1.面条调料怎么调？
2.兰州拉面与江南的面条有什么区别？
3.面食做法
4.为什么有人说河南烩面走不出河南？
5.有哪8种家常面条的做法窍门？
6.中国的“十大面条”都有哪十大？
刀削面在日本的眼中是非常好吃的一种食物，日本人也是非常喜爱吃面食的，所以说日本人最忠诚的面条就是刀削面，刀削面是以山西省为代表的面条这种面的制作方法非常的独特，不是用手弓拉出来的面条，而是用刀一片一片的削出来的面条，这种面条口感更加的有嚼头，再配上牛肉的卤子，吃上去口感更好，而且价钱也不贵，也是日本人喜欢吃，我们中国人也很喜欢吃。
除了刀削面之外，陕西的油泼面也是非常不错的面条，这种油泼面在制作时的时候选用的就是手工制作的宽面条，他制作的时候需要将面条放入水中煮熟，煮熟之后捞出来，在上面撒入葱花，花椒的调料，最后再在面条上面泼上一层油，这种面条它最主要的特点就是没有汤，看上去有一些干，但是吃在口中并不会有干燥的感觉，虽然说在面条上面泼入了一些油，但是吃到口中也没有油腻的感觉。
其实北京的炸酱面也是一种非常独特的面条制作方法，很多外国人知道我们中国的炸酱面的时候都赞不绝口，尤其是日本人对于炸酱面更加的钟情，炸酱面最重要的就在于酱，而且每家店制作的时候都有独特的制作方法，如果说想要吃到正宗的炸酱面，还是需要到北京正宗的老面馆去，才能够吃到非常地道的北京炸酱面。
其实我们国家还有很多的面条都是非常不错的，像兰州的拉面也是非常有名的一种面条，兰州拉面在制作的时候选用的就是细的面条，而且吃到口中有一些清淡的感觉，所以说兰州拉面也是非常不错的，其实以上说的这几种面条日本人都非常的喜欢，因为在日本人的眼中，中国的美食非常的多。
面条调料怎么调？
你好！！
在世界上，只有中国和日本的面食居首（当然啦，日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦），意大利的面条也是不错，但是论品种就不如中国啦。
下面就简单介绍抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面的特点和制作方法：
一： 抻面：
特点： 吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条。
做法如下：
1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。
2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。
3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。
下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。
二： 板面（指的就是牛肉板面）
特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。
最正宗的是淮南的牛肉板面。
做法：
牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
三： 拉面：
最正宗的当属兰州拉面。可以称得上是国粹啦。
特点：
一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），汤清亮，肉酥香，面韧长
做法：
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。
四：扯面：
扯面是西安的名小吃。享誉中外。
特点：色、香、味俱佳，外观油光黄亮，出锅香气扑鼻，入口光筋爽利，大众化的地方风味面食。
做法：
材料：厚一些的面条（最好自己扯面）、自己喜欢的青菜，蒜苗，辣椒面
调料：盐和醋足矣
做法：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食！
扯面做法：
1。 和面：一定要加盐水，如果加的盐水多，醒面的时间就长一
点，如果少，就短一点；
2。 盘条：如果扯宽面，就盘成我图中的条（原谅我得太大了而 且粗细不一），如果扯细面，盘成细一些的，更长一些的条；一定要均匀的涂上油，盖上保鲜膜或者纱布；
3。 醒好后的面就可以扯了，扯宽面的时候，要用擀面杖把条稍微擀开，然后再扯，扯细面直接就可以了。
4。 扯面一般不是一次就能学会的，拿捏面的力度都要好好掌握。而且不同的面粉，脾气不同，因此可能你还要熟悉你家面粉的脾气哦。
五：切面
特点： 没有地域之分，属于大众化食品。
切面的主要成分是蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维等，比较大众化，味道和口感比挂面好。
做法：
原料：熟切面500克。
制作：
1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。
3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。
4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。
