1.水煮鱼的正确做法

主料

青鱼中段 ：500

生菜叶子 ：150

豆芽 ：250

辅料

油 ：适量

辣椒?：适量

胡椒粉?：适量

料酒 ：适量

葱 ：适量

花椒?：适量

盐 ：适量

姜?：适量

淀粉?：适量

鸡蛋清 ：适量

具体步骤

第一步

1.准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用.

第二步

2.鱼片去大骨与鱼刺，

第三步

3.斜切成薄片，

第四步

4.鱼片用盐搓洗干净，沥干，

第五步

5.再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。

第六步

6.鱼骨头鱼皮剁大块，

第七步

7.锅里油热，放入姜片葱段炒香，下鱼骨头鱼皮煸炒至转色，

第八步

8.放入2碗清水，加料酒，大火煮至鱼汤发白，

第九步

9.放入豆芽煮熟，

第十步

10.下盐，胡椒粉，鸡精调味，

第十一步

11.大碗里铺上生菜叶子，

第十二步

12.把豆芽与鱼骨头捞入大碗，

第十三步

13.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出

第十四步

14.鱼片连汤倒入在碗里，

第十五步

15.锅里放油，冷油下辣椒和花椒

第十六步

16.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花， 锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。

烹饪技巧

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。

水煮鱼的正确做法

水煮鱼的做法详解如下；

1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。

2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。

3、将切好的食材加水焯熟后备用。

4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。

5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。

6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可。

做法一

食材

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

水煮鱼

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2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。?[4]?