去皮，切成大块备用。

3.炒锅不要放油，把鸭块炒到鸭肉的水干了，没有鸭腥味。关火，拿出来。

4.将炸好的鸭块和除山药外的所有材料放入锅中，将水倒入锅中，大火烧开，小火炖一小时左右，再放入山药块，继续炖半小时。出锅前加盐调味。

1.老鸭汤当然要选老鸭，这样更容易去掉鸭子的腥味。一般来说，鸭子都是一岁以上的。

2.将鸭块放入没有油的煎锅中干炒，将鸭油煸炒。这样不仅能让汤汁不油腻，还能去除鸭子的腥味。

3.鸭子有很多油。煮熟后撇去煮熟的鸭油，会使汤色更亮，味道更鲜。

4.也可以选择酸萝卜、陈皮、银杏、木瓜、鲜笋等。老鸭汤，不同口味。

竹笋老鸭汤的做法功效

1老鸭冬笋汤的做法

冬笋这种食物是有一定的季节性的，在末冬的时节是冬笋生长的季节，这个时候的冬笋质量非常的好，是人们摘冬笋的最佳季节。冬笋的味道非常的鲜脆，而且营养丰富，是人们制作家常菜的一种非常好的食材，冬笋可以用来老鸭汤里面，给老鸭汤提味，例如老鸭冬笋汤就是其中的代表之一，下面就来看看讲解吧。

做法

1. 老鸭洗净，斩块，氽水捞起；

2. 冬笋剥去笋衣，切去硬硬的根部，洗净，切厚片；

3.金华火腿稍稍冲洗，切片；

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲两个小时，下盐调味即可品尝。

功效

滋阴补血，和中润肠。

小贴士

1．最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓；

2．冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的；

3．有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸；

4．肉类炖汤最好事先氽去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽；

5．炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤；

6．单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜.

从以上的讲解来看，老鸭冬笋汤这道菜是非常的著名的一道菜，这道菜在我们的生活中是有一定的地位的，因为老鸭汤是一道非常滋补的汤类，对于人们的身体营养补充都是非常不错的，希望有兴趣的人士可以学习一下。

老鸭公怎样熬汤好喝

老鸭的选择和清洗：老鸭就类似于老鸡，年龄比较久，一般都是两年左右成长为老鸭，在我们湖南这里买一只鸭比如说50块钱，修鸭子的费用就是10块，可想而知修鸭毛是一件非常麻烦的事情，如果是用沥青沾吃了不健康，必须要人工修毛才可以保证食材的卫生，老鸭只需要看两个地方，鸭嘴是不是坚硬，鸭脚板是不是有老皮，清洗的方法和鸡是一样的，唯独一点就是要把鸭子屁股上面的两个**的压骚去掉，要不然炖出来的鸭汤非常的腥

做法：鸭子砍成块，用清水清洗干净，然后焯水取出血液净锅加入菜油放入生姜与鸭肉一起煸炒出香味然后放入砂锅中或者是压力锅中小火慢炖30分钟，再放入竹笋如果是制作酸萝卜炖老鸭的话，就需要按照比例鸭肉与酸萝卜2：1的比例去制作

炖老鸭汤需要注意的几个地方：鸭子的喉管必须要清洗干净要用菜油大火爆炒如果是炖整鸭不需要爆炒，如果是砍成块的鸭一定要炒，我个人干净砍成块的鸭肉要比整只的好吃很多！

有很多有钱人都把虫草与老鸭放在一起炖，营养非常的高，不过价格也不是一般人能吃得起的！说明老鸭确实是一种比较好的食材！

老鸭怎样熬汤好喝？

鸭肉属于性寒，虽然它有着滋补养胃补肾的功效，但是对于大部分的人来说也是不敢轻易尝试这道汤品的，因为它的香味非常的重要，大家在做的时候处理的不到位，就会影响整个鸭汤的品质，所以也会造成汤不好喝，肉也吃着不鲜嫩。

想要做出美味好喝的鸭汤，只要掌握鸭子的处理办法，那么可以做出口感醇厚，而且让人回味无穷的上等汤品。

首先先准备老鸭一只清洗干净，然后再将鸭肉剁成小块，放在盆里面先用料酒腌制5分钟，再用清水清洗干净，这样就可以适当的减少一下老鸭的腥味儿了，这也是去除鸭腥味儿的第1步。

接下来也是非常关键的一步，那就是焊水。先在锅里面加入适量的清水，然后再加入半瓶啤酒，啤酒也是具有除腥味的作用，不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反也是可以提升老鸭的鲜嫩和口感。大火烧开之后，就可以加老鸭倒在锅里面，然后15分钟把老鸭肉里面的血水和杂质去除干净，接下来再捞出来清洗干净，沥干水分。

老鸭肉经过开水处理之后，腥味也是会慢慢的减少，但是腥味也并没有完全去除，所以还需要再次进行下一步处理，这样才能够让腥味完全的去除掉。

在锅里面倒入适量的油大火烧热放入姜片爆出香味，然后就可以将老鸭倒在锅里面，中火翻炒炒出鸭油，在加清水大火烧开，然后就可以用勺子舀出表面的浮沫和鸭油。

接下来用大火将鸭汤熬制成组白色，最后再放入八角到在砂锅里面盖上锅盖，小火炖煮半个小时。

趁着这段时间可以准备一下老鸭汤里面的配菜，红枣、枸杞、粉丝用温水浸泡5分钟左右，等到粉丝发软的时候就可以切段洗净备用。

鸭汤炖煮到八成熟的时候就可以将锅盖打开，然后放入红枣枸杞粉丝盖上锅盖，继续炖煮10分钟，然后加入适量的盐，鸡精，白胡椒进行调味这样一道美味滋补的老鸭汤就出锅了。