六：削面：
特点：
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
做法：
关键是卤的制作：
1. 卤的制作
适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
2. 刀削面的制作程序：
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
谢谢！！
兰州拉面与江南的面条有什么区别？
调料需要根据你要做的面搭配，不同的面放的调料不同。一般来说，加入辣椒油、麻油、香油是最好吃的，如果口味稍微重一些的朋友，可以在煮清汤面条的时候滴入几滴酱油，酱油不光可以替代食用盐，也能够让面条的味道变得更好。
面条是我们常吃的主食之一，吃起来方便好吃，做法更是五花八门各有不同，全国各地都有不同的面条吃法和做法，像重庆小面、兰州拉面、武汉热干面、炸酱面等等，每一种面食都有着它忠实的粉丝。
要想做出一碗可口的面条，调料是很重要的，通过不同的调味料来做出不同口味的面条，调料需要根据你要做的面搭配，不同的面放的调料不同。一般来说，加入辣椒油、麻油、香油是最好吃的。
面条加醋和酱油也是完全可以的，并且不同的面条加醋和酱油，口味和口感也都是不一样的，如果口味稍微重一些的朋友，可以在煮清汤面条的时候滴入几滴酱油，酱油不光可以替代食用盐，也能够让面条的味道
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面食做法
兰州拉面的特点会更加明显，而江南的面食却是大众化的。
兰州拉面以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。
兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用"小吃"加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。
大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。
为什么有人说河南烩面走不出河南？
面食做法
1.油泼面
饺子皮薄切条，拉成长条，水开下锅煮熟捞出过凉水，白芝麻、辣椒面葱花、蒜末淋上热油，加入调料(见文案)，搅拌均匀即可。
2.葱油拌面
香葱切段，调个酱汁，葱段炸香，酱汁倒入煮开，面条煮熟捞出，过凉开水，准备食材，酱汁淋在面条上，撒葱花白芝麻。
3.番茄肉酱面
2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐、糖、一勺番茄酱、一勺淀粉半碗清水搅匀，锅烧热油下肉沫炒变色，下葱蒜爆香，倒入番茄小火炒出汤汁，倒入料汁煮至粘稠，面煮开过凉水，撒上番茄汤汁。
4.苏格兰肉酱面
碗中倒入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、半勺白糖、一勺淀粉、一碗清水搅拌均匀，少许油下锅炒熟肉末，倒入葱蒜小米辣，倒入酱汁，煮至浓稠关火，面条煮熟捞出过冷水，浇上酱汁撒上黄瓜丝拌匀即可。
5.凉拌面
小米辣、芝麻、蒜末、粗锡辣椒面，淋入热油，拌匀，一勺生抽、两勺陈醋、半勺蚝油、适量糖，面条煮熟捞出过凉开水，加香菜、花生米、黄瓜，倒入酱汁，拌匀即可。快速又好吃的凉拌面！！！
6.火腿鸡蛋炒面
鸡蛋炒熟备用，青菜焯水，面条煮熟，捞出过冷水，锅中放少许油番茄炒出汁，加入青菜和火腿肠，加入面条和鸡蛋，加少许盐、一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀即可。简单又好吃的做法！！！
7.?麻酱拌面
葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻，准备食材，淋热油，两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、两勺芝麻酱，少许盐糖拌匀，水开下面条，煮熟捞出过凉水，沥干水分放碗中，放入香菜、黄瓜丝、小米辣、花生，倒入酱汁，拌匀即可。
8.阳春面
碗中加葱花、蒜末、一勺生抽、一勺醋、半勺蚝油、一勺香油、盐、白胡椒粉、鸡精少许，碗里加一点冷水打入一个鸡蛋，水开关火放入鸡蛋，等鸡蛋定型开火煮熟，下而煮熟，捞入碗中，加一大勺汤。
9.酸汤面
酱汁:蒜末、芝麻、辣椒粉、小米辣、辣椒面，淋去热油，少许盐，一勺蚝油、2勺生抽、半勺糖、2勺醋拌匀。煎荷包蛋火腿面条煮熟,煮上青菜捞起,捞上酱汁放上鸡蛋火腿。
有哪8种家常面条的做法窍门？
有人说，河南烩面走不出河南，确实如此，烩面在全国市场上并不多见。作为五大著名面食，山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面以及河南烩面，其发展的情况根本比不上兰州拉面、重庆小面等面食。这也是河南人的心头病，谁都想家乡的 美食 能够火遍全国，这样漂泊在外，也能吃上一口家乡饭。
