1.卤豆腐干的做法
2.卤豆腐干怎么做会好吃
3.卤豆干的做法大全
4.下酒小菜五香豆干，有哪些做法呢？
5.酱五香豆腐干的做法
6.如何卤豆腐干
一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：
①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；
②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；
③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；
④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；
⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干
卤豆腐干的做法
五香豆干，又香又硬，有嚼头，爱吃。卤五香豆干，就是用五种香料，小茴香籽、花椒、八角、丁香、桂皮加点盐和糖色把豆干卤一下，就是五香豆干。①豆腐干顶刀切成丝，芹菜切段备用。②锅添水烧开后下芹菜焯一下捞出，锅添油烧热后下葱花，姜末，蒜片爆出香味后下豆腐干和芹菜，加盐，味精调味，淋明油出锅就成了。
将其切成丁或条或片成片，任你选择各色青菜与其搭配，可凉拌可热炒。如凉拌香干（丁）胡萝卜黄瓜、肉丝炒香干（条）蒜苗、肉片炒香干（片）青椒等等。豆干含有丰富蛋白质和多种矿物质，营养价值较高；可以补充人体钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，多吃有好处。
豆干入锅油炸一下，，然后放入卤水中卤制，主要突出收汁亮油，这样收汁出的五香豆干，色泽鲜美，香味浓郁，让人留念忘返。卤汁，精选八角、小茴、肉桂、孜然、桂皮、公丁、母丁、香叶、姜末、波扣等中草药材放入山泉水中小火熬制24个小时，然后加入黄豆酱油，这样就做成了卤汁；锅内倒油，下千页豆腐煎，煎到千页豆腐膨胀变大，取出备用。(千页豆腐在锅内膨胀这个是正常的，是不会炸的，不用担心，取出来后，它会慢慢缩回去。
需要把豆腐切片。长短大小根据自己喜好。2.炒锅加入一些油，把豆腐煎至两面都呈金**，盛出备用。把炸好豆腐干，放入锅里，加入适量的水，生抽适量，老抽少许，五香粉适量，胡椒粉适量，少许白糖，葱段，少许盐。凉拌，炒的得吃都可以。凉拌放点蒜蓉，陈酷放点生抽，放辣椒油，放点香油。炒的话放点五花肉把它偏香，放小米椒，放姜蒜末。卤豆腐干怎么做会好吃
1.准备食材，白豆腐干4片，香料：花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、五香粉。
锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。
2.锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。
卤汁煮开加入所有香料。
3.卤汁煮开加入所有香料。
豆腐干洗干净，加进去。
4.豆腐干洗干净，加进去。
当汁已渗透到豆腐干内部后，转小火炖至10分钟。
5.当汁已渗透到豆腐干内部后，转小火炖至10分钟。
豆腐干上色，卤好的豆干，可在原汤中浸泡2小时入味。捞出豆腐干，切自己喜欢的形状。开吃，香喷喷的!
6.豆腐干上色，卤好的豆干，可在原汤中浸泡2小时入味。捞出豆腐干，切自己喜欢的形状。开吃，香喷喷的!
卤豆干的做法大全
卤豆腐干，作为一道既开胃又下饭的传统小吃，俘获了无数食客的心。如果你也想在家制作美味的卤豆腐干，那么这份详细的制作指南定能让你轻松上手，享受舌尖上的美味。
选材与准备
豆腐干的品质对卤制风味有着至关重要的影响。建议选用质地紧实、表皮光滑的豆腐干。切块前，先用清水浸泡一段时间，去除豆腥味，让豆腐干充分吸收卤汁。
调制卤水
卤水的滋味是卤豆腐干的关键。传统卤水配方包含了老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶等多种香料。将这些原料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢熬约半小时，直至卤水变浓稠即可。
卤制过程
豆腐干沥干水分后，放入卤水中，保持中火。卤制时间根据豆腐干的大小和厚度有所不同，一般为1-2小时。期间，记得翻动豆腐干，使其均匀入味。卤至豆腐干呈酱褐色，卤汁变得粘稠，即可捞出沥干。
秘诀与技巧
加入酱油膏：在卤水中加入适量的酱油膏，可以赋予卤豆腐干更醇厚的酱香味。
老卤反复用：多次卤制过的老卤风味更佳，卤出的豆腐干味道更浓郁。
适当放糖：冰糖或红糖的加入可以平衡卤水的咸味，提鲜增香。
加入辣椒：如果你嗜辣，可以在卤水中加入少许辣椒，增添辛辣风味。
浸泡过夜：卤好的豆腐干浸泡在卤水中过夜，可以充分吸收卤汁，口感更入味。
享用与搭配
卤好的豆腐干可以直接食用，也可以根据个人喜好进行烹饪。
凉拌：切片后与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，淋上麻油和香醋，爽脆可口。
