1.嘉兴五芳斋粽子的做法.......
前言
嘉兴肉粽子是中国传统美食之一,以精选的糯米和肉类为主要原料,配以多种香料和调味料,经过精心制作而成。其口感鲜美,香气四溢,食之令人回味无穷。本文将详细介绍正宗嘉兴肉粽子的制作方法,希望能够帮助大家在家中制作出美味可口的嘉兴肉粽子。
准备材料
1.糯米500克
2.猪肉400克
3.鸭蛋黄6个
4.葱姜蒜适量
5.香叶适量
6.八角适量
7.豆腐干适量
8.食盐适量
9.白糖适量
10.料酒适量
11.生抽适量
12.老抽适量
13.鸡精适量
14.食用油适量
步骤
1.浸泡糯米
将糯米洗净后,浸泡在清水中2-3小时,直至糯米变软。
2.准备肉馅
将猪肉洗净后,切成小块,加入葱姜蒜和适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、食盐,搅拌均匀腌制30分钟。豆腐干切成小块备用。
3.煮糯米
将浸泡好的糯米放入锅中,加入适量的水,放入适量的香叶、八角,用中火煮熟至糯米变软糯。
4.包粽子
将煮熟的糯米捞出,放在粽叶上,加入肉馅和豆腐干,放入一个蛋黄,再覆盖上一层糯米,用粽叶包裹紧实,用绳子绑好。
5.蒸粽子
将包好的粽子放入蒸锅中,用旺火蒸2小时。
6.出锅
蒸好的粽子取出,放凉后即可食用。
结尾
以上就是正宗嘉兴肉粽子的制作方法,虽然制作过程稍显繁琐,但只要掌握好每一个步骤,就能够制作出美味可口的嘉兴肉粽子。希望大家能够在家中尝试制作,品尝到地道的嘉兴肉粽子的美味。
嘉兴五芳斋粽子的做法.......
1 嘉兴粽子的做法和配料
准备原料:粽叶、糯米、大米、捆绳、猪臀肉、咸蛋黄、酱油、耗油、香油、盐、葱、姜、盐。
做法:
1、将糯米放一点大米,用水淘好后,放酱油,耗油,香油、盐浸泡,里面加一些水,能把米刚没过就好,放置一夜。
2、再将肉切成一厘米见方,加入葱、姜、酱油、耗油、香油,放入冰箱入味,搁置一晚,可以更长,肉会变成褐色。
3、泡粽子叶,把粽子叶放在盆中,水没过粽子叶,泡一会,稍软后,将粽子叶平放在盆内,上面可以放一点重物压住粽叶,使它完全浸没水中。
4、粽子叶用干净抹布两面擦一下,剪去枯萎的尖端,准备开始包。不要忘记放半个蛋黄哦。
5、弄紧实之后用干净的棉线包好就可以放入锅里煮,将粽子放入锅里,倒入可以淹没粽子的水,大火煮3小时就可以了。
2 包粽子注意事项
1、由于夏天温度高的原因,米不可泡超过一天,否则很容易坏。
2、包粽子重在紧实,包的紧,煮出后更劲道。
3、一次煮多的话,可以放凉,用水浸泡,中间要换水,吃上一两天,时间再长,可以放冰箱冷冻。
3 哪些人不适合吃粽子 心血管疾病患者粽子搭配肉类食物一同制作而成,所含的脂肪更多,是油腻食物之一,对于患有高血压和高血脂以及冠心病的人群尽量少吃或者不吃,以免血液粘稠度更严重,影响 血液循环加重内脏负担。
老人和小儿粽子黏性大不易消化,老人儿童吃太多会导致严重的消化不良,还会引起胃酸的分泌量增大,从而出现腹痛、腹胀以及腹泻的情况产生。
胃肠倒疾病者有胃病的人群尽量不吃,很容易导致胃部不适的复发,例如有十二指肠胃溃疡的人群,吃多了会加重胃肠负担,导致病情复发或者加重。
糖尿病患者粽子会和红枣、豆沙等糖份高的食物制作,如果喜欢吃或者食用不节制的情况下,会损害胰岛功能,引起血糖和尿糖快速提升,从而加重病情的复发。
嘉兴肉粽 制作材料:
主料:糯米1000克,猪腿肉600克
调料:酱油50克,白砂糖 27克,盐25克,白酒5克,味精1克
粽子 的特色:形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。
嘉兴粽子的做法:
1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶 ,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;
3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;
5.左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;
6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。
嘉兴粽子的制作要诀:
1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;
2.需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根;
3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;
4.猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;
5.包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;
6.煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。