1.川味麻辣香肠的做法配方

2.四川广味香肠的做法

3.川味家居香肠的配方

川味香肠

眼看又要过年了、过年得有香肠、腊肉、汤圆上桌才算过年、年味、家的味道、亲们说是吧、自己做香肠、非常不错、我们家每年都是自己做。厨房锅里飘着腊肉的味道、菜板上切着香肠、总是有人来偷吃、哈哈、那个香啊……

原料：猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。

做法步骤：

第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）

第2步、把肉切成大小均匀的条状、

第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）

第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右

第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净、

第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了、如图、

第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣

第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实、

第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了！

第10步、以上做法是用的调料包、如果自己调川味香肠、可以这样做：主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)肥瘦猪前夹肉三七开，调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10克)老姜粒50克）辣椒面（50克）香料（5g）以上佐料可以敢根据自己喜欢取舍．盐的用量一定要放好、一般10斤肉3两盐、不能太少、太少放久了会坏掉、最少也要放：盐、白酒、花椒、白糖、这四种

第11步、马上又要过年了、自己做点香肠吧、年味、家的味道！

小贴士：

灌好后放入阴凉通风处晾干、七天就可以了、可以熏一下更香

川味麻辣香肠的做法配方

原材料：

1. 直肠（猪肠或牛肠，去除内膜洗净，切成约10厘米长度的小段）；

2. 瘦猪肉（约800克），切成小件；

3. 香菜、姜、大葱、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、味精、麻油适量。

制作过程：

1. 将瘦猪肉用刀背拍松后，加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀，腌制半小时至1小时。

2. 将香肠小段放入开水中煮熟，捞出沥干水分。

3. 辣椒洗净去蒂，去籽，切成小末； 葱姜蒜切成末。

4. 锅中放入少量油，油热后放入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味后加入辣椒末和花椒。

5. 将腌制好的肉放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、生抽、料酒、味精，翻炒至水分稍微收干。

7. 将煮熟的香肠倒入锅中，与肉一起翻炒。

8. 最后加入适量香油翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 煮熟的香肠不要煮太久，否则口感不佳；

2. 辣椒和花椒放的量可以根据个人口味自行调整；

3. 煎香肠的时候可以加少量酱油加入锅中，能更好的起到调味的作用，并增强香肠的色泽。

四川广味香肠的做法

川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做！

冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从购辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈制作香料就要花费一天的时间。然而那段时间，家里真的满屋飘香，就知道要做腊味了，非常期待。因为小时候最期待的就是做腊肠的时候，特别期待腊肠灌不完，这样就可以用铁丝穿着肉片，放火上烤着吃，又香又解馋。您是否有这么一段美好的童年回忆呢？

而如今，这个用先进机器的时代，很多人已经放弃了手工的传承，而我家却一直虔诚手工制作带来的乐趣，还有香肠的口感，醇香好吃。自己做更干净卫生，虽然累点，但是特别满足和成就感，还有被朋友们的信任和认可，累也值得。

前天分享的做法，有网友说配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方，用了几十年，只用了5种调味料，做好的香肠麻辣鲜香，特别好吃。喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋友，可以一起做。

由于现在很多人都不干重活，口味比较淡，所以盐的使用上有所减少。有人说我家的花椒用量不够，其实花椒非常好非常麻的情况下，减量并不影响口感，除非你想吃那种麻味十足，吃一口就感觉满口花椒的感觉，那么是可以增量的哦。辣椒粉我喜欢细细的，上色好看不说，吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考，谢谢！

我们峨眉山比较潮湿，常常都见不到太阳，整个冬天都是灰蒙蒙的天气，所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下，这样味道会更香也更容易保存。如果风大的地方可以直接风干即可，只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是不便宜，2年没有做香肠了，今天再困难也要吃，趁着冬至快到了，赶紧买肉做起来吧。

川味麻辣香肠

所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个

做法：

早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以

川味家居香肠的配方

自制川味香肠

“自己做的川味香肠，味道也特别好吃，麻辣度自己掌握。很受大家的欢迎。喜欢吃肥肉就多加肥肉，喜欢吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么 做。”

用料

主料

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猪肉1500克

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盐100克

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甜面酱3勺

辅料

生抽

2勺

老抽

2勺

糖

50克

辣椒面

100克

花椒面

60克

自制川味香肠的做法

1.

肠衣备好洗干净

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2.

肉切片加料酒

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3.

加白糖盐

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4.

加花椒辣椒面

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5.

加蚝油生抽老抽等

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6.

加甜面酱

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7.

腌制30分钟

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8.

腌制好后肠衣尾巴打个结

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9.

然后另外一端套在饮料瓶口把肉皮装入往下按压

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10.

就这样往下按压到肠衣底部

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11.

在用绳子套住每节香肠

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12.

最后用牙签或叉子戳孔 让肉在风干是更快风干水分

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13.

穿完的香肠挂在阳台通风处 20天以上就可以吃了

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自制川味香肠成品图

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烹饪技巧

香肠自己做，想吃什么味道就可以腌制什么味道。一定要风干20天以上吃起才有味道。喜欢烟熏也可以熏一下更香。

楼主你好

川味香肠

特点：

四川腊肠亦称“川味香肠”，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。

原料：

肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

制作方法：

（1）猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

（2）猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。

（3）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

备注：

如果要突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面；花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳。