1.凉面怎么做最好吃

2.凉面的做法及调料

凉面的调料有蚝油、抽、醋、白糖、味精/鸡精、花椒油、辣椒油、香油，具体做法如下：

主料：面条。

辅料：小苏打、黄瓜、耗油、生抽、醋、糖、味精/鸡精、辣椒油、藤椒油、香油、熟芝麻、蒜末、小米辣、葱花、食用油。

工具：锅、碗、沥水篮、筷子。

1、把面条抖散，盛在篮子里或者摊在蒸笼布上放进蒸锅，不要直接铺在蒸格上。锅中水开后再放面条，不要冷水上锅。

2、上汽后大火蒸15分钟。

3、蒸好的面立即投入滚水锅中，用筷子抖散。煮面水要宽。

4、煮的时候略加入一点小苏打，增加面条口感。

5、水滚后添一点凉水，如此反复2-3次，主要看自己喜欢的面条口感。

6、最后一次水开后立即倒出面条，用大量冷水冲凉，边冲边用筷子抖散面条。

7、面条冷到常温后，加入没有味道的食用油（也就是不要加花生油橄榄油菜油），用筷子迅速拌开。

8、面条保持通风和悬空，静置半小时或者1小时，目的是等面条中间残存的水分滤出来，使得面条口感干爽不粘腻。这个状态直接吃口感不好。

9、下面是料汁的准备，切少许蒜泥、小米辣圈和葱花。

10、掏出电子秤，按照蚝油10g、生抽20g、醋20g、白糖6g、味精/鸡精2g、花椒油6g、辣椒油15g-20g、香油5g、熟芝麻5g的配方放好料汁。辣椒油是灵魂，选自己爱吃的辣椒油就会获得喜欢的口感。我用的是翠宏的，放多少看自己吃辣程度。

11、再准备点配菜，家里只有黄瓜了。按我们贵阳吃法，还会加入焯了水的绿豆芽、酸萝卜、黑大头菜、黄豆、花生等。自己爱加什么加什么。

12、一盘面，两勺料汁，一撮配菜，又是完美的夏日一餐！

凉面怎么做最好吃

四川凉面便是其中的一种，四川凉面是以碱水面为主，搭配各种各样的调味料制作，口感好的没话说，比凉皮吃着还要爽口，下面我便会将制作四川凉面的配方调料详细告诉你，味道特别赞，学会了四川凉面的做法，以后想吃了随手就能做。

备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺。制作过程：第一步，事先在炒锅中放上点菜籽油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽准备出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放入豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝准备好，同时小米辣摘去根蒂后清洗干净第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放入一个小碗中，拌成姜蒜水，准备出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放入碱水面开始煮，待煮至微软的时候。

第三步，即可将面条从锅中捞出来，然后摊开放在一个稍微大点的容器中，一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散，待将其热度降下来之后，即可淋入之前烧熟的菜籽油，将其拌均匀第四步，之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部，然后放入处理好的面条，准备一个小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖，再加上点青椒粒和小米辣圈第五步，淋入姜蒜睡、陈醋，充分搅拌均匀成料汁，浇在面条上面，最后再撒上榨菜和葱花，充分搅拌均匀后，便可以开始享用了。

凉面的做法及调料

凉面这样做最好吃：

主料：云吞面500克2人份。

辅料：胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、冷开水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、红油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克。

做法如下：

1、胡萝卜去皮切丝。

2、胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟。

3、黄瓜去皮切丝。

4、碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟。

5、云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水冲凉。

6、面条放一小勺色拉油拌匀后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻。

7、撒上配制好的调料，搅拌均匀便可以享用了。

凉面的做法及调料如下：

主料：湿面条、鸡胸肉、黄瓜、西红柿、油炸花生米。

辅料：豆瓣酱、芝麻酱、酱油、油泼辣子、甜面酱、香醋、白糖、生姜、香葱、油、盐、花椒油。

1、水煮开后下入面条，加入适量盐，中小火煮至面条全熟，煮熟后捞出过凉水。

2、西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝，生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。

3、鸡肉剁成末，油炸花生米去皮，用擀面杖擀成碎瓣。

4、芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖，分次加入凉白开搅拌均匀。

5、锅烧热，加入适量油烧到5成热，加入鸡肉末快速翻炒，以免结块，多炒一会，炒干水分。加入豆瓣酱炒出红油，加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油，翻炒均匀。

6、面条盛入碗里，加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子，撒上葱花即可。