1.辣的腌制方法和配料家庭版

材料 大1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精 做法 1、叶绿而长的大一个分切成两半，加粗盐。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。 2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。 3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱拌匀后，加入辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握） 4、然后戴上一次性手套，把每一片叶子抹上酱料。 5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。

辣的腌制方法和配料家庭版

自制辣

再也不用出去买韩式泡菜了，自己动手口味可调。

准备新鲜大一颗，其实我都是做半颗，做多了吃时间长了不好吃。

正宗的辣是整颗腌制的，但是那样的话，太多太费事，腌制时间长，所以我的都是懒人版本。就是洗过之后，用刀削成方便吃的大小，一块一块的。

自制辣的做法 步骤1

准备新鲜大一颗，其实我都是做半颗，做多了吃时间长了不好吃。然后苹果一个，梨一个，蒜一头，姜适量，最重要的升元辣腌制调料。

自制辣的做法 步骤2

然后用盐腌上3-4个小时。腌蔫吧了之后，用水把盐洗掉。因为之后要加入的腌料很咸，所以盐如果不洗掉的话，最后会很咸。然后把腌制好的攥干水分。

自制辣的做法 步骤3

再把姜、苹果、梨切成碎末和少量的白糖，以及升元辣腌料与腌蔫吧的混合均匀。

自制辣的做法 步骤4

混合均匀自制辣的做法 步骤5

装入容器，放入冰箱

家庭版辣做法一：

腌菜配料：两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐。

制作方法：

1、洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗分成四瓣；

2、把每片叶子都抹盐，腌两个小时以上；

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

6、杀过水的缩了好多，洗净后控干水份；

7、然后用腌料抹在每一片叶上，尽量都抹到；

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣即成。

家庭版辣做法二：

原料：大2颗（约1100克）

配料：红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克（中等大小的独蒜约5个）

调料：糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 醋100克

做法：

1、去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2、擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3、腌制过程中，准备好其他配料。

4、将配料菜切成小块。

5、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

6、经过2个小时腌制，大明显变软。

8、腌好的大挤掉水份。

9、从大根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

家庭版辣做法三：

原料：3千克、食盐150克、海带100克、辣椒500克

做法：

1、挑选鲜嫩的实心，用水洗净，把水沥干，最好晾晒1日。小棵整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透。海带洗去污物，沥干后切成块状待用。

2、将装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对进行脐压揉制，加上干净重物压住，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天。

3、然后将移至木桶内，将海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内。然后使桶盖固定封死。10日后，启开桶盖，便可食用。

辣的腌制方法：

食材：1颗 适量蒜 适量盐 适量葱 半个梨 适量白糖 50g糯米粉 适量辣椒粉 300

做法：

1 在头的部分先切三厘米深十字刀，然后把撕成两半，这样可以使心里面的叶子保持完整。

2 腌制大，从最外一层开始撒盐，根多撒，叶子少撒。把撒完盐的放入一个无油的盆里，压实。

3 腌制6—8个小时，中间翻动2次。

4 把腌制好的用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水为准）备用

5 把糯米粉50g放入300中搅拌均匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要变加热边搅拌，冷却后放入辣椒粉，搅拌均匀。

6 放入葱末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌匀

7 将的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱，抹完后，用最底下的那片叶子把卷起来

8 把抹好酱的放入密封容器中，放入冰箱储存发酵，2—3天就可以吃了。