中国分为南方和北方，造就了不同的饮食差异，一部分人吃米饭，一部分人吃面食。当然除了地方差异，个人口味的不同也影响大家对于主食的选择。而位于秦岭淮河一线上的河南地区，少部分地区吃米饭，大部分都是吃面食的，今天我们就了解一下，在河南比较火的面食——烩面。
第一，烩面的独特做法。
烩面是由精选的面粉，加入盐碱和温水而揉成的，反复揉捏，使其更加劲道。然后放上一段时间，擀成四个手指那样宽，长二十公分左右，面的表面抹上植物油，然后一片一片的包装起来。说起来做法简单，但是要想做出口感较好，比较劲道的烩面还是比较难的。
第二，难以做出正宗的烩面。
烩面最关键的在于汤底，熬制一锅香浓的汤底非常重要。而河南烩面主要以羊肉汤为主，由羊肉、羊骨加入多种中药一起熬上五个小时制成，所以汤底非常香且浓。再加上配料，像海带、千张及木耳等，最后加入烩面，撒上一把香菜，一碗香喷喷的羊肉烩面就做成了。所以，外地人很难学会汤底的熬制，即使看起来不难，但是做出一份正宗的烩面，还是河南人最擅长。
第三，味道外地人很难接受。
河南烩面以羊肉烩面最为出名，在河南省基本随处可见羊肉烩面馆，但是外地人有的不喜欢羊肉的膻味。再加上汤底还有一股中药味，所以外地一般人不喜欢这个味道。另一个原因是，烩面的份量基本比较大，像有的不常吃面食的人，点一份吃不完，觉得很浪费，基本上很少去吃，这也是烩面难以打开市场的原因。
目前，烩面的吃法比较多。像我们吃火锅的时候也会选择下一份烩面，海底捞的拉面师傅，拉烩面的手法特别独到，技术高超，而且扯的烩面也比较好吃，很是劲道。
所以烩面是可以走出河南的，关键在于食用烩面方式的选择。火锅加烩面也是一个比较好的推广手段，关键是人们要掌握烩面独特的制作手法，创造更多吃烩面的方法，不单单是养肉烩面，才能让烩面以多种食用方法走的更远传的更广。
珍惜并推广烩面这个 美食 ，你知道烩面怎么做更好吃吗？一起分享一下吧？
在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用。三四种配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座。客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。
美食 关键在于地道、环境干净整洁、上餐快捷，回头客会越来越多。
在京也遇到其他老乡的烩面馆，大部分口味比较地道，但餐馆环境差是河南饭店的普遍现象，不如南方其他或大或小餐馆都会干净整洁，9-12元的价格消费并不贵，也多是河南老乡或附近建筑工人是主要客人。
在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂。香菜、海带丝好像不要钱，或者是老乡太实诚，加得太多，喧宾夺主。南方人不少人不吃香菜，可略通，让客人自己添加。店堂饭点客人不多，生意估计很难长久。
每年也回河南老家几次，郑州、洛阳的烩面馆环境和硬件上，这五六年改变很大，口味总体让人满意。唯有一点，偏咸，不符合现在少盐的 健康 要求。
感觉河南餐饮缺少行业协会的统筹管理，没有基本的标准要求。烩面应该在材料、火候、外观等作出基本要求，允许有地域特色差异和种类组合，但基本东西不可废。
看到您这个问题，我才突然回想起在河南呆的那两年。确实，烩面在河南确实是随处可见。
不过转眼一想，好像出来河南之后的这么多年来还真没在其他地方看到烩面的“身影”。
吃过烩面的朋友都知道，烩面是以较宽的面和一些蔬菜、肉类加提早熬制好的“特制汤”混煮而成，味道也分好几种。
其实再看看北方人也都以面食为主，比如在青海这边，面片、拉面、羊肠面、炮仗一样都是有面粉制作而成。这里我们先不说其他的面食，就说说青海的面片吧！它也是分为汤面片和炒面片。
而这个汤面片它的宽度其实和河南的烩面宽度和厚度都是差不多的，只是烩面成长条状，而面片则几乎成方块状。抛去青海汤面片和河南烩面的“外表”，其实它们的制作材料，和面的劲道程度，肉类和配菜的搭配以及制作工艺上其实简直是如出一辙。
还有陕西的裤带面等等（这个搭配材料更为简单），都是同一个道理。
所以说，若要是说河南烩面走不出河南，还不如说河南烩面只是换了个“姓名”和“形式”走入了大江南北。
以上只是个人看法，仅供参考，谢谢！
来到河南不喝一碗河南烩面，不算来河南。这句话看得出来河南烩面在河南所受的影响程度。对每一个河南人来说，吃上一碗热乎乎的烩面是一种习惯，几天不吃就馋得慌。烩面是中国十大名面之一。是河南人生活中必不可少的。为什么色香味俱全，享誉中原的河南烩面在除了河南之外的其它城市不受欢迎呢？最主要的原因应该是没人去运作吧。
河南烩面是一种荤，素，汤，饭，聚而有之的传统风味小吃，汤好，面劲道，营养高，味道鲜美，经济实惠。烩面按配料不同分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜会面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病。幸得一农家收留。农家淳朴，宰家羊麋鹿炖汤。又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅，李世民吃下，寒疾痊愈，即位后，李世民派人寻命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后麋鹿稀有就用山羊代替，逐渐演变成了现在的烩面。
无论是羊肉还是三鲜烩面，烩面都配以黄花菜，木耳，水粉条，千张丝，海带丝，煮好时外带香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。可谓是菜面汤俱全。
河南烩面在河南人心中是那么得重要。为什么外地人不喜欢吃烩面呢？应该是会面那股羊肉味吧，再有就是河南烩面里面的汤底是用中药熬制而成，中药的味道是很多人都不喜欢的。河南人比较实在做的饭的份量也比较大，一些胃口比较小的人就吃不完了。这些应该是河南烩面不受欢迎的原因吧，对此不知道大家怎么看呢？
河南人面食做的太一般，就烩面还好点，所以烩面对河南当地人来说是No1,但一旦走出河南，烩面马上就不行了，特别是在陕山川几个面食强省，河南烩面没任何优势，色香味皆如此！
河南烩面走不走出来河南，跟你陕西犬戎有半毛钱关系，这么关心。
金庸的《笑傲江湖》有这么一段话：自君子看来，天下滔滔皆是君子，而自小人眼中看来，天下无一不是小人。
你内心的世界，便是你眼中的世界；心中有佛，所见皆佛！
可见你有多晦气！人类都登月了，难道你还在黄土高坡放羊
河南饭馆的卫生又乱又差，吃了一次布袋馍，里面竟然有沙子
中国的“十大面条”都有哪十大？
大江南北对于面食的煮制各有不同，有油泼面，冷面，酸辣粉，卤面，焖面，刀削面，热干面，兰州拉面，担担面等等。
1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。
3、用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。
4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。
煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。
5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。
注意事项
1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。
如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面，西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条。
2、宋朝时，面条进入新的发展阶段，已有“面条”的名词，形状为长条，花样多，如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等；元代时“干（挂）面条”问世了，在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。
明清时又有更进一步的发展，如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。
百度百科-面
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操作步骤/方法
1 1、兰州牛肉面：兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。兰州的牛肉面从面条的粗细上来分有大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细、毛细等若干品种。
2 2、北京炸酱面：流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
3 3、山西刀削面：山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
4 4、四川担担面：四川担担面是著名的成都小吃，又说自贡小吃，起源于自贡。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
5 5、吉林延吉冷面：吉林延吉冷面是朝鲜族的传统食品，大多数是用荞麦面或小麦面制成。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
6 6、河南烩面：河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。
7 7、杭州片儿川：杭州片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。
8 8、昆山奥灶面：苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
9 9、武汉热干面：热干面是武汉特色小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
10 10、镇江锅盖面：镇江锅盖面源于公元1751年。锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
