卷饼的制作方法_油卷的做法

时尚餐饮
2024 09-16 03:32 点击:

1.卷饼家常做法,正宗美味卷饼怎么做

卷饼的制作方法_油卷的做法

准备食材:

卤牛肉、黄瓜、面粉、土豆、鸡蛋

操作步骤:

取大约3匙面粉,和水揉5-10分钟左右,醒面45分钟;

2.醒面的过程中,切一个土豆,切成丝状,放在水里滤掉淀粉,为炒酸辣土豆丝备用;

3.将黄瓜切成丝备用,准备好干辣椒、辣椒、蒜末、姜块、干花椒;

4.醒好面以后,将面团擀开,中间加一点油,将油抹匀在整个面上。然后再撒一点盐在此面上,抹匀;

5.将撒过油和盐的面卷起如图,重新揉匀;

6.将面团擀开,注意擀开的饼不能厚;

7.平底锅下用小火,将擀好的面饼放入其中(此处锅内不用加油),过程中要不断翻面;

8.直到面饼开始变色,确保饼已熟,关火,开始炒酸辣土豆丝;

9.炒好土豆丝以后,用饼裹住卤牛肉、黄瓜丝、土豆丝、煎好的鸡蛋;

扩展资料:

卷饼系列中代表性的名菜有:卤菜卷饼、熏肉大饼、东北熏肉大饼、醉香卤肉卷,蔺氏卤猪、墨西哥卷饼、卤肉卷饼。主要在上海,广东,河北,山东,东北,河南等人口密集城市最热销。

卤肉有促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力不过肥胖和血脂较高者不宜多食。卤菜最初的形成经历了从公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代,共经历了千余年的时间。

卤菜在清代初期根据各自特性已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系,在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中,川卤鹤立鸡群,独具一格。

卷饼以成本低,速度快,从20世纪初期开始越来越流行。卷饼通常是手拿食物,不需要用匙子或筷子,是一种快捷简单方便食用的食物。中式餐饮的制作是复杂的,卷饼则不需要消费者等待饭菜制作的时间,直接食用或边做其他事情边食用。

卷饼家常做法,正宗美味卷饼怎么做

制作方法编辑 和面 一.和面 根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,其实你要问我准确的量,我还真说不出来,因为真的就是一中国人,做菜做饭,用量全凭感觉,这也是我做老下不了决心做西点的一个原因,懒得去称去去量。 因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。 做法(12张) 1.准便好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停地搅拌,不要一次性把水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。 二.准备馅 准备馅 利用醒面的时间,我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢,是由个人喜欢老决定的,喜欢肉的,准备肉,喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了,所以,馅饼今天吃素的。 原料:胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋 调料:盐,蘑菇精,五香粉,油 1.准备好所需的材料胡萝卜,木耳,青菜, 粉条,鸡蛋 将木耳和粉条都分别用水泡着 2.把胡萝卜,木耳,青菜,粉条都切成末; 3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟,也剁碎; 4.将所有的材料混合,加上盐,蘑菇精,五香粉,少许油和一个蛋清,搅拌均匀即可。(加蛋清是为了使素的馅料团结起来) 做馅饼 三.做馅饼 1.将醒好的面团拿出,揉至光滑,然后分成小剂子,揉圆后按扁,按照敢包子皮那样擀成皮。 2.像包包子那样将馅料放入包好,再按扁即可入锅。 3.锅里放少许的油,放入做好的饼,放入煎。 4.先用中火给饼两面都上上焦花后,改小火,至饼熟即可。

生产制作

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食材准备

面粉250克

花生油1公斤

猪油150克

冬笋丝250克

香菇100克

瘦肉250克

菜心丝、豆芽、精盐适量。

卷饼(6张)

特色

卷筒状,色泽金黄,皮酥馅香。

制作工艺

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;

4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;

5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;

6. 加入料酒翻炒;

7. 加酱油炒匀肉块;

8. 加水至肉块刚淹没;

9. 加锅盖,用大火将水煮沸;

10. 加糖,用勺炒匀;

11. 转小火锅盖焖烧;

12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;

13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;

16. 取面250克掺水和成面团;

17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用;

18. 大葱洗净,净水浸泡后剖开切成丝备用;

19. 将面皮放入锅中蒸热取出,将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。

工艺提示

可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用,感觉更有北京烤鸭的特殊风味哦。

主要功效

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小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌与副作用

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猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

The End