煎香：热锅放油，将卤豆腐干煎至两面金黄，外酥里嫩，别有一番风味。
炖汤：放入汤中炖煮，豆腐干的卤汁与汤底融合，味道更鲜美。
无论哪种吃法，卤豆腐干都能为你带来味蕾上的满足。如果你用心制作，相信这道美味的小吃定会成为你的厨房拿手好菜，赢得亲朋好友的赞誉。
下酒小菜五香豆干，有哪些做法呢？
导语：自制五香卤豆干，别直接放卤汁中煮，多加1个步骤，入味更好吃
经过卤制的食物不论是口感还是外观都非常能吸引人的食欲，而卤味可用的食材多样，不仅是各种肉类可以经过卤制，豆制品也是卤味经常会用到的食材，豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此，尤其是经过卤制的豆干，色泽金黄口感香嫩有韧劲，更是深得大众的喜欢，可能多数人会选择在卤味店买现成的吃，但其实要告诉大家的是自己在家卤豆干非常简单，用白豆腐就可以做，花5块钱买一大块白豆腐做卤豆干，能做出一大盘，味道不输卤味店，自制卤豆干的时候，大家记得别直接放入卤汁中，牢记技巧，卤豆干的口感便会特别好，自己做用料简单制作方便口感还好。
自制五香卤豆干的方法：
备用食材：白豆腐适量，香叶2片，八角2个，冰糖1块，干红辣椒5个，花椒1小把，生抽适量，葱适量，食盐适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量；
制作过程：第一步，首先准备一块白豆腐，最好是用质地韧劲的老豆腐，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将豆腐切成稍微厚一点并且比较均匀的片，依次切好所有的豆腐后；
第二步，在锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油，将其加热后，放入切好的豆腐片下锅煎一下，待将一面煎至定型的时候，即可翻面，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态；
第三步，按照这个方法处理好所有的豆腐片，在锅中添上稍微多一点的水，将水煮开，然后准备一个纱布，将八角、花椒、香叶装入纱布中，封好口，连同干红辣椒和冰糖一起放入煮开的锅中；
第四步，同时加上食盐、生抽、蚝油和蒸鱼豉油调味，搅拌均匀后煮一会，将其煮至散发出香味的时候，将之前煎过的豆腐片放入锅中开始卤制，待将锅再次煮开后，转至小火；
第五步，加上锅盖，小火慢慢焖煮，差不多20分钟的时间，即可关火，别急着取出，焖半天的时间，便可以捞出享用了。
小编总结：豆制品作为我们日常饮食中不可缺少的食材，它可以经受的烹饪方法多样，炒菜、炖煮等等都是不错的选择，不过在其众多做法中，我家人更加喜欢吃卤制的，平常路过卤味店总是会买一些吃，但后来自从我学会了做法后，家人也没有买着吃过，因为我自己做的卤味吃着跟买的一个味儿，自己做还能保证过程中干净卫生，家人吃着便也会更加的放心，自己在家用白豆腐就能做卤豆干，用料简单制作方便，口感还特别好，对于喜欢吃卤味的朋友来说，非常建议大家可以自己学着做。
烹饪小技巧：
1、做卤味的豆腐，最好是用老豆腐或者是北豆腐，比较有韧劲，别用水洼洼的南豆腐，否则是做不成功的，注意豆腐中的水分一定要控干，否则炸的时候容易溅油；
2、豆腐切片直接放卤汁中煮是不对的，多加1个步骤，便是将豆腐片事先入油锅中煎一下，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态，然后再卤，这样做的卤味口感会更加好；
3、做卤味煮制的时间不用太长，最关键的是浸泡要足够，小火焖煮一会后便可关火，最好要焖半天时间才会更加入味，当然了也可以放入冰箱一个晚上，会更加好吃。
酱五香豆腐干的做法
很多的人喝酒都会喜欢吃点小菜，是因为空腹喝酒很伤胃，也很容易醉。一边喝酒一边吃东西能延长酒在胃里停留的时间，缓解吸收的速度，边吃边喝也能使喝酒速度放慢，也是间接的减少了酒的摄入量。下酒的小菜也是有很多种，其中五香豆干算是比较出名的，做出来的味道是又香又硬，很有嚼头，非常的好吃。下面我给大家推荐一下做法
一，五香豆的做法
第一：需要把豆腐切片。长短大小根据自己喜好。
第二：锅里面加入一些食用油，把豆腐煎至两面都呈金**，盛出备用。
第三：在准备卤料，锅里面放油，小火加辣椒粉炒出香味，在锅里面加一些生抽，老抽，五香粉，花椒粉，孜然粉，盐，水，糖，喜欢吃辣的人，可以在里面放点辣椒。
第四：锅里面水烧开之后，然后把豆腐放进去煮，大概煮十五分钟即可这样做出来的味道是非常的鲜美，因为我自己的老公也是非常爱喝酒的，平时我都是自己在家做的，他非常的喜欢吃。做起来也是比较简单的。
二，还有哪些下酒菜做法
最简单的一道下酒菜就是拍黄瓜，食材和做法都是非常的简单。
第一步把买来的黄瓜洗干净。再剥一点大蒜和生姜
第二步把黄瓜拍一下，不要用刀切，拍出来的味道才好吃。然后再把蒜，生姜切碎
第三步把黄瓜和蒜生姜搅拌一下，放入香油，味精调料辣椒油。和醋。然后在充分的搅拌既可以，拌好之后最好是放在冰箱里面冷藏一些味道更好。
喝酒是非常的伤害身体的，平时喝酒应该适量，不能多喝，每天小酌两杯，可以愉悦自己的心情，让自己的精神放松，但不可贪杯。希望大家都能有一个好身体。?
