1.酥锅的做法与调料比例是什么？

2.老济南酥锅怎么做

3.老济南酥锅的做法步骤图，老济南酥锅怎么做

4.酥锅，甏饭，把子肉

5.酥锅怎么做好吃

6.博山酥锅家常做法，正宗博山酥锅怎么做

家常的酥锅做法：

1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。

2、将大的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。

3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以帮覆盖。

4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。

5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。

酥锅的做法与调料比例是什么？

博山酥锅的正宗做法调料比例如下：

主料：豆腐、猪大骨、鲫鱼、

辅料：盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克

1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金**，捞出控油。

2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。

3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅**起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。

4、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。

5、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。

6、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。

7、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅，依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。

8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖叶。

9、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时，只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察，酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。

老济南酥锅怎么做

主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大200g、冻豆腐200g。

辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。

酥锅的做法

1、猪腿骨先焯水备用。

2、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。

3、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。

4、盖上叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。

5、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。

6、放适量香油。

7、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。

8、大火烧开转炉心大焖四小时。

9、四小时以后就剩半锅了。

10、每种取一点切片装盘。

老济南酥锅的做法步骤图，老济南酥锅怎么做

老济南酥锅

用料 ?

带皮五花肉

带皮肘子

藕

海带

醋，酱油，糖，蚝油，盐

葱姜

还可以放鸡腿，鲫鱼，花生米…任何你想得到，锅里装得下的东西。

老济南酥锅的做法 ?

干海带的话，要提前一天泡。可以热水泡，热水洗刷，比较干净。先海带则省去泡发环节。我用的干海带。

海带可以直接一张卷起来。我的锅小，就切成合适大小卷成卷，牙签固定。

一两根牙签固定住就好。

一到两根牙签即可，吃的时候别忘了取出哦！哈哈

藕削皮待用。

酱汁：醋350克，酱油根据颜色和咸淡自己调节，我感觉醋跟酱油跟蚝油2:1：0.5差不多。然后是糖，稍多放点儿，盐根据咸淡可放可不放。

千万别放水，因为酥锅里放了好多叶，一加热出好多水。足够了，否则会影响口感。

我以前用棒骨都是棒骨铺底，这次用铺底，然后原则就是从下到上一层一层肉一层一层藕，一层。我用了六片叶。

说说酥锅里肉的选择，要肥一点。因为这么一大锅没有油，所以要放点儿稍肥的五花，反正做出来肥而不腻，不影响口感。而且肉尽量往下放，让油滋润进汤和菜里才好吃，也不容易糊锅。

本着一层一层又一层的选择边摆边放进点儿葱段和姜片。最后浇汁。

我记得妈妈以前做都是煮到半夜。我没那耐心，就用高压锅。这一大锅满满的，所以别急着上压力，盖上盖子大火开锅，然后慢慢煮，等一锅下去三分之一了，汤汁也多了（的水份出来了）。就可以上压力了。二十分钟，三十分钟甚至四十分钟，这要看你锅里汤汁的多少，不能糊锅，还有留些汤。

打开看看都上了颜色，尝尝味道可稍作调整。

闷一晚上味道更好！

酥锅，甏饭，把子肉

主料肘子1400g 辅料600g姜丝70g葱丝70g花椒10g大料10g香叶10g白砂糖250g洛口醋200g中色酱油250g盐50g花生油50g香油50g白酒30g清水500g煎豆腐200g花生200g藕400g海带1200g

步骤

济南酥锅的做法步骤11.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；

济南酥锅的做法步骤22.冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；

济南酥锅的做法步骤33.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；

济南酥锅的做法步骤44.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；

济南酥锅的做法步骤55.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜最好，总之要根据自己的喜好而定；

济南酥锅的做法步骤66.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；

济南酥锅的做法步骤77.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；

济南酥锅的做法步骤88.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；

济南酥锅的做法步骤99.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；

济南酥锅的做法步骤1010.铺满后，最后铺上。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

酥锅怎么做好吃

01 酥锅

鲁中地区，春节前有种传统的食物，酥锅，所谓酥锅，就是把很多种食材放在一个大锅里，慢慢炖煮，直至食物酥软。食物种类随意，可随手头食材种类而定，荤菜可用排骨、五花肉、鲫鱼、带鱼等，素材可用藕片、海带、、豆皮。原则上，荤菜提供油脂，素菜软而不烂。方能肥而不腻，入口即化。

白糖香醋酱油调成一碗酱汁，加上葱姜，一层荤一层酥层层码上，无需加水，小火焖煮2个小时，就得到酱香四溢的酥菜了，酱油赋予菜肴香味，醋使得肉类酥软。而做好的菜并不急于马上吃，放置隔夜后味道浸透的更为十足。正如很多人对鲁菜的印象就是浓油赤酱黑乎乎一样，酥锅秉承着鲁菜的这一传统，一锅端出一锅黑，可谓是渣颜值的美味菜代表了。

因为大锅长时间炖煮食材，才不容易炖干甚至糊掉，一大锅菜可以吃好多顿，而冬天的寒冷为食物的保存提供了良好条件，冬天的农闲为耐心等待小火慢炖的味道析出提供时间，再加上春节前的忙年，酥锅作为春节序曲提供了最完美的理由。于是酥锅就成了年菜的味道代表。

虽然高压锅的出现让缩短了烹饪时间，冰箱的出现延长了食物的储存时间，酥锅的做法和保存都简单很多，似乎是随时可做。但酥锅的味道仍然是属于年的味道，只有到了春节，才被想起。

02 甏饭 把子肉

酥锅流行于鲁中的淄博，在山东的其他地方，类似的小火慢煨的小吃还有济宁的甏饭，济南的把子肉。话成西方菜可以称之为酱油慢炖海带五花肉，和酥锅相似的，五花肉肥而不腻，酱油逼出猪肉迷人的味道。

许多人到了济南，酒足饭饱遛弯时，会被济南的夜宵惊吓到，毕竟半夜三更只想来点点心醒醒酒，却在路边遇得人气老高的把子肉。老济南的宵夜就是这样霸气，千佛山下赏灯后，把子肉店开张时。

两块把子肉，两块海带，两块尖椒，一碗米饭，舀上一碗肉汤浇在上面，瞬间撩拨舌尖的味蕾。只是夜半的唇齿碰到赤裸裸的脂肪不免心有余悸，但丝毫不妨碍济南人的热爱。

济宁的甏饭和济南的把子肉如出一辙，只是济宁的甏饭更多是作为小吃，叫法也相对文雅一些。相比较济南粗犷把子肉和夜宵所对感官的对比更为鲜明吧。

一种食物，在一个地方落地生根发芽后，可能会衍生出很多种相似的做法和名称，虽有不同但殊途同归。犹如一根小小的树苗，许多年后，繁衍出枝繁叶茂的子子孙孙，年年岁岁叶相似岁岁年年叶不同。

博山酥锅家常做法，正宗博山酥锅怎么做

食材明细

猪蹄适量

炸鲅鱼适量

海带适量

五花肉适量

肉皮适量

适量

鸡架适量

藕片适量

肉蔻适量

八角适量

桂皮适量

干山楂片适量

花椒适量

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

酥锅的做法步骤

1

做酥锅的主要材料都在盆里啦，猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。

2

花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。

3

高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上，葱姜。

4

将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。

5

放一层海带，藕片。

6

再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层。

7

盖上盖，上汽后转小火压25分钟。

8

解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。

9

揭开上面的一层。丰富的菜就绽露出来了。

博山酥锅的正宗做法是主料： 猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大200g、冻豆腐200g。

博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。