如何卤豆腐干
酱五香豆腐干的做法
酱五香豆腐干的做法，豆腐干是豆腐的再加工制品，香干在制作过程中会添加食盐、花椒、茴香、干姜、大料等调料，硬中带韧，咸香爽口，既香又鲜，久吃不厌。以下分享酱五香豆腐干的做法。
酱五香豆腐干的做法1豆腐切片，炸制成豆腐干
备好调料
锅内放花生油适量，放入冰糖，小火炒化
所有调料、豆腐块入锅，炒，加入老抽、生抽、料酒、味极鲜、蚝油，炒匀
锅里加水，煮开锅，关火，浸泡，OK
味道好极了
酱五香豆腐干的做法2
五香豆腐干的`做法
做豆腐干要用结实的北豆腐，这样口感才好。先把豆腐切成厚点的方片。
油锅烧热，大概160到180度左右，筷子放进去周围有小泡泡，就放入切好的豆腐片，炸成金**之后捞出来。
重新换一口锅，放入炸好的豆腐干。加入清水、45克酱油、15克白砂糖、葱段和1小勺五香粉，大火烧开后转小火炖20分钟左右。
开大火将汤汁完全收干，五香豆腐干就做好啦。
晾凉之后吃口感更韧哟。
酱五香豆腐干的做法3
自制五香豆腐干的做法
把豆腐稍微切薄一些，但不要太薄。然后平铺到菜板上。
在豆腐之上再压一块菜板，上面放上重物，压3个小时左右。我在之上放了大概5斤的一盆水，还有4斤左右的一桶酱油，总重量将近10斤左右吧。不用怀疑会把豆腐压碎，实践证明，完全不会的。
在压的过程中，会出一些水，所以最好放置在水槽旁边，出的水直接流到水槽中。
豆腐压上之后，制作五香卤汁。在锅内加入除豆腐以外的所有材料，烧开后放凉备用。
把压好的豆腐放沸水中焯烫2分钟左右，立即捞出，晾凉后放入晾凉的卤汁中，放冰箱冷藏过夜。
取出在卤汁中泡了一夜的豆腐，用第一次压制豆腐相同的办法再压制一次，3小时左右。
烤箱预热，160度。压好的豆腐平铺入烤盘，放入烤箱，烤1小时左右。取出晾凉后，放入保鲜袋，放冰箱冷藏保存，尽量1周内用完。每家烤箱功率略有不同，烤的时候勤观察，适当调整温度和时间，避免烤过头，导致豆干太干。
味道和品相跟老家的五香豆腐干很接近。
直接咬着吃，切片吃，或拌小葱，炒芹菜等等都可以。家里一大一小吃得停不了嘴。
卤豆腐干，先将豆腐切长条，淡盐水浸泡后捞出，下油锅炸至金**。爆锅，放入香料即调料，加入清水，大火烧开煮出香味后关火，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味即可。
具体制作步骤如下：
1、豆腐，调味料都准备好，最好买卤水豆腐，味道要好些。
2、准备好各种调料。
3、豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以。
4、切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分。
5、锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，炸至金**捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，一定要小火防止炸糊。
6、炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来。
7、倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火。
8、料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了。
9、五香豆腐干就做好了，外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲，豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分。
主要事项：
1、切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，炸的时候不会粘锅。
2、豆腐汤里浸泡，建议浸泡2个小时以上，会更入味。
